北京烤鴨是我最愛的美味了，經常一犯饞就會滿眼前飛烤鴨，烤鴨就在眼前飛呀飛呀飛，好想把它卷了吃，於是下班就會拉上老公去飯館開吃哈哈！但是總出去吃腰包受不了呀！所以就總想研究自己在家能做不，但是一直犯懶沒動手，可巧那天我的吃貨好友說她要做烤鴨，我的懶筋經她一帶終於抻開了，我兩看了好多帖子，還把謝霆鋒演的《十二道鋒味》中烤鴨那一集仔細看了兩遍，於是學做開始嘍！"北京烤鴨"吃法多樣，最適合卷在荷葉餅裡或夾在空心芝麻燒餅裡吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥絲、甜麵醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿蔔條吃，以清口解膩。咱買的甜麵醬也要加工一下，加點糖和香油、清水蒸幾分鐘再卷烤鴨才好吃。
工藝：烤 口味：家常味
難度：中級掌勺 準備時間：數天 烹飪時間：小於60分鐘
主料：
鴨 : 一隻
輔料：
麥芽糖 : 40克 白醋 : 20克 生抽 : 7克 蔥 : 適量 甜麵醬 : 適量
詳細步驟：
1、準備好食材：瘦型鴨一隻，麥芽糖、生抽、白醋、甜麵醬、大蔥。
2、將氣筒的管子深入鴨子的脖子裡。
3、左手捏住脖子處，右手捏住開膛的破口處，另一人幫忙給氣筒打氣，令鴨皮和肉分離鼓起來，一定要渾身都充滿氣才好，肉和皮完全分離最後的成品鴨皮才會酥。
4、用鉤子勾住鴨脖子然後放入開水鍋裡燙幾十秒，提起來晾一下再放入鍋中，反覆三次即可，這樣做可以令鴨皮緊繃。
5、取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下，加熱可以令麥芽糖融化更好的與其他調料融合。
6、將熬好的脆皮汁均勻的刷滿鴨子全身，然後掛到室外晾一宿。
7、第二天拿進來再刷一遍脆皮汁，繼續晾曬，一定要晾到外皮乾乾的效果才好。（晾皮必須在陰涼通風處晾乾，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響質量。）
8、烤之前剁去鴨頭鴨腿骨。
9、將鴨子放入空氣炸鍋炸籃內胸部衝上擺放。
10、蓋好蓋子定好溫度150度60分鐘，按開始鍵，機器工作到30分鐘時將鴨子翻個面繼續烤。
11、鴨子正反面上色發紅以後取出即可。
12、黃瓜切細條，大蔥切細絲，甜麵醬加點白糖、香油和清水蒸幾分鐘備用。
13、稍微晾晾用片鴨刀先將鴨胸部分的皮片下來切塊，然後再片鴨肉，也就是脆皮一份、純肉一份、有皮有肉一份，接下來就是配著甜麵醬和蔥絲用烤鴨餅捲起來開吃啦！
成品圖：
烹飪技巧
給鴨子充氣這步很重要，晾曬也一定要令鴨皮幹透最後效果才會好。此法並不是正宗北京烤鴨做法，但是家庭製作這樣做得味道已經很棒了，試過您就知道了！