一樣是松花蛋,「黃心」和「黑心」有啥區別?

皮蛋，有著奇特的色澤，並且有著又滑又黏的口感，以及入口時散發出略帶刺鼻的氣味。大多人熟悉的皮蛋是剝掉外殼後，蛋清呈半透明的膠質感，表面有著細密松花紋路，整顆蛋呈現黑褐色。但還有一種皮蛋是河南和安徽兩地比較常見的，打開蛋殼，呈現的是黃芯，如同透明的水晶瑪瑙，吃著別有風味，被稱為黃皮蛋。那這兩種皮蛋哪種更好吃呢？

黃色皮蛋和黑色皮蛋的區別在於食用純鹼和外敷石灰的含量，黃色皮蛋在製作時食用純鹼和外敷石灰含量較低，而黑色皮蛋在製作時食用純鹼和外敷石灰含量較高，於是就出現了兩種不同顏色的皮蛋，這兩種顏色的皮蛋都是健康可食用的，所以大家不用太多擔心。

黃色皮蛋配比原料是黃丹粉，茶葉，生石灰，純鹼，食鹽，木碳灰。黑皮蛋在這些原料的基礎上添加了松枝柏枝，另外黑皮蛋多為鴨蛋製成，由於鴨蛋蛋殼較厚，放置時間也長，製成後蛋清和蛋黃配料味更較重些，也因此呈現出松花的紋路，這也是被稱為「松花蛋」的原因。而黃色的皮蛋多為雞蛋製成，蛋殼較薄，放置的時間也短，成品後蛋清和蛋黃配料味較輕較少些，因此也稱之為「變蛋」。

其實不管是哪種顏色的皮蛋，吃起來的口感也都是非常不錯的，而且各自也都有各自的優點，而關於營養這一塊就取決於蛋的品質了，如果本身蛋的質量高，那做出來的皮蛋營養也會高一些，所以總的來說皮蛋的營養價值與皮蛋自身的顏色無關，而是取決於蛋的品質。