在雲南，地處北回歸線上的臨滄市雙江縣，具備了一切南亞熱帶暖溼季風氣候的特點，光照充足，雨量充沛，冬無嚴寒，夏無酷暑，年平均氣溫20℃左右。溫和優越的自然地理環境，讓這裡的人們獲得了更多的自然饋贈。然而，大自然按照守恆公平的原則，在慷慨給予的同時，也用海拔3300多米連綿不絕的崇山峻岭阻斷了雙江人的致富之路。山清水秀的雙江也因為交通的險惡而閉關絕市，成為了國家級貧困縣。十五年如一日，東航集團自2003年定點扶貧雙江後，東航給當地各族群眾帶來的不僅是脫貧的資金，還用產業扶貧給他們帶來了新的生活生產方式。
在雙江，東航定點扶貧掛職幹部張地布擔任著勐勐鎮悶樂村第一書記，帶領著村裡人用東航產業扶貧模式建成了景亢養雞專業合作社，在青山環抱、碧水長流、植被茂密、空氣清新的自然恩賜下搞起了林間放山雞生態養殖。「遊走藍天下，覓食山水間，以森林為家，以鳥獸為伴，可自由奔跑嬉戲，可放聲歌唱飛翔……」這是悶樂村生態放山雞飼養過程的真實寫照。在這樣優質的條件下生長的放山雞，營養豐富、綠色健康；烹飪過後肉香湯美、口感一流。外地來的人嘗過以後總會感慨：只有這樣的山水，才能滋養出這樣獨特的物產。
在昆明和上海，東航食品公司全力助推東航產業扶貧，充分發揮產業優勢，深入銜接雙江政府，旗下的雲南東航食品公司和東航餐飲公司成功的把遵循自然法則生長半年以上才長成的雙江放山雞帶出了大山，帶到了我們的餐桌上。
如此自然饋贈的極品，全身上下統統都是寶，肉、血、雜、骨，每一樣如不好好利用都會變成對自然饋贈的辜負。懷揣著敬畏自然、感恩天地，不負好食材的心情，雲南航食總廚老黃針對雙江放山雞脂肪低、肉質緊、蛋白質含量高的特點匠心鑽研出多道適合放山雞肉質特性、且能徹底利用好所有食材的菜式。
主料：放山雞
輔料：薑片、蔥段、鹽
製作步驟：
1.放山雞切成3釐米方塊，姜切片，蔥切段拍松；
2.雞塊放入鍋中汆過，洗淨待用；
3.雞塊裝入起鍋內，加入適量用放山雞骨吊好的雞湯、薑片、蔥段蓋上汽鍋蓋，放入蒸箱中蒸3-4小時即可。
特點：古法製作，湯汁清甜鮮美，有滋補、養身的功效。
主料：放山雞
輔料：青檸檬汁、小米辣、大芫茜、芫荽、姜蒜末、鹽、糖、雞精
製作步驟：
1.將洗淨的放山雞放入沸水，加入薑片煮熟；
2.煮熟的雞肉用手撕成條狀，放入器皿中；
3.將輔料依次適量放入，再加入調味料拌勻即可。
特點：富有柔韌感的放山雞肉絲，濃鬱香辣，天然檸檬酸味開胃，獨具風味。
主料：放山雞腿
輔料：雞血、青花椒、紅尖椒圈、青尖椒圈、蒜末、薑末、芫荽、鹽、醬油、糖
製作步驟：
1.將洗淨的放山雞腿肉放入沸水煮熟待用；
2.放山雞腿肉切件入盤，將熟雞血切片放在雞肉上，撒上青花椒、青尖椒圈、紅尖椒圈；
3.鍋中入油燒至滾油，淋在配料上，加入適量醬油即可。
特點：雞肉Q彈，雞血滑嫩，鮮香麻辣。
主料：雞肝、雞胗、雞腸
輔料：西芹、紅椒、黃椒、花椒、蔥、姜、鹽、生抽、糖、料酒
製作步驟：
1.雞肝、雞胗、雞腸洗淨切片，西芹切斷，姜切片，蔥切段，紅黃椒切片；
2.鍋中入水燒開下入雞肝、雞胗、雞腸汆熟，撈出；
3.鍋中入油燒熟，下入配料炒香，下入西芹略炒，再下雞雜及調味料炒制即可。
特點：口感脆韌，鮮香麻辣。
主料：放山雞
輔料：火腿片、冬菇、玉蘭片、薑片、蔥段、香葉、鹽、糖、胡椒粉、醬油
製作步驟：
1.放山雞切小塊，加入適量鹽、糖、胡椒粉、醬油醃製入味；
2.將雞塊過油炸熟；
3.鍋中入油，下入配料炒香，下入炸熟的雞塊，加入少許雞湯，燒滾後下入調味料調味，開大火收汁即可。
特點：有放山雞肉之柔韌鮮甜，清香可口。
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