GlobalData曾發布過一份全球即飲軟飲料的市場報告，其中分享了全球即飲軟飲料七大創新趨勢，其中一個趨勢就是：「冷」。
報告中顯示：「冷」很大程度上代表了「潔淨」的生活方式，這個字由於其感官含義和健康內涵，而在飲料中變得日益流行。
如今，冷處理方法或工藝，無論是冷泡茶、冷泡咖啡、還是冷榨果汁，都已成為熱門之選。
冷泡茶，顧名思義就是用冷水來泡茶。
製作起來也沒有什麼技術難度：將茶葉放進密封容器裡，加冷的飲用水，放進冰箱裡等兩小時，就可以喝了。如果讓它在冰箱裡過一晚上，味道會更濃鬱。
比起用熱水衝泡的茶葉，冷泡能夠最大程度地保留茶葉的風味和香氣，同時柔化酸感與苦味，也因此越來越受到年輕人的青睞。
茶飲店也順勢推出了各種各樣的冷泡茶，冷萃、氮氣、冰滴……各種套路層出不窮。
① 冷萃
非熱水的茶葉處理方式，都可以叫做冷萃。因而冷泡茶，也可以稱為冷萃茶。
由於使用了冷水的低溫萃取法，茶葉中含有的胺基酸等營養成分被一點一點地萃取出來，最終形成甜味獨特的茶。
現在市面上流行的冷萃茶，大多通過萃茶機來完成的，可以幫人們省去長久的浸泡時間！
② 氮氣冷萃
氮氣冷萃，是指在冷萃的基礎上，又加上了一重氮氣。
氮氣會形成一種特有的絲綢般綿密的質感，乍一看還有點像啤酒的泡沫。
在喝的時候，無數的小氣泡也讓冷萃茶喝起來更為順滑。
至於味道嘛~有點像無酒精的麥芽啤酒，第一口喝的時候可能會覺得有點怪，卻又有些放不下，一口一口慢慢喝下去，會覺得越來越好喝。
氮氣對於冷萃茶還具有保鮮的作用。隨著氮氣的灌入，茶中的氧氣被排出，能夠減緩茶湯風味物質降解速率，保持冷泡茶的飲用口感。
③ 冰滴
冰滴就是低溫慢萃，類似於冰滴咖啡的萃取方式。
一杯茶與冰塊類似打點滴一樣，萃取精華，最後製作成一杯冷萃茶。
比起常見的冷泡茶，冰滴冷萃下來的茶味會更濃厚更醇正，但是也極耗時間。比如，通常滴完一整杯茉莉毛尖茶可能需要整整六個小時。
幾乎所有茶都可以冰滴冷萃，但蘇茶格外推薦白茶和花茶，因為它們在製作工藝上更適合冷萃，有興趣的同學可以在家試試看哦~