每年白茶都什麼時候壓餅？
壓餅是看茶農心情？隨便哪天都能壓餅？
當然不是！
好多茶友好奇的壓餅問題
今天一次性解答！
文 | 小白
01
後臺有茶友留言。
「小白，你家白露茶壓餅了嗎？」
沒有。
小白家的白露茶，剛剛對外銷售，距離白露茶做好，還沒到一個月。現在還不到壓餅的時候，還需要緩一緩。
「那白茶都什麼時候壓餅呢？」
什麼時候？
其實白茶壓餅，也是有固定的時候，就小白家而言，一年有這兩個時間段，會開始壓餅。並不是像茶友們想像的，哪天心情好了，就把茶葉搬出來壓餅。
其實，壓餅也是要夜觀星象的。
「老夫夜觀星象……」
打住，你以為是欽天監看紫微星測星座運勢嗎？
當然不是！
關於壓餅時間，小白有必要在睡前跟茶友們叨叨。
02
每年白茶什麼什麼時候壓餅？
一是夏天，二是冬天。
尤其是夏天，其實是壓餅的高峰期。家裡的散茶，基本上是在夏天，完成了「人生轉變」，還是一場華麗的轉身。
夏天，是壓餅的最好時節。
夏天壓餅，這是大有講究啊！
為什麼我們茶農，總喜歡在夏天壓餅呢？天氣不熱嗎？
當然熱啊！
選擇夏天壓餅，是因為夏天的時候，是一年當中，相對來說農閒的時候。
到了夏天，小白家就不採茶了，除了鋤草之外，基本上就是在家裡壓餅，當然，也沒有別的農活可以忙，索性就整理倉庫。
把倉庫裡，陳化了有一定時日的茶，拿出來壓餅。把倉庫的空間整理出來，以便容納更多的秋茶，否則秋茶季來了，倉庫堆滿了，茶就沒地方放了。
所以，夏天壓餅，是最好的人力資源的調配。
還有一個重要原因，就是夏天天氣熱，適合壓餅，茶餅乾的快，不會有過多的水分殘留在茶餅裡，避免茶餅重度發酵，生出酸味，黴味等不該有的氣味。
否則，你們說我辛辛苦苦壓餅，把茶給壓壞了，你說虧不虧？
03
冬天也壓餅，但是沒有夏天來的密集。
冬天的天氣，不像夏天，太姥山到了秋冬季節，總是容易起霧，對壓餅的技術要求高，一般人不敢輕易壓餅。
前兩年的時候，到了冬天，老白茶會壓荒野冬片，把前兩年採的荒野冬片，拿出來壓餅。
荒野冬片，葉子粗大，蠟質層超級厚，壓餅很難。
壓的太緊了，茶餅跟塊鐵餅似的，不好撬開，客人會來投訴的，一塊跟鐵餅一樣的茶，怎么喝嘛，說定還容易誤傷自己。
壓的緊了，荒野冬片就跟有了脾氣似的，不服管教，沒一會兒又彈起來，變得很蓬鬆，哪裡像餅的樣子。就跟小白的自然卷一樣，一洗頭吹乾，就炸毛，跟金毛獅王似的。
但這兩年，老白就不做荒野冬片了，難做。
到了立冬過後，天氣好，吹北風的時候，基本上就在壓壽眉餅了，以白露壽眉餅居多。
所以啊，壓餅呢，並不是隨便壓的，要挑時候的。
一是天氣晴好，連續的晴天是最佳選擇。
二是吹北風，北風天，乾燥，茶餅乾的快，茶葉品質更有保證。
茶餅，也矯情。
04
壓餅的白茶，要陳化。
壓餅，其實也有講究。這是老白的偏執，是他對茶品質的追求，每年老白茶壓餅，都會等。
等什麼呢？
前幾年，小白年輕，也不懂事，看隔壁叔叔伯伯老早就把茶壓好，一箱又一箱地運回山下，老白就是沒動靜。
「爸，你怎麼還不壓餅。」
說完，老白就兇我了，教育了我好久。
我翻譯下老白的話，意思就說：壓餅也要看時候，茶沒到適合壓餅的時候，對茶葉來說，不就是二次傷害嗎？本來白茶經過萎凋、乾燥之後，內在物質是分散的狀態，還沒有聚集，這時候你再壓餅，有傷害到茶餅了，壓出來的茶餅，就不是最好喝的狀態了。
年少輕狂，不知壓餅有這麼多門道。
這幾年，跟著老白做茶，漸漸也摸索出一些道理，確實讓散茶聚集一段時間再去壓餅， 茶會更好喝。
所以，問白露茶什麼時候壓餅的茶友，再等等吧， 等白露茶休息夠了，就是它壓餅的時候咯。
05
翻了翻文章記錄。
其實，小白也很久沒有跟茶友們分享，關於白茶的壓餅時間了。
正好近期陸續有茶友提問，就再囉嗦了一遍。
本來，壓餅時間通常是茶農們才關注的話題，喝茶的茶客，比較少涉及。
茶客們關注的，更多是茶餅的味道怎麼樣，什麼要壓餅之類。
大家對白茶關注的越細緻，說明大家對白茶的熱情越高漲，這是一件好事，是小白所喜聞樂見的~~
如果茶友們還有什麼疑惑，也可以在文章下方留言呀~
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一鍵下單「最想念的白茶」
2019年，村裡通知太姥山不採立秋茶
所以一整個夏季的內質
全在白露茶中展現
湯水是雨打桂花時，濃鬱的花香
白毫豐厚的
像是在公道杯裡下了一場雪
今年的白露茶
寄託著秋茶的厚望
蓄著2019年的夏秋的豐厚內質
如今就有濃鬱的花香
豐富的白毫，紮實的內質
想必，未來是2019白露茶的輝煌時代！
【2020年10月25日】
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