豬乸菜

2021-02-16 一物一趣

      朋友送來兩包用包裝紙包好上面標著日期的東西，告訴我說是自家種的菜。打開一看，不禁脫口而出「豬乸菜」！

      久違了！算起來差不多有六十年沒吃過它了，當晚一盤蒜蓉魚露炒，一盤煎菜餅子。當第一口咬下，熟悉的味道攪動著味蕾，打開了塵封已久的記憶，「是它，就是它！」腦子裡即時呈現這樣的畫面：粵北小山村，清晨的霧靄繚繞中，雞鳴狗叫，三三兩兩的農婦已從自留地裡摘下它的葉子，挎著竹籃來到小溪邊洗菜。再過些時辰炊煙升起後，端上飯桌的就是這種摻入番薯粉做的菜餅子，客家人叫「勺菜粄」。這是填飽肚子的飯食，沒有油水，很快就餓，在那個瓜菜代的年代吃過不少。這菜易於種植，產量高。到後來情勢好些了，外婆還是會做「勺菜粄」給我們「綁飯」。外婆把菜燙軟，擠幹水分切碎，放上醬油，番薯粉一攪成團，放到鍋裡油煎，然後一人一塊半個巴掌大。這種「勺菜粄」比起以前的好吃多了，因為油煎的，所以「綁飯」，這個味道刻入腦子裡。

     後來這個菜從餐桌上消失了，也很難在菜市場找到。廣州話的「豬乸菜」，「鵝仔菜」改了個名字叫「觀達菜」，「官達菜」。我不清楚「豬乸菜」，「鵝仔菜」叫法的由來，想來是用它來餵豬餵鵝的吧，不好聽改名了。客家話還是叫「勺菜」大概是觀其整片葉子像一把長柄的勺子。

      未曾想到的是，我居然在異域他鄉見到它，剎那間恍若回到童年的感覺。才知道它的英文名字叫「Swiss Chard」, 一個文雅的名字「瑞士甜菜」，但與瑞士無關，它實際上起源於地中海。這種誤稱可能歸因於它在18世紀由瑞士植物學家首次描述。

      近些年這個菜和羽衣甘藍火起來了,是醫生和營養師推薦的健康蔬菜，它富含多種維生素，礦物質，纖維的含量也很高。據醫學研究報導，常常食用瑞士甜菜可以降低患癌症的風險，幫助控制糖尿病，降低血壓，預防骨質疏鬆。

       朋友在疫情下送我自種的營養健康菜，那麼的貼心溫暖，一下子就讓我的心輕盈暖和起來。細細品著「勺菜粄」回憶童年，別有一番滋味在心頭。真心希望人們吃這菜的時候不是因為飢餓，而是為了健康。

勺菜粄

材料：勺菜約450克，玉米粉約100克(或番薯粉 100 克)蝦皮一把，絞肉一大湯匙，薑末，胡椒粉，鹽

製作：洗淨的菜入開水汆燙至軟，撈起放入冷水中漂洗，撈起擠幹水分切碎，加入全部的配料拌勻，湯匙舀入平底鍋煎至熟即好。

紅蘿蔔絲餅

材料：紅蘿蔔500克，洋蔥1個，青蔥2 根，雞蛋2個，蝦皮一把，玉米澱粉50克，中筋麵粉50克，鹽，胡椒粉少許

製作：紅蘿蔔去皮擦成絲，洋蔥，蔥白切碎。熱鍋冷油爆香蔥末，下紅蘿蔔絲翻炒至軟盛起，打入雞蛋，加入全部配料攪拌均勻。

取一半食材分成小塊入平底鍋煎熟，另一半食材入烤盤烤，華氏375度烤15分鐘，取出噴上油，續烤2-3分鐘即好。

 

西葫蘆瓜餅

材料：西葫蘆瓜2根約500克，蔥2 根，蝦皮一把，雞蛋一個，玉米面100克，中筋麵粉50克，鹽，胡椒粉少許，薑末少許

製作：葫蘆瓜擦絲，蔥切碎。葫蘆瓜絲加入少許鹽殺水，擠出部分汁備用。所有材料倒入盆中調味，（蝦皮是鹹的，基本可以不放鹽）如果太幹可以適量加入擠出的汁，直至可以成比較稠的糊狀，入平底鍋煎熟即好。

土豆吐那魚餅

材料：去皮土豆450克，罐頭吐那魚150克，麵包糠1杯，香菜2棵，雞蛋一個，紅咖喱醬1湯匙，原味酸奶130克，中筋麵粉1 湯匙

製作：土豆切片蒸熟搗成泥備用，香菜切末。盆中倒入半杯麵包糠和其他的食材攪拌均勻,餘下的半杯麵包糠留作裹餅面用。烤盤鋪上烘焙紙，取雞蛋大小的食材搓圓，滾上麵包糠，放入烤盤按扁。華氏375 度烤15分鐘，取出噴油再烤3分鐘即好。

餘下的用平底鍋煎熟。因為吐那魚和紅咖喱醬已有鹹味，基本上不用添加味道。

 

這種煎餅北方人稱為「糊塌子「，廣東人稱為」薄撐「，並無固定的做法，只需加入自己喜愛的食材煎成餅狀即可。煎餅可甜可鹹，可主食可點心，很適合老人和小孩，特別是對不喜歡吃青菜的孩子，可以加入各種蔬菜，做成美味可口的餅。

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