怎麼讓肉絲更滑嫩
肉絲帶底是河南名菜,豫菜代表菜之一,屬於豫菜系。此菜是一道集冷、熱、葷、素俱全的複合型口味菜餚,口感香嫩爽口。肉絲帶底上面是熱氣騰騰鮮嫩無比的土芹炒肉絲,下面是滑潤清爽的蒜泥粉皮,粉皮吸收了炒肉絲的湯汁,炒肉絲的熱度烘香了粉皮中的麻醬蒜泥,鮮嫩的肉絲,清香的嫩芹菜,濃鬱的蒜香,鮮美的湯汁,淡淡的麻醬香,吃起來很好吃。
原料:裡脊肉、芹菜、綠豆粉皮、小米椒、生抽、老抽、蛋清、玉米油、姜蔥、花椒、鹽、陳醋、香油、芝麻醬。
做法步驟:
第1步、新鮮裡脊肉切薄片。
第2步、再切成細絲。
第3步、清水洗過,倒淨水份。
第4步、適量生抽,雞蛋清,食用油(我用的玉米油)。這一步是讓肉絲滑嫩的關鍵。
第5步、戴上一次性手套抓勻,靜置十分鐘。
第6步、熱鍋涼油,小火,油稍熱,肉絲倒入。火一定不能大,一大就炒老了。
第7步、用筷子快速滑散。關火。
第8步、利用鍋的餘溫,讓肉絲均勻變白。用漏勺漏出肉絲。
第9步、放碗中備用。
第10步、蒜泥中適量鹽,生抽,香油,陳醋,芝麻醬。攪勻備用。
第11步、小嫩芹菜洗淨切二指段。
第12步、綠豆粉皮開水中煮一會兒。
第13步、撈出過涼水。
第14步、調好的蒜泥澆到粉條上。
第15步、拌勻。
第16步、鍋內適量油燒熱,姜蔥,花椒炒香。
第17步、芹菜段小米椒絲放入翻一兩下。
第18步、肉絲放入。
第19步、翻一兩下,適量鹽,生抽,老抽調味關火盛到拌好的粉皮上。此時炒出的肉絲非常嫩。(家中老抽剛好用完,沒倒,肉絲顏色略顯白。但老抽也不能倒多,影響菜色)
第20步、拌勻即可食用。此時,蒜香,麻醬以及芹菜的香味混合在一起,超級下飯。成品。
第21步、成品。
來自 美食天下 一溪月 的作品。