「走啊!去四方吃拉麵!」

2021-02-16 舌尖上的青島

老麵館，是一座城市最溫暖的底色

沒有氣派的招牌，沒有複雜的裝修

它們靠老饕的口口相傳

青島人對拉麵有一種特殊的感情

提到四方拉麵，不得不念叨一下「老四方」。這個已經消失的地名，上世紀九十年代風光一時無二，自行車零件廠、國棉二廠、四方機車廠青島近半的國有企業都聚集在這裡。

紡織廠工人下班之後，經常會跑到附近的拉麵館子飽餐一頓。散布在金華路沿線的四家拉麵館，自然也成了職工們每天搶座的對象。

老青島人心中的「拉麵F4」：平安、鑫順、鑫明明、鑫源 。

這四家店歷經風雨變遷30餘載，各有特色，一直沒分個高下，因為沒個說法。

四方拉麵和西北蘭州拉麵不一樣，只有根據本地口味改良後的才叫四方拉麵。

麵條有講究：顏色發黃而且口感偏細軟，這樣比較容易吸收湯汁，也可以自己選則粗細，；麵湯因為放了醬油、咖喱粉，是棕色偏鹹口的。

配料也有講究：辣椒都是自己放，必須要是炸得微微起酥皮的辣椒碎；點上幾滴燈塔米醋提味兒。一般會配上滋滋冒油的烤肉和雞心。

藏於深巷居民老樓中的老麵館。面分大小碗，都能另加肉。

平安拉麵的電烤肉，是四大拉麵之中最有特色的！微波烤腱子肉很贊。微波雞心也很嫩，帶點汁水的感覺。他家的烤肉嚼的時候能品出一絲甜味，恰倒好處的提了鮮。

每到飯點，「老闆，兩個大碗拉麵，烤兩個雞心，兩個腱子，微辣。再來倆火燒」

這種老客才有的心照不宣，是平安麵館從枯燥守店歲月裡獲得的糖。

 🔥時間 ：09:00-21:00

 📋電話 ：13361231991

/ 鑫順拉麵 /

營業到凌晨3點的鑫順拉麵，酒彪子們醒酒的最佳場所，宿醉後來這兒準沒錯，幾口熱湯下去，舒坦！

拉麵裡的牛肉如果太厚，會發硬影響口感。鑫順的牛肉切的很薄，片很大；因為片大，所以能充分吸收湯汁，入口柔，嚼起來很有滿足感。

他家的牛肉都裝在筐裡，通風好，肉會比較幹，更容易吸收拉麵湯的味道，自然口感好！

 🔥時間 ：07:00-次日03:00

 📋電話 ：13906398480

/ 鑫明明拉麵館 /

來到鑫明明拉麵館，端面上座，配上自製辣椒油，滴上幾滴燈塔米醋，便宜實惠之外，還有回憶的味道。

他家小碗拉麵的碗都要比一般店裡超大份的大，麵湯呈完美的棕清色，碗沿總是飄著一層細細的咖喱油。麵條纖細而且飽含湯汁，非常的入味！

搭配的辣椒起酥而且不油，放入麵湯既不會破壞湯的基本口感，又不會顯得太辣蓋過面的味道，而且香氣也比其他三家來的更好。

 🔥時間 ：06:00-23:00

 📋電話 ：13668872256

/ 鑫源拉麵館 /

1992年開業的鑫源拉麵，至今已經28年了，現在搬了新地方，明檔廚房乾淨明亮，小寶寶也能放心來吃。

鑫源的面屬於老青島味道，偏硬，湯是四大拉麵裡最鹹的，夠味！哪怕是家住在黃島城陽的人，偶爾也會專門為這一碗麵「遠道而來」。

值得一提的是，其他三家都是微波烤肉，只有鑫源的是炭火烤肉，不經過任何醃製，小鮮肉在嗞嗞聲中由紅變白，肉香也慢慢飄出來，別提多撩人了。

 🔥時間 ：08:30-21:00

 📋電話 ：13854297779

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