煲仔飯，是我從小就喜歡吃的一道主食，尤其是喜歡吃煲仔飯那個脆脆的鍋巴，可謂是煲仔飯的精華所在了，廣東風味的煲仔飯又是吃煲仔飯最特色的地方，我的家在蘇州，這裡除了粵菜館，幾乎很難吃到正宗的煲仔飯，而且外面吃煲仔飯價格貴不說，菜量和飯還不多，一直吃的不過癮，還捨不得在外面吃。
某日，我看朋友家自己也做了煲仔飯，我心中一動，想想要不我可以學著自己製作煲仔飯啊，價格實惠，還可以隨心所以自己放各種口味的東西，一直就可以想吃就吃了，於是，說做就做，買了一個製作煲仔飯的專用鍋，和一些製作煲仔飯的醬油等等，也從電視和網上學會了一些基本的做法。
我第一次做的，就是最經典的腊味煲仔飯了，除了臘肉，還可以放一些臘腸等等，可以提升煲仔飯的濃香味，大米，我是更喜歡用泰國香米，總感覺長粒米吃上去和看上去都比短短的東北大米舒服，而且更有煲仔飯的特色，因為在廣東香港吃到的煲仔飯都是細長的米粒，短的米看上去就像是石鍋拌飯了。
我家的煲仔飯鍋子不是很大，幾乎做好了就只能夠一個人享用，很多人會問為什麼不買大一點的鍋子，這樣大家都可以吃了，我可以跟你們說，鍋子太大，飯太多，做出來反而沒那麼香，我也不知道什麼原因，就是這樣，不適合人太多一起吃，做煲仔飯之前，最重要的一步，那就是把米用溫水浸泡半小時至少，為什麼呢，這樣可以將米的怪味給泡走，也可以讓米飯燒出來更為香糯，千萬不要省略這一步哦。
接下來，就是把香腸切成一段段了，可以斜著切，這樣切出來的香腸是長片的形狀，會更加好看，臘肉自然也是這麼切了，切好了以後，也是用溫水泡一下，不需要泡很長時間，只需要5-10分鐘就可以了，目的就是要把煙燻味道給去去掉。
然後，我們就開始正式製作煲仔飯了，先放一點點食用油在鍋底，然後搖晃讓油均勻分布，這也是最後鍋巴形成的關鍵，然後把泡好的米去掉水，放入鍋內，加上溫水，大約沒過米平面1cm左右就可以了，太多容易煮爛，太軟了就不香了，太少又容易燒糊，這個自己把握好。
先開大火，使其沸騰，大約幾分鐘之後，就會開始冒白煙了，這個時候說明裡面再沸騰了起來，然後將切好的香腸片，臘肉片平鋪在米飯的上面，開小火繼續燉煮，慢慢將水收幹，記得可以用筷子在底部稍微攪拌幾下，不然很容易糊掉。
大約十分鐘左右，香氣就漸漸出來了，這個時候就需要開始準備調製調料了，除了放煲仔飯專用的醬油以外，可以看大家口味，再放一些辣椒油，蔥花，或者是薑絲等等，喜歡放豬油的，這個時候可以挖一勺豬油放在米飯的面上，讓其熔化於米飯之中，味道也是非常香濃的。
然後，我們就開始關小火，讓它在裡面至少要悶10-15分鐘，所以說煲仔飯的製作時間其實是很長的，但是性急吃不了熱豆腐，這個必須耐心等，你要是中途忍不住打開鍋子，把熱氣放了出來，這個飯口感就不好了，大約十分鐘以後，就需要繼續開一次火，鍋底會開始滋滋的響，也就是鍋巴在開始形成之中，喜歡鍋巴厚一點的，那就多燒一會兒，反正這個時候的米飯已經好了。
最後，我們將鍋子整個拿出來，墊在桌子上，打開鍋蓋，香氣撲鼻而來，讓人食慾大增，然後澆上調製好的醬油調料，拌均勻，就大功告成了，喜歡的還可以拍一個雞蛋進去，味道會更好吃，這樣一道美味的煲仔飯就做好了，我做出來的味道自我感覺也不比飯店差麼，還價格實惠量大呢，大家喜歡的也不妨可以試試。