雞蛋豆腐新吃法，鹹鮮香嫩的下飯菜，老人吃了養生，孩子吃了健腦，詳細做法分享。
豆腐和雞蛋都是家喻戶曉的普通食材，老百姓家隔三差五就會吃的家常菜，物美價廉營養好，很多人喜歡吃。從小到大豆腐、雞蛋沒少吃，但是將雞蛋和豆腐一起燒的吃法，我家是最近兩年才開始的。這一吃從此全家都愛上了，雞蛋炒豆腐，兩者都有豐富的蛋白質和鈣，配在一起吃不僅可以促進生長發育，還能增強記憶力，是個老幼皆宜的營養小菜。
今天我在雞蛋豆腐中加了一把新鮮的白玉菇，使這道菜更鮮香了，一盤超級下飯的家常菜。雖說做法簡單，但我第一次做時做得不算成功，到現在還清楚地記得當時的場景，有點兒小鬱悶，明明是按照食譜一步步做的，為啥我一動鏟子雞蛋和豆腐就散開了？原因就是我心急了，這道下鍋一定不要急著動鏟，得等到雞蛋和豆腐定型了才可以動，不然你就會出現我第一次做的那種情形。
還有人比較糾結做這道菜時到底是用嫩豆腐還是老豆腐呢？其實都可以，但是新手和耐心不好的建議用老豆腐做，老豆腐的成功率非常高。如果追求嫩滑的口感就選用嫩豆腐或者玉子豆腐，這種豆腐易碎，切的時候稍微切厚一點兒，下鍋後耐心點兒煎到定型，做法都是相同的。所以買什麼樣的豆腐就看你自己了，不管哪種豆腐做出來都非常好吃，我習慣用普通的豆腐，比嫩豆腐結實一點兒的，也不是特別老的那種。
【紅燒雞蛋豆腐】
所需食材：
豆腐600克，雞蛋3個，白玉菇1把，紅油豆瓣醬1勺，青椒半個，紅甜椒半個，生薑1塊，大蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，澱粉1勺，白糖1勺，食鹽少許，食用油適量。
步驟如下：
1、準備食材，豆腐一大塊，切成小方塊，生薑切絲，大蒜拍破切碎，白玉菇去根洗淨。
2、鍋中放適量的水燒開，放入切好的豆腐，焯水去豆腥味，撈出瀝乾水分備用。
3、將雞蛋打散成雞蛋液，倒入瀝乾水分的豆腐中，搖晃容器使得雞蛋液均勻地包裹著豆腐。
4、熱鍋熱油，倒入雞蛋豆腐（不要急著動鏟），大火煎到底部的雞蛋豆腐金黃，再翻面，煎至兩面金黃後盛出，油留在鍋中。
5、用一隻空碗放入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖和澱粉，加入適量的清水攪拌均勻，湯汁就調好了。
6、用煎雞蛋豆腐剩下的油鍋，放入姜蒜和豆瓣醬炒出香味。
7、倒入調好的湯汁，加入白玉菇和煎好的雞蛋豆腐，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右入味，加入青紅椒絲，翻炒均勻，大火收湯汁到自己喜歡的程度就好。
出鍋了，老遠就能聞著香味兒，鹹鮮下飯，一點不比魚肉差，而且很營養哦。家裡牙口不太好的老人更喜歡吃這樣的菜。雞蛋和豆腐都是營養價值極高的普通食材，老人吃了能延年益壽，孩子吃了能促進大腦的生長發育。味道鹹鮮，口感香嫩，加上白玉菇是鮮上加鮮，很美味，一大盤這樣的下飯菜端上桌，全家都吃撐了，米飯差點兒不夠吃。
小廚的經驗：雞蛋豆腐下油鍋後，不能立即動鏟，這一點要記好哦，否則雞蛋和豆腐容易散開的。
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