炒魷魚須時，先下油是大錯！多加這一步，魷魚須更嫩脆，一點不老。很多人都愛吃魷魚須，每回逛小吃街的時候都會看到賣鐵板魷魚須的攤位上人氣都特別旺，一串價格也不便宜，平時在飯店裡點一盤爆炒魷魚須也要30多塊錢，一共也沒有吃上幾塊。自己買回來在家做，更經濟實惠，關鍵是味道也不差，家人都很愛吃。我們家經常會買魷魚須回來爆炒，每回炒一盤，家人都嫌不夠吃。爆炒魷魚須做法並不難，但如果沒有掌握技巧的話，炒出來的魷魚須又老又柴，嚼不動，小朋友牙口不太好的話，吃起來比較費勁。
其實想要炒一盤跟飯店裡一樣脆嫩好吃的爆炒魷魚須也是有技巧的。掌握好了你也可以做出美味的魷魚須來。平時我們看到的魷魚須都是比較小的，超市裡有賣一些大觸角的魷魚須，這種魷魚須肉更厚實，吃起來更帶勁。清洗乾淨的魷魚須，切成小段後，先別急著馬上下油鍋爆炒，我們下鍋前多做一個步驟，那就是焯水，焯一下然後再下油鍋爆炒，這樣能減少了魷魚在油鍋裡的烹飪時間，減少營養流失，口感也比較脆嫩，不至於很硬很柴。
魷魚須焯水的時間也是有講究的，把水燒熱，燒至80度左右的狀態，然後下魷魚須下鍋焯水15-20秒左右（根據魷魚須的大小來決定），焯水的時候太久魷魚須會變得緊緻，脫水肉會變小，這樣炒出來的魷魚須也會很老很硬。焯水好後，加入自己喜歡的配菜，下油鍋大火爆炒，加入提前調好的醬汁，炒勻調味即可出鍋。這樣炒出來的魷魚須鮮香脆嫩，一點不老，一口一塊特別香。下飯下酒都是非常不錯的。爆炒魷魚須時，下鍋前多做一個步驟，魷魚須又嫩又脆，一盤不夠吃。接下來一起來看看詳細做法吧。
【醬炒魷魚須】
準備食材：魷魚須適量、青紅辣椒適量、蔥適量、生薑大蒜適量。
準備配料：油適量、一勺生抽、一勺蠔油、半勺海鮮醬、一勺生粉。
詳細做法：
1、大蒜洗淨拍扁、生薑洗淨切絲、蔥洗淨切段待用、青紅椒去籽洗淨切片待用。
2、魷魚須洗乾淨切小段待用。
2、準備醬汁，大碗裡加入一勺生抽、一勺蠔油、半勺海鮮醬、一勺生粉，再加入適量水攪拌均勻待用。
3、鍋裡加入適量的清水，水溫燒熱至80度左右，將魷魚須下鍋焯水後，撈起瀝乾水分裝盤待用。
4、鍋燒熱，熱鍋涼油將大蒜、生薑和蔥頭下鍋煸炒出香味來。
5、加入青紅辣椒下鍋，翻炒至斷生。
6、加入焯水斷生的魷魚須下鍋一起爆炒，倒入提前調好的醬汁一起翻炒均勻至入味即可。（這裡不需要額外加鹽調味了，因為醬汁中已經含有足夠的鹹味了，以免太鹹了）。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：醬炒魷魚須就做好啦。這樣炒出來的魷魚須鮮香脆嫩，一點也不柴，搭配上濃鬱的醬汁和青紅椒獨特的清香，非常開胃好吃又下飯。我們全家人都很喜歡這道菜，下飯下酒都特別贊，關鍵是做法還很簡單，每回炒一盤，家人還嫌不夠吃。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、魷魚須處理的時候，可以將表面的一層黑膜撕掉，這樣吃的時候比較不腥。
2、魷魚須炒的時間不宜太久，時間久了口感很硬很柴，嚼不動，口感會比較差。先焯水斷生，再回鍋炒，減少炒至的時間，還能保證食材完全熟透，這樣炒出來的魷魚須口感更脆嫩。
3、搭配可以根據個人喜好來搭配，喜歡吃辣的小夥伴也可以加入多杭椒或者小米辣一起炒，也是很開胃下飯的。