要說這小小的松花蛋，那名聲可是「享譽國際」，被外媒評為「最噁心的食物」，它不但外形怪異，味道更是嚇人，美其名曰為「惡魔生的蛋」。原來我們最喜歡吃的松花蛋竟然這麼出名，而且竟有如此大的殺傷力，是我始料未及的，不過也不難理解，畢竟人家只見過白白的水煮蛋和黃白相間的煎蛋，即使是中國人，也有很多人享受不了它的美味，松花蛋就是這樣一種食材，絕對沒有灰色地帶的，喜歡的甘之如飴，不喜歡的人抱頭鼠竄，多看一眼都覺得對眼睛是一種玷汙，並沒法有「今天我就勉強吃一吃好了」的心態。
松花蛋，在我們東北老家叫皮蛋，也叫變蛋，是一種中國傳統風味的蛋製品，主要材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，成品不僅營養豐富，而且形、味、色、香俱美，食後餘香滿口，耐人回味。特別是蛋肉通明透亮。隱約可見白色松枝圖案，宛如鑲嵌在琥珀裡的玉花，故名「松花」。
松花蛋不僅營養豐富，而且還具有一定的藥用價值，早在《隨息居飲食譜》中就有記載：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂」，平常我們吃的大多是青色中略帶黑色的松花蛋，大家又見過黃色的松花蛋嗎？那麼一樣是松花蛋，「黃心」和「黑心」有啥區別？知道以後別再亂買了，我們一起來看一下。
第一、原料不同
大家都知道，我們平時吃的黑黑褐褐的，半透明的，帶著松花紋路，還散發著氨水味道的松花蛋，多半是由鴨蛋製作而成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間較長，配料中添加了松枝柏枝，稱為「松花蛋」；而如同蜜蠟般黃色的松花蛋主要原料多半是雞蛋，由於蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，故稱「變蛋」，二者均可放心食用。
第二、工藝不同
二者除了原料不同以外，在製作工藝上也有明顯的變化，松花蛋製作上需要純鹼和石灰的，而所用量的多少會造成松花蛋外觀的不同，黃色松花蛋所用的純鹼和敷在外面的石灰要少得多，所以就產生了黃色松花蛋，而黑色松花蛋所用的純鹼和敷在外面的石灰要多得多，所以松花蛋自然而然就有了黑色和黃色的區分。
第三、用途不同
知道了原料和工藝不同，那麼二者的營養是否一樣呢？其實說白了也就是雞蛋和鴨蛋的區別，相對來說，雞蛋的蛋白質含量高，鴨蛋的脂肪和微量元素多，但就就整體而言，二者的營養差別不大。但是黃色的松花蛋看起來讓人賞心悅目，而且味道也不會那麼衝，對於想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人來說，選擇嘗試黃色皮蛋是個不錯的選擇，黃色皮蛋適合涼拌；而黑色皮蛋味道比較衝而且香醇，吃起來會更Q彈，可以涼拌，也可以做炒菜和皮蛋粥。
皮蛋惹爭議，黃心和黑心到底有何不同？原料、工藝和用法都不一樣，所以千萬別買錯，買錯差別很大。這個看臉的社會，如果光從外形看，松花蛋敗得很徹底，但是咱可以另闢新徑，靠的是實力，那就是特殊的口感和味道，再就是製作簡單，一道皮蛋豆腐享譽大江南北。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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