相傳,烤鴨之美,是源於名貴品種的北京鴨,它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說,這一特種純北京鴨的飼養,約起於千年前左右,是因遼金元之歷代帝王遊獵,偶獲此純白野鴨種,後為遊獵而養,一直延續下來,才得此優良純種,並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填餵方法育肥的一種白鴨,故名「填鴨」。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經繁育一鳴驚人。因而,作為優質品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種來源已久。
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源於中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為「天下美味」。
我一直都是很愛吃烤鴨的,在國內經常會跟朋友一起去西直門那兒的一個烤鴨店吃飯,味道不錯價格比全聚德的可愛多了。出國後對烤鴨的思念之情如滔滔江水綿綿不絕,也去過華人餐館吃過所謂「北京烤鴨」,味道實在是覺的不咋地。後來在超市看到有賣冷凍鴨子,就上網查了做法自己烤,用過很多方子,下面的這個方子是兩三年前固定下來的,非常非常的簡單,沒有任何技術含量,不像別的方子需要好幾天的準備要醃還要涼,這個是早上拿出來當天晚飯就能吃上。味道也很好,請過幾批朋友來吃過都讚不絕口,所以我也是常做,當然跟北京正宗的是不能比,但從付出的勞動和收穫來看,實在很不錯的。只是太久了不記得是哪位高人的方子,在此說聲謝謝!
把鴨子解凍,去掉鴨P股和肥皮洗淨
2.拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水,加姜蔥和泡打粉燒開,放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面,再次冒泡就撈出鴨子
3.把可樂趁熱澆在鴨子身上,裡外都要澆到,再用廚房紙沾上白酒,把鴨子裡外也擦一遍
4.這個時候可以把鴨毛給拔拔,這烤鴨講究的就是那層皮,所以一定要弄乾淨
5.把鴨子的兩個腿用線捆起來,把鴨子掛起來放在通風的地方涼4-5個小時(如果沒地方涼可以用風扇對著鴨子吹,吹到皮摸著有點幹了即可)
6.往鴨子的肚子裡塞個蘋果塊,入預熱375F的烤箱烤40分鐘翻個面在烤40-50分鐘即可(具體時間看看鴨子大小),如果想要鴨子顏色更好看,可以中途給鴨子刷點蜂蜜水(我偷懶沒刷)
餅皮:
1.把熱水(1/2杯)倒入麵粉(2杯)裡用筷子拌勻,再加入涼水(比1/2少約兩三勺)揉成軟麵團,醒30分鐘
2.把麵團揉成長條,再切成小劑子擀成餅狀,把兩個餅皮合在一起(合在一起的兩個面刷一點點油)
3.平地鍋不放油用中小火烙到餅皮鼓起翻面烙到另一張餅熟即可
飲食小常識
甜麵醬加點烤盤裡的鴨油和白糖放到蒸鍋裡蒸5分鐘,把鴨子片好,(我家的鴨子都是我LG片的,他還沒修煉到「108片,片片連皮帶肉」的境界),拿張餅皮-塗點甜麵醬-放上鴨肉-放上黃瓜絲(我不吃生蔥的)-開吃!