鍋巴肉片的做法,很好吃的哦!

2021-02-16 最好吃的菜譜

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用料  

豬精瘦肉150g

姜5g

蒜5g

蔥白15g

泡紅辣椒10g

鍋巴150g

幹香菇

做法  

傳統的鍋巴用煮飯最後鍋底鏟下來的米飯晾乾。如果沒有用米飯自己烘也可以：一碗溫熱的米飯（粘性較強的圓米為佳）拌入一小勺鹽，鋪在不沾烤盤上，如果非不沾烤盤塗少量油。

烤箱90度烘烤到表面略乾結，取出劃開成小塊，反面繼續烘。

不時觀察，徹底烘乾後即可收入密閉容器裡，隨取隨用。

豬精瘦肉（最好用小裡脊）150g，姜蒜各5g切片，蔥白15g，泡紅辣椒10g 鍋巴約150g，幹香菇適量泡發，冬筍適量。料酒。碗裡兌料汁：糖15g 香醋 20g 醬油15g

泡發香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，蔥白切馬耳朵形。泡紅辣椒切小塊。

裡脊肉斜紋/逆紋切薄片

加入水澱粉，鹽，料酒上漿，抓勻。

漿好的肉片加入一大勺生清油抓透，下鍋後不會粘連。

鍋內下大量油，燒到五成熱，入肉片滑散。

肉片發白即可取出，濾油待用。

鍋內留底油，下蔥姜蒜爆香

加入泡紅椒繼續炒出香味。

下香菇，冬筍片炒透。

烹入一勺料酒，加入料汁。

加入一大碗清湯，燒沸，試味後視情況加鹽，加入滑好的肉片。

煮開，勾芡，保溫備用。

鍋裡下大量油燒至九成熱（可以丟入一小塊鍋巴測試，迅速蓬髮油溫即合適），下鍋巴炸至蓬髮偏淡黃色。

鋪在盤底。

迅速澆上芡汁，呲啦一聲後撒蔥花。

鍋巴肉片完成。

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