豆腐是餐桌上一年四季少不了的好食材，清香滑嫩的豆腐能做的美味極多，炸、煎、燉、炒，樣樣適宜，不管是四川的麻婆豆腐、紹興的西施豆腐、北京的三鮮豆腐盒還是東北的尖椒幹豆腐等，烹飪出來各具風味，令人讚不絕口。因為食材的優異，各種新吃法也是層出不窮，今天來分享一道簡單又好吃的新家常菜：「滑蛋燜豆腐」，豆腐和雞蛋堪稱絕配，做法簡單，味道特別香。
滑蛋燜豆腐
所需食材：雞蛋3個、老豆腐1塊、小蔥2根、蠔油1勺、糖1勺、澱粉1勺、鹽、味精適量。
1、雞蛋打入碗中加鹽並打散，豆腐切成大小相等的塊，小蔥洗淨切段備用。
2、調料汁，碗中加入2勺蠔油、1勺生抽，半勺白糖、1勺澱粉、適量的鹽和半碗清水，攪拌均勻。
3、起鍋燒油，待油溫3成熱時，揚高雞蛋碗，使蛋液呈線狀，筷子在鍋中迅速轉圈攪拌，同時保持小火，當雞蛋全部定型，變成細碎的小塊或絲線後，將碎雞蛋盛出。
4、炒鍋中加油，油溫五成熱將豆腐塊放入鍋中，小火慢煎至一面金黃後翻面，繼續小火慢煎另一面至金黃，在煎豆腐之前要將豆腐表面的水分控幹，這樣豆腐才不容易粘鍋以致豆腐碎掉。
5、慢慢倒入提前準備好的調料汁，料汁要沒過豆腐，攪拌均勻後，燜煮3分鐘。
6、加入炒好的雞蛋碎，使雞蛋碎和豆腐混合均勻，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘後即可出鍋裝盤，撒上蔥花即可。一盤色澤誘人、香味撲鼻的滑蛋燜豆腐就做好了。
——老井說——
一道簡單又好吃的下飯菜，主要是要把雞蛋炒香，雞蛋要用低油溫「軟炒」，這樣做出來的雞蛋比較細碎，而且包含香噴噴的油脂。廚藝精湛的大廚「軟炒」出的雞蛋，只用蛋黃，炒出來如同一根根「金絲」，用來做蛋炒飯是最佳的原料，但這種炒法比較費蛋黃，在家庭中不太適用。
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