背景
隨著經濟的發展，當下的消費越來越多元化，場景式體驗消費和顏值消費佔的比重愈加擴大。在網際網路和內容營銷的的加持下，市場上衍生出越來越多的網紅品牌，「網紅經濟」隨之爆發。
開業之初，排隊三小時的喜茶、因為太紅而一直被模仿山寨的鮑師傅、打卡人數太多而限流的鐘書閣，因其ins風而紅爆網絡的泰式海鮮火鍋集漁......這些品牌因為其極高的曝光率和話題度成為市場上炙手可熱的「網紅品牌」，聚集了大量的人氣，圈粉無數。然而，經過一段時間市場的檢驗，這些「網紅品牌」的生存現狀到底如何？依舊是「香餑餑」，還是門可羅雀？對此，贏商網做了專題調研，一探究竟。
作為網紅城市，重慶在吃、喝、玩、樂等各方面幾乎都有一些「網紅」的標誌。此篇，我們探秘的就是有著限量、限人數供應的網紅餐飲品牌——太二老壇酸菜魚。
當」網紅「遇上」網紅「
太二老壇酸菜魚是九毛九旗下年輕子品牌，主打老罈子酸菜魚。針對85-95後消費人群的年輕品牌，擅長網際網路營銷社交媒體，開業不到一年，粉絲已近10萬，自品牌成立起就堅持維護「每天只賣100條酸菜魚」、「超過四人就餐不接待」、「不拼桌也不加位」、「酸菜魚不外賣、不加辣也不減辣」等多條另類店規。也因其獨特的調性，太二老壇酸菜魚在很短的時間迅速在網上走紅，所在城市的各大門店均出現排隊等候的狀態。
據太二老壇酸菜魚公眾號信息顯示，目前，太二老罈子酸菜魚已成功布局北京、天津、上海、深圳、廣州、重慶、成都等地區。當這個網紅的餐飲來到了網紅的城市，會碰撞出怎樣的火花呢？據了解，太二老壇酸菜魚目前在重慶布局的門店共兩個，一個位於龍湖重慶時代天街A館6樓，另一個就位於龍湖重慶北城天街B1館4樓。為了進一步了解門店的具體情況，贏商網小編前往龍湖重慶北城天街店進行了實地的探盤。
慕名打卡 」網紅「熱力未減
通過贏商大數據分析，觀音橋商圈居住人口約為13.6萬，工作人口約22.7萬，工作日客流近59萬，而節假日客流則超過64萬，商圈時尚指數10分，消費指數8分。時尚魅力的吸引，與太二所打造的個性特點也不謀而合，或許這也是品牌選擇龍湖重慶北城天街的一個主要原因。
小編在探店過程中發現，太二北城天街店因開業不久，商場內關於門店開業的信息很多，首先在視覺上也吸引了不少消費者前往。同時，商場作為時尚男女的必達之地，也為其帶來了更高的客流量。
從區域的客流情況來看，工作日客流與節假日客流存在一定的差異。因此小編分首時間段兩次探店。第一次探店時間為周五的午餐時間12點左右，經過1小時左右的觀察，這個時間段中大約總進店人數30人左右，無需等位。為了體驗門店客流最密集的狀態，小編於周六下午5點再次前往門店二次探店。相較於工作日的狀態，此時入店需要排隊取號，在詢問店員後被告知需要等待半小時以上的時間方可就餐。雖然需要等待的時間較久，但是店門口慕名而來的人卻表示，不等待或許就不能稱為」網紅」了。
評說不一 未來之路可探
在探店過程中，小編隨機訪問了多名到店的食客，一些第一次過來的人表示想要到網紅店打卡慕名而來，其中，印象最深刻的當然就是店門那奇怪的店規。而在談及就餐環境上，很多人都表示店裡的環境和店員都十分吸引人的眼球，首先是在進門的時候，他們的口號是「太二帶你拯救地球」，落座以後，服務員還會告訴你，如果有需求的時候只要比一個「二」的手勢，就會有人前來詢問。正是這種奇特或是自嘲式的方式，讓很多人印象深刻，甚至很多人評論說這是一家在一本正經」開玩笑「的餐廳。但在他們看來，能給到店的顧客帶來一份幽默和快樂，也是品牌的初心和堅持。
太二主打的菜系僅有老壇酸菜魚一種，只在用餐人數上按照分量區分三檔，且能夠在手機上直接進行點單操作，這種微信自助功能也受到了消費者的一致好評。
「太二號稱酸菜比魚好吃」，作為一家餐飲店，僅僅依靠「網紅」的標籤就能不斷吸引客流的嗎？在走訪過程中，也有部分食客表示說，「魚的味道並不是十分純正的，而號稱酸菜比魚還好的酸菜在味道上也頗有欠缺，希望可以在味道和菜式上能多一些改進和選擇。「
當然，任何一家品牌獲得的評價均有可能褒貶不一，未來，「太二」若想持續保持網紅的屬性，且做到讓消費者持續認可，或許還需要激發更多可能。
（註：除特別備註外，其他圖片均來源於贏商網）