巴骨肉肉質細嫩辣味十足，是一道非常下飯的川菜小炒，不過並非所有川菜館都有供應，今天我們就來看看大廚是怎樣做這道菜的，學會以後自己在家就能炒。
有的朋友會問，巴骨肉就近是什麼肉？巴，在四川就是粘貼的意思，巴骨肉，就是粘貼在骨頭上的肉，通常為排骨、脆骨、前腳肉，其中脆骨口感更好，但家裡有人牙不好，就只有選擇前腳肉，當然筒子骨上的肉也算巴骨肉，不過貼太緊，不易剔下，需要先行蒸煮，麻煩且不易去腥。
脆骨
簡單的小炒巴骨肉用二荊條即可，搭配點小米椒、蔥白、蒜就很美味，其他配菜配料可根據需求喜好自行添加，比如加入青椒彩椒更好看，加入鹹菜蒜苗更下飯，加入洋蔥芝麻辣中帶甜，下面我們以基礎做法為例。
巴骨肉的做法
巴骨肉切片洗去血水，瀝乾備用
二荊條切滾刀塊，大蔥蔥白斜切馬耳狀，蒜和小米椒稍微切一切備用
巴骨肉加入鹽、胡椒粉、生抽醃製上色，加入蛋清攪拌上漿，加入生粉鎖住水分
大火熱鍋，燒至冒煙下油滑鍋，倒出熱油，下適量涼油，下巴骨肉滑炒變色，盛出瀝油
另起一鍋，下底油，倒入小米椒、蒜、蔥白炒香，下二荊條翻炒均勻
巴骨肉回鍋，炒至二荊條呈虎皮狀，加入生抽、糖調味，覺得淡可以加一點鹽，翻炒均勻即可起鍋
注意事項
巴骨肉加入生粉後可以加一點生油，可保證肉片下鍋後不粘連成團
滑鍋是為了不粘，如果用的是不粘鍋可以省略這一步
不排斥雞精味精的朋友可在起鍋前自行添加即可
好了這道川香小炒巴骨肉就介紹到這，還有一種炒法是先炒辣椒後炒肉，這樣巴骨肉就不必回鍋，大家根據自身習慣選擇就好，喜歡的朋友別忘了點讚收藏，這裡是臺歐美食說，我們下期再見。