老人賣「失傳菜」僅此1家，1份10元，每天能賣600份，生意火爆！中國是一個歷史比較悠久的國家了，文明古國他在經過幾千年的流傳發展，所以說造就了現代的文明，中國從古代就是一個農業大國，對餐飲文化來說是古代文化當中最重要的一部分了，你是文化在經過幾千年的發展和改善，其實也是特別符合當代人的水準了，那麼對於這道美食演變的過程當中，也有很多好吃的美味，都是因為他的做法複雜而漸漸會被大家拋棄了，今天跟大家說的這款美食味道其實也是非常好吃的，但是對於做飯來說真的是相當的複雜，是比較考驗大家的溝通的，所以說他成為了眾人口中的失傳菜了，在當地也僅此一家有賣的，因此每天都有很多的人來排隊購買，1份10元，每天能賣600份，生意真的很火爆。
今天跟大家說的這個是鄉村老廚師，他已經有70多歲了，那麼也是堅持了自己的老家，在這個城鎮上面開了一間比較簡陋的店，在店裡邊也只賣一款美味，那麼對於這款美味來說，他已經做了有四五十年的時間了，當然這款小吃因為做法的原因，現在也有很多的年輕人，他們都根本就不願意再去嘗試了，所以說就成為了很多人當中的失傳菜了，它還有一個非常好聽的名字叫做袈裟豆腐，顧名思義就是用到的主要食材就是豆腐了，讓人想不到的，就是這一款豆腐賣的，真的是特別的火爆，十塊錢一份，每天都能夠賣出600份。
如果你想要做這一款袈裟豆腐，首先就是要把新鮮的老豆腐切成厚薄均勻的話放到油鍋裡煸油，炸到兩面都是金黃色的，這個炸豆腐聽起來容易，可是操作起來真的是特別的困難，最主要的就是要控制油溫的方面，尤文不能夠太熱，要不然就會炸糊了，而且還不能夠太涼，要不然顏色就不漂亮了，再炸好了以後把它們撈出來放涼，還要用刀子再切一下。
炸好的豆腐用刀切的時候其實也是不能夠隨隨便便來接的，因為要拿著刀子沿著豆腐的一角切紙切一角，其餘的三個角是不能夠爛掉的，再用刀子的刀尖小心的把他們掏空，用肉做成的肉餡，在做的時候要記得多放一些蔥，少放蒜，把它們攪拌均勻了以後，其實也就是類似於我們的餃子的銷量，把這些資料全部都塞入到豆腐裡邊平鋪。
接下來要準備一些麵糊，這個麵糊要做得稍微細一些，在裡面磕上幾個雞蛋，攪拌均勻，把我們放入餡料的豆腐放到裡邊，均勻的再裹上一層麵糊，再放到油鍋裡面炸一下，這一次還是要控制火候，一直炸到表面的麵糊變成黃色，就像是給豆腐穿上了一件衣服，所以說這款美食才叫做袈裟豆腐。
豆腐炸好了以後要把它們撈出來瀝乾油份，切成塊，大家也可以看到的是切過了以後豆腐和肉餡並不會分離，他們已經合二為一了，把它們放到盆中，接著在炒鍋裡面做一些薑汁炒鍋裡面要放適量的油燒，熱了以後好像各種各樣的醬料，再加上一碗水，最後勾一點芡粉，撒上一些蔥花和香菜，就可以澆在袈裟豆腐上面了，成品雖然說看起來並不怎麼美觀，但是吃起來的味道真的是特別的好吃，特別的有層次感。