筋頭巴腦是我們中國菜中必不可少的好客菜，麻辣鮮香的配料把筋肉燉的原汁入味特別下飯。今天就介紹筋頭巴腦品種搭配和和萬能配料，配料由探店家鄉飯館的三十年大廚分享，按照這個配方吃起來飄香四溢，自己招待客人或開店做大廚都是一道拿手菜。
一、秘制香料包配方：肉蔻，花椒、八角、川椒，香葉、砂仁、孜然。
二、秘制料油製法：原料：菜籽油20kg，幹辣椒5000g，紫草20g，草果50g，香茅草100g，八角50g，桂皮50g，香葉10g，白蔻25g，幹南瓜籽500g，老薑250g，蒜瓣250g，大蔥250g。此為飯店每天用料，自家做可用這個比例自行酌減。
三、購買肉料
第一步，牛大板筋一條，高壓鍋燉三十五分鐘後自然晾涼，然後再開蓋兒。用原湯壓制即可。切成小薄片狀待用。
第二步，牛筋骨一根。造價太貴，只放一根即可，和其他筋頭巴腦一起壓製出鍋。
第三步，熟牛蹄筋五斤。這個成本低，需要仔細去毛。
買回所有材料後需要用壓制其他筋頭巴腦的原湯，再加點調料，壓制三分鐘到五分鐘左右。
第四步，所有原料分開壓制，掌握時間火候硬度，最後改刀拌在一起。已完成初加工後續可用來製作筋頭巴腦鍋。 加上料油配方煮25分鐘撒上香菜末裝飾一下即可食用。吃起來勁道可口，香味四溢。肉質無比軟糯，不愧是一道視覺盛宴。
今天的筋頭巴腦配方就介紹到這裡，喜歡的朋友歡迎嘗試，有了這個秘方自己也能當大廚！