煮竹筍是「更甜又去苦」，除了加入白米之外，還有這些技巧！每年的4月下旬至10月，都會出現新鮮甜美的竹筍，這是最好的季節。竹筍料理有數百種，其香甜酥脆的口感十分豐富。我不怕不考慮食譜，恐怕會不經意地煮出苦味並打破它！這個簡單易懂的竹筍烹飪食譜包括所有烹飪竹筍的技術，以保持甜味和苦味。
春季和夏季盛產的竹筍經過適當煮熟，可以消除苦味。
去苦加工技巧！
1，在底部和外部邊緣切掉粗纖維。
2，將筍煮熟並去殼後，如果有明顯的泛黃部分，應將其清除。這裡是陽光直射或過度生長和老化的地方，吃起來很苦。
3，將筍切成兩半，如果中間有一段白色的筍，則必須將其切掉。這也是竹筍過度生長後的苦澀部分。
烹飪筍的技巧！
竹筍中的「氰甙」成分具有毒性，會阻止呼吸作用，使細胞缺氧，並使人呼吸困難。因此，必須在煮熟竹筍之前進行烹飪，以免影響健康。可以通過以下三個步驟來烹飪竹筍的甜味並保持其鮮嫩的口感：
必須在冷水中煮沸
取一盆冷水，放入洗淨的去殼的筍中（水的量使配料不堪重負），蓋上鍋蓋並用高火煮，然後轉小火煮沸30至40分鐘。將竹筍去殼，讓冷水慢慢滲透，使它們既細膩又甜美，但不老。
辣椒+鹽+白米
煮筍時，加辣椒，一勺鹽和少許白米一起煮，味道會更好！鹹米可以提供甜味，使筍的形狀不會鬆動，而且結實可口。辣椒和白米飯會吸收竹筍的苦味。此外，白米飯還可用於區分筍是否煮熟。
慢燉鍋蓋並冷卻
竹筍煮熟後，不要移動它，繼續燉和蓋上鍋蓋，將其浸入整個鍋中以在水中冷卻，然後取出切成薄片的使其保持清爽爽口。
將竹筍煮沸後，可以將它們炸，炸，煮，炸和燉，以製成各種竹筍。請記住以下兩點將很美味！
切成不規則形狀
竹筍洗淨去殼後，用刀根將竹筍去皮，使竹筍的橫截面不均勻，然後切成可口的大塊，使表面接觸面更多，使烹飪過程更容易去嘗嘗。
更多的油會使它變甜嫩
筍的纖維質地怕幹。不管您如何烹飪，如果油的量是通常烹飪的兩倍以上，味道就會很甜而不澀。最好使用豬油，它會升華整體香氣。您還可以添加富含脂肪的五花肉，以在炒筍之前炒出脂肪。