牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
雖然現在很多飲食文化的融合沒了那種吃牛肉以彰顯主人的尊貴身份的情況，尤其是中國，現在很多年輕人都喜歡西式餐飲，答辯人主要還是趕個潮流，不是因為有多好吃，很多還是因為西式餐廳環境。但是對於美食的尊重還是要了解一下牛排的知識和飲食文化，不然有時候會被一些人笑話。
牛排的種類非常多，常見的有以下四種：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排。這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點：菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人；T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：全生牛排，近生牛排，一份熟，三分熟，五分熟，7分熟，全熟。
當然還有牛肉品質等級，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。這個適合裝逼用。
吃的時候也有細節。西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。假定用左手拿叉不方便，也可使用右手。用餐中，有事兒離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束後，則是平行的斜放在盤上。
最後就牛排時候的配酒，不同的牛排配不同的酒，已得到更好的味覺體驗。比擬鮮嫩的部位，好比三至四分熟的菲力或者肉眼，適合酸度清爽，氣概輕盈的紅葡萄酒可以恰好襯託其鮮活感，法國盧瓦河（Loire）的品麗珠（CabernetFranc）或者義大利的桑喬維斯（Sangiovese）凡是不錯的選擇，此外新全國的黑皮諾也值得思慮。更有嚼勁，口感肥沃的部位，譬如五分熟的西冷，切當口感更困苦厚重氣概的紅葡萄酒，如果你選擇了經典的黑胡椒汁，那赤霞珠，或者澳洲的設拉子（Shiraz）都稱得上完竣的組合。
當然真的和你愛你人去吃牛排幾分熟真的需求嗎？你只是看著他在你目下你就很高興啊。管他牛排幾分熟呢。牛排又不會因為你點了奇數熟就嫁給你。