姜是我們日常飲食中不可缺少的一味配料。老話常說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」。
姜不僅僅是一種調味品，在飲食之中可以使用，在生活上也是有很多作用的。
生薑口感辛辣，氣味芳香，有散寒發汗、化痰止咳、和胃、止嘔等多種功效。喝生薑紅糖水治感冒；生薑有「嘔家聖藥」之稱；生薑還可用於治療腸炎、痢疾等；生薑外擦對白癜風、斑禿、手癬也有一定治療效果。
民間有「早上三片姜，賽過喝參湯」及「十月生薑小人參」之說。還有「每天三片姜，不勞醫生開處方」的諺語。
外出旅遊，出發前口嚼生薑服下、或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。故民間有「出門帶塊姜，時時保健康」的說法。
市場上常見的姜分為兩種，一種新姜，而另外一種則是老薑。雖然都是「生薑」，但無論是口感還是功效，都有著很大的區別。現在正是新姜大量上市的時候，今天咱們就一起來討論一下新姜和老薑的區別？
一、時間上的區別
新姜就是新出的姜，表皮嫩黃，非常薄，表面非常水靈。
老薑就是隔年的姜，皺皺巴巴有點幹，可以做姜種的，也可以驅寒。俗稱薑母厚肉堅，味道辛辣，可以說是老生薑。
二、外觀上的區別
新姜看起來比較新鮮，表面光滑。老薑看起來皮比較厚，紋路較深，長相略為難看。
三、味道上的區別
俗話說：薑是老的辣。所以一般廚房所用來去腥的大都是老薑，因為老薑味比較重，而新姜味道要淡一些。
四、功效上的區別
新姜水分足，辛辣味較淡，除了可以炒菜或做泡菜之外，新姜適合體質燥熱的群體，可以入菜，也可以生吃或者是泡陳醋。
而老薑辛辣味十足，同時含有豐富的姜辣素，味道非常的濃鬱。老薑的熱性足，適合體質虛寒人群。如果在風寒感冒時，也經常會用老薑熬水喝就是這個道理。
這也是新姜無法替代的。
所以我們在選購生薑的時候還是要選擇老薑，「薑是老的辣」這句俗語也絕不是空穴來風，是我們老祖先幾千年的實踐所得出的結論。