麵食很多人都愛吃，尤其陝西人、山西人最愛，他們往往喜歡吃麵條，就算天天吃麵條，都不會覺得乏味，一方面已經習慣了這樣的飲食，一方面確實很好吃很美味，在這些麵條裡面，很容易讓人想到，陝西油潑麵和山西刀削麵，味道都是槓槓的，在陝西麵館根本不愁沒人吃，特別是那種小麵館，人還格外多，因為量大、味正宗，根本不需要去那些看起來高大上的環境，這種地方吃麵很有感覺。不過夏季到了，我一般不會選擇吃湯麵，雖然湯麵很好，可以一邊吃麵，一邊喝湯，但是夏天裡這麼做太熱了，吃幾口就會冒汗，所以這個時候，還是吃點拌麵吧，拌麵一樣味美。
今天給大家分享一種很好吃，也是很簡單的拌麵，它是蔥油拌麵，不是陝西的也不是山西的，屬於上海的招牌美食，沒有機會去上海，我們也可以自己做上海美食，它看似簡單的一款麵食，但是只放蔥可不行，還要一些講究，放上幾種調味料，才能做出最好吃的味道，夏天裡很適合做蔥油拌麵吃，簡單方便很容易上手，吃起來蔥香味濃，口感勁道爽滑，若你在這個時候，涼麵吃膩了，不妨試試這款美食，今天就給大家分享一下，怎麼做這個蔥油汁，記住別只知道放蔥，看看都需要放些什麼吧，一看就學會了，一點不麻煩，學會了做給家人吃。
蔥油拌麵
需要食材：香蔥、鹼水面、生抽、老抽、白糖
做這款麵條，記住要用鹼水面是最好的，可能有些地方沒有，那麼可以在網上買些，這樣做出來的蔥油拌麵才是最好吃的，實在沒有就用白麵條吧，就是口感上差一點，不過調味料做好了，味道是一樣的。
我們先要在空碗中將調味汁拌好，碗中放入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺白糖，攪拌均勻待用，做蔥油汁，我們用生抽、老抽、白糖，這3種調味料缺一不可，少了味道就是不好了，而且它們的比例要掌握好，2:2:1就可以了，拌調味汁不用撒鹽了，醬油就很鹹了，要是你口感比較重，可以後面加點。再將蔥段切好。
鍋中加入足量清水，燒開之後，將鹼水面放入鍋中，鹼水面很硬不太好煮，所以鍋中的水要加多點，煮到鹼水面還有一點點硬度的時候，就可以撈出了，不要煮的太軟了，那種口感不好，撈出放在碗中。
鍋洗淨後燒乾，加入適量食用油，燒熱之後，將蔥白放入炸出香味，再將綠色的部分下入鍋中炸制，炸的時候調成中小火，炸到香味很濃後，這個時候將調好的料汁倒入鍋中，熬製一分鐘，小火熬製就可以了。
熬好後，將蔥油汁澆在麵條上面，拌勻就可以吃了。
做法是不是很簡單，吃過油潑麵，可以嘗試一下蔥油拌麵，同樣很好吃，不同的口感，不同的味道，試試看吧。做蔥油拌麵，別只會炸蔥，這幾種調味料不能少，否則味道不好！