雞肝屬於雞雜之一，其顏色紫紅，質地細嫩。具有豐富的營養和特殊的功效，雞肝也是補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要臟器，含有多種人體所需的營養物質，具有多種營養保健功能，是最理想的補氣補血佳品之一。
那雞肝怎麼做好吃？下面為大家介紹兩種雞肝的做法。
第一、絲瓜炒雞肝
雞肝中富含維生素A,B與絲瓜中的維生素C結合，具有能增強人體的免疫功能，起到抗衰老和抗氧化的作用。
材料：
絲瓜兩根、雞肝一斤、胡蘿蔔三根、生薑一小塊、澱粉、食用油、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精各適量。
做法：
先將絲瓜洗淨，削皮去籽，切成圓片備用。雞肝清洗乾淨切成薄片，胡蘿蔔和生薑也是洗淨切片備用。將雞肝用少許的鹽、澱粉、料酒醃製十分鐘，然後放入沸水中燙至八成熟去血水，撈起來瀝淨水衝洗待用。
往鍋裡加油適量，燒至八成熟，加入切好薑片、絲瓜片、胡蘿蔔片，翻炒片刻停火。倒入炒好的雞肝、適量胡椒粉、鹽、糖、味精，翻炒幾分鐘。用水澱粉攪拌勾芡，淋入少許香油，再燜三分鐘左右即可出鍋。
第二、醬雞肝
雞肝含有大量維生素A,食用雞肝醬可起到保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀，緩解疲勞的作用。
材料：
鮮雞肝一斤、醋、大料、香葉、蔥、姜、糖、黃醬、醬油、蒜瓣各適量。
做法：
先用冷水浸泡雞肝三小時，侵泡時要換兩次水，目的是溶解肝中可溶的有毒物質，做各種動物肝臟菜餚之前，最好都用冷水將其浸泡數小時，因為動物肝臟雖營養豐富，但其中可能含有有毒物質，經過冷水浸泡，就可以除去一部分可溶於水的有毒物。
浸泡時間到將雞肝撈出，再衝洗兩遍撈出，然後放入一個砂鍋中，加一小勺醋，用中火燒開轉小火再燒，加入大料、香葉、蔥、姜、糖、黃醬、醬油各適量，微火燉一小時左右，加入大蒜瓣繼續加熱分鐘左右，停火加鹽調味，自然冷卻後裝入保鮮盒或者玻罐中密封放入冰箱隨吃隨取。
通過以上內容的介紹，相信大家已經知道了雞肝的做法了，雞肝營養價值高，能為人體提供多種所需的營養物質，多吃雞肝對人體有很大的好處。大家在食用雞肝的時候可以參考以上的兩種做法，做出簡單又美味的雞肝。