相信一提起酸湯肥牛，很多人就忍不住的口水直流，確實，肉質香嫩、肥而不膩的牛肉，香辣可口、酸爽開胃的湯汁，以及那滑順爽口、絲絲入味的金針菇，每一口都是那麼的回味無窮。吃上一口菜，熱乎乎美滋滋，喝下一口湯，酸辣得恰到好處，瞬間一股暖流自上而下，從頭到腳立馬溫暖起來，在這冰天雪地的寒冬，全身都暖洋洋的。
冬天最愛這道家常菜，正宗酸湯肥牛的簡單做法，掌握好這三點，10分鐘就做好，營養美味，酸爽開胃，好吃又下飯，家人孩子都愛吃。
酸湯肥牛是川菜的經典菜之一，只要開川菜館，都是必不可少的招牌菜。相比於火鍋來說，酸湯肥牛簡單易做，營養又美味，只要不到十分鐘就可以輕鬆做好。酸湯肥牛酸爽開胃，遠不像火鍋那樣，油膩長胖還上火，對於嘴饞的人來說，酸湯肥牛真的是恰到好處的鮮美，而且孩子吃起來也沒有那麼多的顧忌，好吃又下飯，輕輕鬆鬆多吃兩碗米飯。
簡單好吃又營養美味的正宗酸湯肥牛的家常做法：
食材：肥牛片250克、金針菇200克、青椒、剁椒1小匙、黃燈籠辣椒醬3大匙、香蔥2根、蒜5瓣、生薑3片、白醋1小匙、料酒1小匙、鹽適量、色拉油各少許、高湯1碗、白芝麻適量
做法：
1、從超市購買的肥牛肉片提前解凍；香蔥洗淨，切成蔥末；生薑去皮，切成片；蒜瓣拍扁或切片；青椒切成丁；
2、金針菇去掉根部，淘洗乾淨，放入沸水鍋中焯燙熟，衝洗一下，瀝乾水分，鋪在大碗中；
3、炒鍋中加入少許食用油，燒熱後，加入薑片和蒜瓣炒香，接著放入黃燈籠辣椒醬進行翻炒；
4、將一碗高湯全部倒入，調入料酒和適量鹽，最好舀一點湯嘗下味道，鹽不要放多了；
5、高湯用大火燒開後，將鍋中的薑片、蒜瓣和黃燈籠椒用濾網舀出，棄掉；
6、再次將高湯煮沸，放入肥牛肉片，大火燒開，用濾網將浮沫撈出；
7、肥牛肉片煮熟，淋上一小匙的白醋，用濾網盛出肉片，放在金針菇上，澆上八成滿的湯汁；
8、肥牛上放入青椒丁、剁椒、蔥末，撒上白芝麻，最後，燒一大勺的熱油，趁熱澆在上面即可。
酸入人心酸入魂的酸湯肥牛簡單易做，屬於最快手的川菜之一，酸爽又開胃。既然是酸湯，當然以酸味為主，不過，愛吃辣的朋友，也不必介懷，酸辣一般是不分家的，想要辣的冒汗，多放些辣子就可以了。
酸湯肥牛做法雖簡單，但還是有一些小技巧需要掌握，這樣才能做出味美正宗的口感。首先，海南的黃燈籠辣椒醬是保證湯色金燦燦的首要前提，是必不可少的一道食材；其次，儘量選擇薄一些的肥牛肉片，這樣鍋中燙一下即可撈出，千萬不要煮得太久，否則，鮮嫩的口感真的是離你而去了；最後，高湯放鹽之前，一定要嘗下味道，千萬不要做鹹了，影響恰到好處的酸辣口感。
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