潮州人喜歡在農曆新年期間，準備一道幹煎發財魚，或者清蒸紅棗魚、鬥昌魚，討個好兆頭。（馬來西亞《星洲日報》）
中國僑網2月26日電 據馬來西亞《星洲日報》報導，年菜裡少不了的魚，象徵「年年有餘」之意，在馬來西亞不同籍貫的華人家庭裡，卻也有不同烹調法，道道呈獻傳統之味。
馬來西亞《星洲日報》記者在羊年新年之際，探訪了大馬各籍貫華人過年怎樣做魚。
潮州人愛用白肚魚 又稱發財魚
經營鮮魚攤數十年的謝玉榮(64歲)表示，早期，每當農曆新年來臨，最為注重的團圓飯，各籍貫都會選用不同的魚類作為佳餚。
他表示，新年期間，特別受歡迎的魚類，屬鬥鯧魚、紅斑魚(或稱七星斑)、紅棗魚、馬鮫魚、順風魚(又稱午魚)及白肚魚(或稱發財魚)等，而魚丸也是取代魚類菜色之選。
他說，又名發財魚的白肚魚，象徵發財的吉祥之意，也是潮州人會在新年期間選購的魚類。
他說，白肚魚早前是接近春節時期才易於捕捉的魚類，但隨著環境轉變，這類魚已少被捕獲，也在餐桌上越來越少見。
他表示，馬鮫魚或番薯魚是客家人選做釀豆腐的食材。
福建人拜天公用順風魚
謝玉榮說，而福建人拜天公，則會選擇紅棗魚、紅斑魚、順風魚。
他表示，隨著時代的轉變，現代家庭也不一定會根據籍貫傳統做菜，而多是選擇新鮮魚只為主。
團圓飯前先祭祖 海南人多吃紅棗魚
馬來西亞新山海南會館婦女組主席符愛蓉表示，海南人的傳統，是在除夕團圓飯之前會祭拜祖先，當中魚是少不了的，之後就是團圓飯的其中一道菜餚。
她表示，對於海南人來說，過年一定要有一道魚。根據傳統，一般會烹煮2條魚，海南人多採用紅棗魚，以幹煎為主。
新山客家會館婦女組主席鄧貴鳳表示，客家人愛吃豬肉，也因為居住地理位置的關係，少有吃魚，但隨著時代演變，客家釀豆腐有時也會選用魚肉代替豬肉製作。
客家人喜歡酸甜魚
婦女組署理主席謝佩芝表示，早前的祖先，再窮也會買一條魚回家過年，而開年也必定要吃魚。
她說，吃團圓飯時，客家人多數喜歡煮上一道甜醋酸甜魚，以石斑魚為主，另外則是清蒸鯧魚。
婦女組康樂黃莉蓮表示，因為馬鮫魚沒有太多魚刺，所以最適合用來釀豆腐。
潮州人愛清蒸魚
柔佛潮州八邑會館婦女組主席陳瑞卿表示，潮州人也會以紅棗魚、鬥昌魚，來做一道清蒸魚，口味多是以酸梅、西紅柿等為調味配料。
該婦女組成員表示，潮州人在年三十吃團圓飯時，必會準備一道拜年魚，與青蒜一起搭配，取個年年好算、好發財之意。
她們認為，隨著時代改變，加上各籍貫相互嫁娶，傳統味道已經漸漸統一。(蔡慧春)
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