##四川特色美食#
簡介
孝泉，是四川省德陽市孝泉鎮的著名特產，是孝泉地方名特回民食品，歷史悠久，遠近聞名。該食品具有麻、辣、香、酥及帶有果味等特點，故名"果汁牛肉"。它是佐酒、助餐、品茗、零食的美餚，饋贈親友的佳品。
第一次聽到果汁牛肉的旅客都會疑惑，為什麼牛肉吃起來似乎沒有什麼果汁味道，其實這道美食一開始的名字叫做裹汁牛肉，因為裹字比較複雜因此在傳播過程中被音譯為果汁牛肉，後來廣為流傳，一直被人們使用到了今天，而裹字也精煉地概括了它的製作工藝就是用湯汁，濃汁淋在牛肉上，就做成了果汁牛肉。
這道美食曾經在1940年的農產品交流會上被評為優秀美食，從而被很多人知道。1950年原德陽縣赴朝慰問團代表，曾把"果汁牛肉"帶到朝鮮，作為慰問中國人民志願軍的珍貴禮品。其後又先後參加省、市食品展覽、評比，均受好評。
在1990這道美食還獲得了多項榮譽，並被中國當時知名美食雜誌收入，果汁牛肉的發源地孝泉鎮是一條並不太長的街道，在當地被稱作半邊街，自古，就聚集了很多回族人民在此經商和定居，而果汁牛肉就是當時一名路過的老人，在多次探索中研製出來的美食。
近年來，孝泉果汁牛肉在質量上有了進一步提高，在包裝上也有了改進，被列入《中國土特名產詞典》和載入杜福祥著《中國名食指南》一書。產品銷往北京、天津、上海、廣州、深圳等地，深受廣大顧客喜愛。為適應省內外廣大消費者的口味，現在又開始生產"文味"和"北味"等新產品，以滿足各方群眾需求。
正宗德陽孝泉果汁牛肉的傳統做法：
一是購回肉牛，僱工放牧，投餵精料，待肉肥膘滿，由"阿訇[hōng]"（伊斯蘭教宗教職業者）下刀宰殺，取其精肉，剔去筋雜，切成拳頭大塊狀，下缸鹽漬，待鹽透心，起缸濾去鹽水，入鍋"武火"沸煮去盡肉中血水，起鍋涼冷，再剔筋雜。
二是入滷進味，初用"武火"沸煮，再用"文火"酣，肉粑味入，沸滷出鍋，待自然冷卻後，再次剔除筋雜，將純淨肌肉橫著肉紋切成長約一寸左右的小條塊，形似粗筷頭狀，即為坯料。
三是取純淨菜油燒至一定溫度，投坯料入鍋油炸，嚴格掌握火候，既要保持牛肉的特鮮味，又要酥脆而不頂牙，入口咀嚼以化渣為度。
四是起鍋濾盡餘油，拌以數十種名貴中藥加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少許飴糖等配料而成。
歷史故事
四川天府特產清真「馬昌恆果汁牛肉」為世人津津樂道。這道清真美食創始於1933年，創始人是德陽市回民馬道庸。馬道庸1933年開始從事果汁牛肉的生產。他對牛肉選料十分嚴格，買牛時，必須購買健壯的活牛，有阿訇宰殺。然後，把「卷子肉」去筋，放入容器中用鹽水醃製，再取出晾乾水氣，然後滷熟，順著牛肉橫紋切成筷子粗細的條狀，再進行煙燻，最後，加上20多種天然香料拌勻，用粽葉包好。
後來馬道庸考慮到自己年事已高，怕絕技失傳，以後有人假冒他的牌子，便把「星月」牌果汁牛肉的商標用兒子「馬昌恆」的名字來替代。此後，果汁牛肉的製作改條狀為顆粒狀，改煙燻為油炸，質量越做越精，產品銷路更暢。解放後，馬昌恆向供銷社傳授了產品工藝，1950年「馬昌恆果汁牛肉」被選為赴朝鮮慰問中國人民志願軍的珍品。
營養價值
牛肉：
1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
橙子：
1. 橙子含有大量維生素C和胡蘿蔔素，可以抑制致癌物質的形成，還能軟化和保護血管，促進血液循環，降低膽固醇和血脂；2. 研究顯示，每天喝3杯橙汁可以增加體內高密度脂蛋白(HDL)的含量，從而降低患心臟病的可能，橙汁內含有一種特定的化學成分即類黃酮和檸檬素，可以促進HDL增加，並運送低密度脂蛋白(LDL)到體外；3. 經常食用橙子對預防膽囊疾病有效；4. 橙子發出的氣味有利於緩解人們的心理壓力，但僅有助於女性克服緊張情緒，對男性的作用卻不大。
丁香：
丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（Eugenol）和丁香烯（Caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（Eugenone）和番櫻桃素（Eugenine）。有溫中、健胃、止嘔及抗菌的作用。
家常做法
食材原料：牛肉(瘦)500克、橙子100克、胡椒粉2克、花椒粉2克、丁香2克、茴香粉1克、八角1克、姜3克、大蔥4克、白砂糖7克、料酒10克、豬油(煉製)20克、鹽3克、醬油5克步驟：1. 鮮橙去皮、籽，取汁加入白糖、花椒粉、胡椒粉、丁香粉、茴香粉、八角粉、醬油、豬油，調成果汁味料；2. 牛肉去筋，切成5毫升厚的大片，放姜、蔥段、料酒、鹽醃漬1小時，用旺火蒸40分鐘至熟取出涼冷，改二粗絲備用；3. 鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱時，下牛肉絲炸至硬，呈棕紅色時撈起，與果汁味料拌勻裝盤即可。
很簡單的「果汁牛肉」你會做了麼？