大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題：「照燒雞腿」很好吃，味道醇厚，色澤光亮，看上去就讓人有食慾。顧名思義，就可以看出來這道美味的主要食材是雞腿，而這道美味的靈魂就是很受人歡迎的「照燒汁」了，照燒汁以其濃鬱，醇厚，而又有回甘的美妙味道贏得了很多人喜歡。這種調味汁起源於日本，正宗的做法是用味淋，清酒，日式醬油等特殊調味料熬製而成的，而我們本土的做法，經過引進改良後，往往都會用上我們大家都熟悉的一些調味料，使其口味更加符合當地的飲食習慣，但又不會改變其基本的味道。
「照燒汁」是以醬油為基本，加入糖或者蜂蜜一起熬出來的料汁，用它來烹飪食物，表面都會呈現出一層誘人的光澤，象太陽照耀般的明亮，所以這種調料就有了這樣一個美好的名字，很有畫面感，也容易讓人產生品嘗的欲望，可以用它來烹飪雞肉，魚，蔬菜（蠔油時令蔬菜都可以換成它），可以燒，也可以烤制時用來刷食材表面，入味，增色，增香，去腥，很方便也很美味。
「照燒汁」聽起來很難做，其實實際操作起來也比較簡單，正宗的做法是清酒，味淋，醬油，糖或蜂蜜，清水以2:2:2:1:2的比例調和後熬製而成，而我們今天所說的「照燒雞腿」，其中的照燒汁是用我們平常生活中常見的幾種調味料來調配的，在保留原味的基礎上，更加符合了我們當地的口味。【照燒雞腿的特點】:雞肉嫩滑，雞皮焦香，色澤光亮，醬香濃鬱，鮮美多汁又有回甘，簡單易學，好吃又有營養。
【照燒雞腿的製作要點】（1）雞腿的選擇，選擇新鮮的雞腿，表皮紅潤有光澤，肉質肥厚飽滿，摸起來有彈性不疲塌。（2）雞腿最好要去骨後再燒，食用起來也較方便，剔骨時注意別把雞腿肉拆「散」了，保持其形狀的完整，先用刀把雞腿內側，用刀沿著雞骨方向劃開，見骨，劃開後先在小關節處（上下兩個關節，把關節處的筋割斷就容易剔了），用刀割一圈，把筋劃斷，然後骨頭一拽就起來了，拽到另一頭，再藉助刀把骨頭剔出就很容易了。
給雞腿剔骨時要慢慢來，注意別把雞腿肉給拆「散」了，形狀保持完整是做好「照燒雞腿」，皮肉不分離的第一個關鍵。（3）調配「照燒汁」，如果大家是用照燒汁來燒制食材，例如今天說的這道「照燒雞腿」，那就很簡單了，只需要把料汁調配好，在食材煎黃後，直接倒入，燒至入味，湯汁濃鬱即可，這裡省略了熬料汁的步驟。而大家如果採用其他烹飪方式來做的話，例如烤，那就得先把「照燒汁」按比例調配好後，提前熬至濃稠再用，這樣的調料汁來刷食材的話，才會更加入味。其實「照燒汁」大家可以在家提前做好，放入冰箱冷藏，可以用很多次的。
具體的做法：鍋裡加入適量清水（清水的是其他水量的2倍），放入幾片姜，幾粒大蒜，四分之一個洋蔥切塊放入（這個量可根據水量的多少調整），加入一粒八角和一小塊桂皮（這個量可根據水量來自行調整，但不可加多，只是為了增香去腥），把它們煮出香味後再加入2份的料酒，2份的生抽，1份的老抽，1份的蠔油，1份的蜂蜜（喜歡吃甜的可加大點量，這裡也可以換成1份的白糖），煮至充分融合後，過濾出料渣，把熬好的湯汁晾涼，盛入保鮮盒中，放入冰箱儲存，隨用隨取，一次多熬點可用多次，很方便也很實用。
（4）剔好骨的雞腿要先進行預處理：用刀背在肉的一側來回剁幾圈，在肉厚的地方劃幾刀，把雞肉拍松，然後在雞皮一側用牙籤均勻地紮上小孔，這樣做的目的，一是為了使雞肉能夠更好入味，二是為了使雞肉能快速成熟，三是因為雞皮的牽扯力，使其下鍋煎的時候，煎出來會更加漂亮成形，不會瞬間收縮太厲害，如果收縮厲害，再加上有粘鍋的狀況的話，那雞腿的皮肉難免就會造成分離。處理好的雞肉要加入鹽，料酒，薑末蒜末洋蔥塊醃製去腥入底味後再煎（這裡因為不用熬料汁，所以先加入這些食材增香提味後再燒）。
這裡雞腿煎制時，先把鍋潤好，以防雞腿肉粘在鍋底，而容易使雞皮與雞肉分離，同時煎出來形狀也不完整，不好看。【照燒雞腿的具體製作步驟】【食材】雞腿兩個，蒜仔兩粒，薑末5克，洋蔥四分之一個，八角一粒，桂皮一小塊。【調料】鹽3克（醃雞腿時用），料酒30克（醃雞腿用10克，燒汁中用20克），10克蜂蜜，20克生抽，10克老抽，10克蠔油。【具體的流程】（1）大蒜拍碎後剁成末備用，姜切末備用，洋蔥切塊備用。（2）把雞腿剔骨後，泡洗乾淨，控幹水分放入盆中，加入鹽，料酒，蒜末，薑末，洋蔥塊，拌勻後醃製半小時。（3）調料汁：碗裡加入2勺料酒（家裡喝湯用的小湯匙，1勺差不多10克左右），1勺蜂蜜（喜歡吃甜的可增加用量，這裡也可以換成白糖），2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，半碗清水，然後把它們攪拌均勻備用。
（4）平底鍋裡加入油，油燒至冒煙，潤鍋底四周，倒出熱油，加入冷油，燒熱，把雞肉（從調料中取出，抖散去洋蔥和部分姜蒜末，控一下水分或者用手稍攥一下），雞皮朝下放入中小火開始煎（雞皮裡含有很多油脂，越煎越香，更重要的是它比較容易定型），邊煎邊用鏟子按壓，這樣可使雞肉受熱均勻，更容易成熟，煎至一面發黃，翻面煎至另一面也變黃，直至蒜末金黃色，雞肉也呈焦黃色，把準備好的料汁倒入，加入一粒八角，一小塊桂皮，開始燒，燜燒三分鐘後，開蓋，邊用勺子舀起湯汁淋在雞肉上，邊把湯汁收濃即可，好吃的「照燒雞腿」就做好了，配上白米飯和鹽水煮的蔬菜以及滷煮蛋，一份超完美的套餐，好吃又有營養。
以上就是我對「我做的照燒雞腿為什麼總皮肉分離？」這個問題的回答，我從以上幾個方面說明了注意的問題，並且詳細分享了「照燒雞腿」的具體做法，希望大家都能做出好看又好吃又有營養的「照燒雞腿」。為生活添色彩，給家庭增樂趣，一粥一飯，一菜一湯，簡單的生活，簡單的幸福，只要大家用心烹飪，我們都是大廚。熱愛美食，熱愛生活，我是喜歡分享美食製作經驗和技巧，希望大家能夠喜歡我的分享，並且期待大家的點讚，評論，轉發和關注。