到現在為止，我三分之二的時間在老家張家口度過，對哪裡有著特有的感情。在壩上有這麼一句話，壩上三件寶，山藥，莜麵，大皮襖，今天我就來說說讓我一直忘不掉的莜麵窩窩這種美食。
莜（yóu）面是由莜麥加工而成的麵粉，在山西、內蒙古、河北壩上張北、康保、沽源地區是莜麥麵食品的統稱。莜麵是一種粗糧，對身體有很多好處，具體我就不寫了，大家可以網上查查看，莜麵可以做很多好吃的，莜麵窩窩，莜麵魚，和山藥一起做山藥烙餅等等。
現在莜麵窩窩年輕人會做得不多了，只有我爸媽他們那個年齡段的人做的才是好吃，很多飯店有的是專門做莜麵食品的也不是正宗口味，做不出當地人的那種嚼勁，吃到嘴裡面質發粘。
我先來說一下大致作法。
第一把面放在一個大一點的盆子裡，然後加入沸水，用筷子攪拌均勻，然後用手和面直到麵團光滑。
第二步就需要一些技巧，首先要把活好的面取一小塊，然後揉成橢圓狀，放在面板之上，面板一般是用大理石的然後上面抹上油，將橢圓的小麵團向前推，這個過程用力要適中，如果太用力莜麵窩窩就會太薄，立不起來或者在蒸熟的過程中容易倒影響美觀和口感，太厚就沒有嚼勁不好吃。
第三步當向前推成為一個牛舌狀的時候，用手捏住大頭的一邊提起來繞在食指上，就成功了，然後放在蒸籠上，接著蒸熟。
莜麵其實是一種沒有任何味道的食物，他的各種味道是需要不同的佐料來調整的，所以不同滷汁可以和莜麵結合成不同的美食。
走上社會我越來越發現，每個地方的主食或者特有食品往往代替了不同人的習性，比如有的地方愛吃甜的，有的地方無辣不歡，有的地方對醋情有獨鍾，對於張家口出來的人，即使他們不在張家口住了，很多年沒回家了，也許忘了村子裡的人，但是他們到死唯獨忘不了張家口的那口吃的莜麵。
莜麵製作過程簡介，對於佐料滷汁要求不高，相反的越是簡單的滷汁越能配合成一道美食，我見過很多大的飯店，給做的各種炒菜等等高級的滷汁，但是吃起來完全失去了特有的感覺。
其實你只要弄點鹹菜，然後切碎，在弄點豬肉切碎放在鹹菜裡邊倒油，放點蔥花蒸一下，出來沾著蒸出來的莜麵窩窩就是極好吃的，勁道的莜麵充斥著鹹菜特有的酸味和肉味以及蔥花的味道，美味的很，這種感覺寫不出來，但是如果你有機會可以到我們壩上吃一下，最好是到當地人家讓老人們做給你吃，那樣才是原汁原味。
滷汁你也可以把兩個雞蛋打在碗裡攪拌均勻，放上蔥花鹽弄成雞蛋羹沾著吃，香極了。
莜麵窩窩特色也符合了壩上人民的性格，簡單樸質，但是內在豐富，而且隨遇而安，對於不同的環境適應力極強。不過現在有些農村的人就像那飯店中的莜麵窩窩，丟了他們最可貴的東西了。
如果有機會希望你們能夠嘗一嘗我們壩上的美食，一定不會讓你失望的。