夏天是練手麵包的最佳季節，不愁發酵，室溫就能又快又好。
今天做個更能讓發酵完美還易出膜的，網紅中種式牛奶卷，此方子烘焙迷必收藏，都說不止是好吃，奶製品多多營養全，還軟到你不知所措，早餐最愛。
烘焙中，中種法又稱二次發酵法，是指做麵包的過程中，先讓大部分麵團在冷藏的低溫環境中先緩慢發酵，形成較好的網絡組織，然後再跟少部分的麵團揉在一起，這樣就有助出膜發酵而成柔軟的麵包。
一發二發速度都非常快，麵團裡的酵母菌好像被賦予了活躍的靈性，爭先恐後的爆發小孔洞，就是因為之前部分發酵好了的麵團做引子，所以特性更為成熟，延展性好，易操作，自然的奶香和發酵香味也更濃鬱。
低溫中種法，比較適合懶人或者上班族，頭天弄好中種麵團放冰箱，轉天想做麵包了，取出揉面出膜發酵整形烤焙，一氣呵成，既縮短了很多時間，還發的到位，成品超級鬆軟。
【核桃牛奶卷】
中種麵團材料：牛奶130克，酵母粉3克，白砂糖15克，高筋麵粉210克。
主麵團材料：高筋麵粉130克，白砂糖45克，奶粉20克，鹽3克，淡奶油40克，牛奶40克；黃油40克。
餡料：熟核桃仁半碗，沙拉醬少許。
先做中種麵團
1.將牛奶倒入碗中，加入酵母粉和白砂糖，用筷子攪拌均勻，至看不到乾酵母顆粒，再放入高筋麵粉，用鏟子攪拌成絮狀後和成麵團。
2.無需光滑成團即可，然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。
轉天取出先回溫，至麵團稍有發酵的樣子，外觀胖大了些，裡面有很多小孔即可。
混合主麵團：
3.將除黃油以外的主麵團材料全部放入和面桶裡，再把中種麵團切成小塊也放入，然後啟動廚師機，先用慢檔混合成團。
4.然後換成快速檔位將麵團揉至光滑有彈性，不粘面桶內壁的狀態，再加入黃油。
此時還可拉扯下麵團，檢查它的乾濕度，若過於幹硬就再加點牛奶。
5.繼續用快速的檔位揉面，很快就能揉至細膩的出膜階段。
停機檢查，用手輕輕的拉扯出一小塊麵團，撐大後的面膜又薄又結實，也不易破，就可以了。
6.將麵團整理好，蓋上蓋子，放廚房裡讓它做第一次發酵。
夏天溫度高，室溫很快就能發酵得快又好，所以要隨時觀察麵團的狀態。
發至原來的兩倍大，用食指輕輕的按入麵團中間，孔洞不回縮不塌陷，就表示發酵好了。
7.發酵完成的麵團取出，擀開捲起兩到三次，排去大氣泡，然後再捲成團醒面10分鐘。
8.將大麵團分成等量的十個小面劑子，放在手心裡，打圈的方式按壓著分別滾圓。
無需醒面的過程了，記住先後順序，先滾好的先整形，這樣就都留出醒面的時間了。
9.取一個面劑子，擀開成長方形薄片，在兩端刷薄薄的一層沙拉醬，再放上核桃仁碎。
10.將面片從兩頭向中間捲起，對稱著卷到中間位置，再把對接的縫隙捏在一起，即成麵包卷。
11.都整理好後，依次收口向下的排放人烤盤中。
12.繼續室溫做二次發酵，至麵包坯都發酵到原來的一倍大，然後用利刀在麵包坯上劃割兩道開口，再過篩上薄薄的一層麵粉。
13.放入預熱好的烤箱中，165度，20分鐘烤焙至表面金黃即可。
小貼士：
烘烤麵包時，越到最後越要隨時觀察顏色變化，隔著玻璃門看到表面都微黃了，並有濃濃的香味冒出即可。用稍低點的溫度慢慢烤，嫩點皮薄也柔軟。
出爐的麵包晾涼至手溫就得收入保鮮袋中保存，及時鎖水阻止風乾，這樣到吃完都是柔軟的。
沙拉醬不要刷太多，兩頭各刷一點，薄薄的一層，能幫助粘住核桃仁就行，中間部位不用抹。
帶皮的核桃仁，放入烤箱裡130度，烤10分鐘，取出晾涼，外皮很容易就搓掉了，然後再切成小碎粒即可用。
二次發酵很重要，一定得耐著性子等它長大發胖，烤好的麵包才軟到不知所措。