你知道冷萃、冰滴、氮氣咖啡都是怎樣製作的嗎?

2021-01-22 CafeCulture啡言食語

 

你或許已經發現家附近的咖啡廳都在爭相推出「冰滴」和「冷萃」咖啡，有些還推出了最新的「氮氣冷萃」咖啡。這些咖啡為何如此火爆？每種咖啡都有哪些特點？

 

這三種咖啡的外觀看起來大同小異，創造它們的目的也都是用特殊的低溫萃取方法來使咖啡在不加牛奶、奶油和糖的前提下，口感變得更加絲滑，味道變得更加豐富。


 

除以上三種咖啡以外，還有一種用意式濃縮咖啡製作的冰咖啡也非常流行，它的製作方法大致如下：

 

1. 咖啡經高溫高壓的水萃取，釋放出其中的苦味和酸味物質；

2. 萃取出來的意式濃縮咖啡第一時間與杯中的冰塊接觸，隨著冰塊快速融化，咖啡的口味在短時間內被稀釋。


 

冷萃和冰滴咖啡則不同，它們是用冷水對咖啡進行萃取的，萃取時間通常需要12-24小時。

 

製作出來的咖啡酸味和苦味非常柔和，天然甜味更濃，由於本身溫度很低，在接觸冰塊之後口味不會迅速稀釋。

 

正是因此，冷萃或冰滴法被認為是製作咖啡冰飲的最好方法。

 

 家庭製作冷萃配方 

 

在家製作冷萃咖啡只需3步：

 

1.衝泡：將咖啡粉和冷水以1:8的比例混合在一起，放入清潔的密封容器儲存一晚

2.過濾：先用細篩過濾咖啡渣，再用濾紙進行過濾；你也可以直接用法壓壺進行製作和過濾

3.飲用：加奶、加水、加冰塊隨你喜歡！

 

 

 意式濃縮馬提尼  

 

將60毫升意式濃縮咖啡和30毫升伏特加、30毫升甘蔗酒或咖啡龍舌蘭酒、冰塊倒入調酒器搖勻，倒入馬提尼酒杯中，放入咖啡豆進行裝飾，製作起來非常簡單，味道簡直沒得說！

 

 

 氮氣咖啡 

 

現在你已經學會如何製作冷萃咖啡了，但氮氣咖啡又是怎麼回事兒呢？

 

其實在啤酒釀造業，人們造就開始利用氮氣或氮氣+二氧化碳的混合氣體釀造啤酒，這會使啤酒泡沫更加細膩，口感更加絲滑。人們會用專門的加壓裝置，將氣體壓入啤酒當中。

 

隨後啤酒會被儲存在充滿二氧化碳氣體的容器當中，壓力通常在10-12磅/立方英寸。壓力超出這一數值，會使太多的二氧化碳融進啤酒當中，令啤酒泡沫過多。但要使啤酒過篩，通常需要更高的壓力，大概30-40磅/立方英寸，因此人們選用了氮氣，因為氮氣不會輕易溶解在液體當中。相比之下，在5℃的環境下，二氧化碳的可溶性要比氮氣高100倍。這意味著我們可以用更高的壓力儲存啤酒，還不用擔心過多的氣體溶解在啤酒當中。

 

在相同壓力環境下，二氧化碳會大量融入啤酒中，造成過於酸澀的口味，這並不是我們想要的。


 

這便是氮氣咖啡誕生的故事！

 

如果你將咖啡倒入特殊的高壓容器中，再打入氮氣將咖啡與氧氣相隔離（氧氣會使咖啡加速變質），你便可以將容器放入冰箱並儲存數周之久。

 

加壓後的咖啡可以通過容器上的閥門隨時倒出，經過氮氣加壓的咖啡口感絲滑，酷似啤酒，無需加奶，味道就已堪稱完美。

 

*請注意，相關氮氣加壓設備一定要到具備相應技術和經驗的咖啡廳購買，高壓氣體還是有一定危險性的哦！

 

作者

David Thackray

英文原文地址

www.ikegger.com/blogs/ikeggerworld/cold-drip-coffee-keg-nitro-coffee-keg-for-home-office-or-cafe

 



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