自己在家想做煲仔飯怎麼辦?其實很簡單,用小電飯煲就可以做

自己在家想做煲仔飯怎麼辦？其實很簡單，用小電飯煲就可以做

自己在家做煲仔飯其實很簡單，用有不粘塗層的最簡易的小電飯煲就可以做了，煮飯時候比正常的稍微少一點水，倒一小勺油（很關鍵，我一般放橄欖油或芝麻油），油會浮在水面的。按煮飯鍵，等水煮快幹時候（水面已低於米飯）放切好的臘肉和香腸。等到水幹的時候，之前浮在水面的油會自己滲到鍋底，相當於油煎了鍋底的飯，形成脆脆的鍋巴。等到電飯煲第一次彈到保溫就可以放之前已做熟的配菜了（配菜不能有水分，比如青菜的話，寧願出鍋了再加）。

加好配菜後（或者不加配菜），再次按下煮飯鍵。等第二次自動彈到保溫後，拔電源線，悶5分鐘即可。這個做法簡單易學，而且會形成鍋巴，還很容易就勺得出來（電飯煲有不沾塗層），香得很，同理，也可以做煎餃。速凍水餃直接碼放好，加水沒到餃子的1/3～1/2處，加小勺油，按煮飯鍵等到自動彈到保溫就可以出鍋了。如果在電飯煲二層蒸籠上也放餃子，那麼煎餃和蒸餃可以一起做好，哈哈。正好我也喜歡自己做煲仔飯，來說一說具體做法吧，米泡半小時以上，最好1小時。

一定要用沙煲，煲底塗油。下米，加水至一節手指位，米最好是油粘米。大火煲開，中火5分鐘。米已半生。在水快乾沒幹前下配料。配料臘肉一定要有。臘肉買大牌子的就好了。臘肉看個人口味。肥的一定要。出油啊。幾片廣式臘肉和半截廣式香腸。還可以配滑雞、排骨、牛肉或者鱔片。滑雞、牛肉都是醃製20分鐘。少量薑絲。雞肉和排骨，這種大肉的，可以在中火時放入。水幹後，小火，下醬料。醬料基本上是1勺蠔油、2勺生抽、半勺砂糖、半勺香油，適量水調勻。

醬料均勻倒入飯面。小火十分鐘左右至幹。要飯焦的，就多幾分鐘。我是不喜歡飯焦的。關火後，把灼熟的青菜鋪面。我還會加一點蔥和香菜碎。燜5分鐘後就可以開吃了。吃之前一定要攪勻。再以香菇滑雞煲仔飯為例來說一下。先把雞和香菇用手稍微擠幹一下，然後，放鹽、味精、雞精、老抽、生粉、姜蔥蒜沫攪拌醃製一下，具體分量自己把握，生粉分量特別注意，可少不宜多，然後米選用細一點的吸水性差一點的最好。

泡半小時左右後，放進砂鍋，分量半鍋多一點點即可，不宜多，水淹過米一點點就可以，因為泡了很久已吸收一些水分了，開大火，把砂鍋裡的水燒到剛剛乾，關火，用筷子在飯上面戳幾個孔，立即放入香菇和雞，要鋪平攤開在飯上面，儘量不要貼到砂鍋的鍋壁上蓋上還在在蓋子周圍撒少許油，讓油滲進去，大約十幾秒，然後開小火（不要用小火狀態時火的燃燒面積也變小了的爐子），開始燒邊，燃燒面積夠大的爐子我只燒三個邊。

就是把砂鍋的周長分三等分，把砂鍋傾斜30°c左右燒第一個邊，（看一下火，火苗不能燒到砂鍋才算小火，烤熟的）大約一兩分鐘可以打開蓋子一點點，看看被燒的那邊的飯有沒有變黃的鍋巴，有就可以旋轉砂鍋繼續燒第二個第三個邊，以後熟悉了時間就直接旋轉，不要在，再揭蓋流失蒸汽，三個邊燒完後一般菜就熟了，將砂鍋放正，再在蓋子上撒一圈油，大火燒十幾秒，如果鍋巴快糊了就不要大火了，結束。

大家是否都學會了呢，快快動手做做吧。