有人說要了解一個地方,最快的方式就是從吃下手。
茶餐廳作為港澳人的「大眾食堂」,是最草根、最本土的飲食場所。在香港,隨便走過一條街道、一個巷弄,都可見煙火氣息十足的茶餐廳,澳門也不例外。
港澳茶餐廳充滿著平民氣氛,它承載著本土文化,給人一種街坊的親切感。如果此時,你正坐在餐廳用餐,你真敢保證,看得懂寫滿「火星文」的餐單、聽得明夥計叨念的「外星語」嗎?
在茶餐廳就餐,我們往往可以接觸到很多"專業術語",但往往也是這些術語搞得我們一頭霧水。就拿我們眼中平淡無奇的白飯來說。別小瞧它,白飯可是在茶餐廳中擁有一個「時尚時尚最時尚」的稱號呢,它叫「靚仔」,原因在於港人覺得白飯「生」得白白淨淨,就像一個秀氣的少年;而白粥細軟白滑,就順理成章稱為「靚女」(果然都說女人是水做的)。
所以,當你在茶餐廳中聽到有人高喊「靚仔、靚女」時,還請保持低調,勿隨意應聲,要不就鬧笑話了。
麵食就吃得多了,但「細蓉」你嘗過沒?
實不相瞞!小編第一次在菜單上見到「細蓉」時,也是一臉懵圈的......後來才明白,原來這「細蓉」指的就是雲吞麵。
深究雲吞麵為何會有個「細蓉」的雅致名字,有種講法是,煮熟後的雲吞就如一朵朵盛開的芙蓉花「漂」在湯麵上,自此便有了「細蓉」這個滿載詩意的稱謂。
就像在K記、M記一樣,我們往往對某款食物採用簡化叫法,這種情況出現在點單時。比如我們常說:「來一份辣堡套餐」,這個辣堡就是香辣雞腿堡啦~
茶餐廳裡也一樣如此,他們口中的蛋治、腿蛋治、餐蛋治相信難不倒各位吃貨(這三種食物分別是雞蛋三明治、火腿雞蛋三明治以及午餐肉雞蛋三明治)。
但餐牌上的「多士」又是什麼東東?
據悉,「多士」一詞源於英文「toast(吐司)」的音譯,但在茶餐廳裡,僅以吐司果腹是斷斷慰藉不了吃貨們的心的。於是,「重口味星人」會將吐司與果醬搭配,形成「佔多(佔是果醬的英文jam的音譯)」,而口(熱)感(量)豐(爆)富(表)的「奶油多」則是將煉奶及牛油放在多士上一起享用,怎麼樣,是不是聽上去就很「邪惡(增肥)」?
值得一提的是,「奶油多」還有一個親戚叫「奶油豬」。
當然,這裡的「豬」指的可不是四條腿兒,跑起來憨態可掬的某種動物,它形容的其實是口感類似法棍的一種港式麵包。
因其外型橢圓似豬仔,故得名「豬仔包」。在茶餐廳中售賣的它,經烘烤後,還會抹上牛油和煉奶,即成了「奶油豬仔包」,亦常被「偷懶」的侍應叫做「奶油豬」。
香港人至愛咖啡和奶茶,而它們在餐廳中的花名也不少。比如熱咖啡就被調侃是「汪明荃」或「汪阿姐」,皆因香港知名藝人汪明荃曾唱過一首《熱咖啡》的金曲,讓港人印象深刻。
凍奶茶在茶餐廳又叫「涼茶」,不過此「涼茶」就無涼茶鋪裡的涼茶深具的下火功效了,甚至喝多了還會讓人上火。
要說茶餐廳供應的最「可怕」的飲料,相信非巧克力莫屬了。它因高脂高糖的特性而被港人喚為「肥妹」,喻意每日一杯,久飲必變肥妹。
至於「純良無害」的阿華田又為何落了個「敗家仔」的壞名聲呢?
有資深的茶餐廳夥計曾對港媒透露,因為侍應覺得將食物端給客人的行為好比賣東西,而顧客點了阿華田等於讓侍應去「賣田」,這與舊時的「敗家仔」行為(出賣祖先田地)如出一轍,所以阿華田就被稱為「敗家仔」了。
近年,網紅飲料「汽水冰淇淋」可謂大行其道,但你知不知道,它的「祖師爺」之一就是我們港式茶餐廳的「黑牛」。「黑牛」聽上去雖不討喜,但用巧克力雪糕與可樂搭配而成的它,喝起來甜膩清涼,一直備受男女老少的喜愛。
與小資的「星爸爸(星巴克)」類似,茶餐廳裡也是有「隱藏菜單」供食客們pick的。
比如當你對「白淨秀氣」的白飯不「感冒時(喜愛)」,便可請廚師幫你「炒底」,「底」代表主食,意指把這白飯變炒飯。
女食客往往嫌炒飯熱量高,這時她們或為「靚仔」「加色」,即給白飯淋上豉油或牛腩汁,一口下去......那滋味,別提多銷魂了。
甚至,若你對蔥花、香菜等調味蔬菜「不耐受」,也可要求廚房「走青」(因為香菜、蔥花等均是綠油油的),相信用餐過程必定煩惱即清。
如果你聽到某人點奶茶卻要「茶走」、點咖啡卻要「咖走」時,亦無須感到驚訝。因為他要「走」的並非紅茶或咖啡,當然,也不是要打包帶走。這其實是一種「老司機」的點餐法:用煉乳代替淡奶及砂糖衝入飲品中,據說調製出的奶茶或咖啡口感更醇厚,也不易令人生痰。
很多人或會好奇,向來接地氣的港式茶餐廳,為何要設置這麼多「通關密語」呢?
香港總商會主席夏雅朗曾公開表示,「在香港你一日可以完成二三十件事,但在其他城市或許就要減半了。」從夏主席的話可知,香港人的生活節奏有多快。
而茶餐廳發明的「極簡點餐大法」即是港人追求「效率至上」的一個縮影。因為這既保證了夥計們點餐的「快手」,使茶餐廳能「多做多賺」以交付每月昂貴的租金;同時亦方便食客可儘早回到工作崗位中。
此外,港人對諸多餐點的「調侃」或也是他們減壓的一種方式。眾所周知,香港物價高,房價更是冠絕全球,港人置身其中,難免「壓力山大」,而茶餐廳餐牌的「戲精上身」可令他們在小憩時刻亦能會心一笑,放鬆解壓。