有沒有發現，
自打減肥、運動以來啊，
什麼食物都要揀健康的，
麵包要全麥的，
米飯要雜糧的，
飲料要無糖的，
酸奶，當然也不能落後，
這不，號稱高蛋白、低碳水、飽腹、
有營養的希臘酸奶，就火了。
那麼，希臘酸奶和普通酸奶，
到底有什麼區別？
希臘酸奶真的能減肥嗎？
幾塊錢一瓶的和二十多塊錢一瓶的，
有什麼不一樣？
今天咱們就來扒一扒！
希臘酸奶和普通酸奶，到底有啥區別？
希臘酸奶，也叫脫乳清酸奶，
把普通酸奶過濾，去除乳清，
濃縮後就得到了希臘酸奶，
簡單點說，
希臘酸奶可以看做是濃縮的酸奶。
左圖為普通酸奶 右圖為希臘酸奶
比起「喝」普通酸奶，
希臘酸奶已經不能用「喝」這個動詞了，
得用勺子來舀著吃。
希臘酸奶口感濃鬱醇厚，
吃起來跟奶酪甚至有些相似。
由於過濾掉了乳清，
所以也沒有非常明顯的酸味。
有人覺得，希臘酸奶是介於酸奶、
和奶酪之間的「跨界食品」。
一般1000克牛奶，
大概可以得到300克左右的希臘酸奶。
希臘酸奶有啥好？
我們已經知道，
希臘酸奶是普通酸奶過濾而來，
也就是說，消耗等量的牛奶，
產出的希臘酸奶，
要比普通酸奶少得多。
是不是明白了，
為什麼希臘酸奶賣的比普通酸奶貴？
當然，「翻倍」的除了價格，
還有營養。
蛋白質更多
由於過濾，水分含量減少，
希臘酸奶的蛋白質含量，
可以輕鬆達到普通酸奶的2倍以上，
比如某款希臘酸奶，
每100g蛋白質含量為9.5g。
而某普通酸奶，
每100g中含有4.1g蛋白質。
碳水化合物更少
酸奶中的碳水化合物，
主要來自於乳清中的乳糖，
而希臘酸奶則過濾掉了乳清。
因此，希臘酸奶比普通酸奶，含有更少的碳水化合物。
脂肪含量
同種牛奶做出的普通牛奶和希臘酸奶，
希臘酸奶的脂肪含量會稍微高一些，因為過濾掉乳清後，
單位重量的脂肪佔比變高了一些。
如果實在很在意奶製品中的脂肪含量，
可以選擇脫脂奶或低脂奶為原料的希臘酸奶。
鈉、鈣含量更少
希臘酸奶比普通酸奶的鈉含量更少，
因為過濾掉的乳清中富有鈉。
同理，希臘酸奶的鈣含量沒有普通酸奶多，
因為過濾掉的乳清中含有乳鈣。
適合運動後補充
希臘酸奶裡以酪蛋白為主，相比乳清蛋白，
消化吸收速度較慢，除了更強的飽腹感，
還能夠為身體緩慢而平穩地提供胺基酸，
對運動後肌肉的增長和恢復更好，
適合健身人群運動後喝。
當然，還有最最最重要的一點是：口感棒、好吃啊！
你喝到的希臘酸奶，有可能是假的！
既然希臘酸奶這麼好，那還不趕緊去整點嘗嘗？
且慢，市面上的希臘酸奶，可謂是真真假假、魚龍混雜。
比如說下面這種，「希臘風味酸奶」。
它是把普通酸奶加入白砂糖、乳清蛋白粉、
奶油、果膠、澱粉等，模彷出希臘酸奶很醇厚的質地。
嚴格來說不是希臘酸奶，含糖量很高，而且沒有活性菌。
還有一些希臘風味發酵乳，雖然含有活菌，
但含糖量也是槓槓的。
喝一罐330ml的肥宅水相當於攝入35g糖，
喝一罐這樣的希臘風味酸奶，也相當於攝入了半罐可樂的糖。
而有些「假希臘酸奶」，甚至賣得跟真正的希臘酸奶一樣貴！
希臘酸奶怎麼挑？
那麼，怎麼在市面上眼花繚亂的希臘酸奶裡，挑出真正健康的呢？
第一步：看名稱！
是希臘酸奶！而不是希臘風味酸奶、希臘式酸奶；是Greek Yogurt！
而不是Greek Style Yogurt。
注意：有一些品牌會在包裝正面寫：Greek Yogurt，
而把「Style「字體縮小放在包裝背後，或者藏在Greek Yogurt中間。
第二步：看配料表！
真正的希臘酸奶不應該含有：增稠劑
和凝固劑：果膠、海藻膠、明膠、瓊脂、菊粉、澱粉等；
增加蛋白含量和乳香：濃縮乳清蛋白、濃縮乳蛋白、煉乳、稀奶油、蛋黃粉等；
增加甜味：白砂糖、果醬、果汁等。
真正的希臘酸奶應該含有：純牛奶、菌種
第三步：看營養標籤！
蛋白質真正的希臘酸奶的蛋白質都在6g/100g以上，
如果蛋白質含量偏低，應該只是稍加過濾的普通酸奶，
就完全不值得花大價錢買了。
當然也要結合配料表一起看，
看看它有沒有加入濃縮乳清蛋白、濃縮乳蛋白來增加蛋白質含量。
脂肪脂肪（≦6g)當然也要結合配料表一起看，
看看它有沒有加入稀奶油、奶油，來提升口感。
碳水化合物碳水化合物（≦7g）結合配料表一起看，
看看它有沒有加入增稠劑、糖、果醬來提升口感口味。
最後，看了一圈之後，你可能會發現，
市面上真正的希臘酸奶，巨少…僅有的一些，
價格也是出眾。一盒160g的市售希臘酸奶，就要32塊錢！
如果是自己在家做，一盒950ml的牛奶15塊錢，
就可以做出300-400g希臘酸奶。
簡單！划算！健康！還好吃！
希臘酸奶怎麼做？
你只需要：酸奶機、純牛奶、酸奶菌粉一塊濾布/濾紙一個有深度的盒子/罐子/盆
第一步
消毒酸奶機裡的酸奶罐，把純牛奶倒入，
加入菌粉，混合均勻，開啟酸奶機，
大概一晚上（10小時），就可以做出普通酸奶。
第二步
找一個有深度的容器，上面架一個大漏網，鋪上濾布，把普通酸奶倒入，開始過濾。
當然你也可以淘一個酸奶過濾盒，也很方便實用。
大概過濾6-7個小時後，就會變得很醇厚濃鬱了 ( ` )。
希臘酸奶怎麼吃？
直接搭配水果、堅果、椰子片等
替代奶油、蛋黃醬、奶酪
由於希臘酸奶醇厚的口感，
所以通常也會被用作酸奶油、奶油、美乃滋、塗抹奶酪的替代品。
你可以直接把希臘酸奶當成鬆餅上的奶油：
也可以把它加點黑胡椒、蒜蓉、檸檬汁、海鹽、羅勒
或者其他你喜歡的香草，美味的沙拉醬汁，蘸醬就有了：
凍成酸奶冰激凌
Ps.做希臘酸奶過濾出來的乳清，千萬別倒掉啦。
乳清可以在下次做酸奶時當引子用，
還可以製作好吃的乳清麵包、饅頭。
今天的科普就到這裡啦。
你喜歡吃希臘酸奶嗎？自己做過嗎？