大盤雞全稱「新疆大盤雞」，顧名思義起源於新疆，傳入河南已經有20多年的歷史了，來過河南旅遊的朋友，大家小巷隨處可見很多飯店都有大盤雞這道菜，河南版的大盤雞是在新疆大盤雞的基礎上演變而來的。但是它改良過以後深受河南人的喜愛，搭配上河南特色燴麵，絕對是一道美味。
我上高中時就喜歡和朋友點這道菜，它不但量足，滿足了我們年輕人的需求，而且味道著實沒的說，特別吃到最後可以免費加面，燴麵的爽滑勁道配上大盤雞的湯汁，味道更是沒得說。這麼多年過去了，每次出差回家我都要點上一份大盤雞。
因為在南方這裡工作，今天我在家自己製作大盤雞，它的做法其實很簡單，家常的做法，和飯店一樣的味道，而且自己做的還乾淨衛生。
首先需要的食材：三黃雞一隻、土豆2個、青椒4個、幹紅辣椒若干，洋蔥1個，超市買的燴麵8片、幹木耳些許。
需要準備的調料：蔥、姜、蒜、鹽、醬油、花椒、大料【超市有包裝好的小包裝】、料酒、白糖、郫縣豆瓣，啤酒兩瓶
家常版做法
步驟一：土豆去皮洗淨切塊，大蔥切成段，姜蒜切成片，青辣椒切成塊，紅辣椒切成段，洋蔥切成塊，幹木耳泡發。
步驟二：將三黃雞剁成塊【家裡刀不好使可以讓超市幫忙剁一下】，洗乾淨雞塊裡的血漬，加入料酒，大蔥，薑片，拌勻醃製半小時。
步驟三：起鍋燒油，油熱下入蒜片，幹紅辣椒，剩餘的蔥段和薑片，花椒和大料。把這些料炒出香味來，加入郫縣豆瓣，接著翻炒，這道炒出紅油來。
步驟四：加入醃製好的雞肉翻炒，然後加入醬油，鹽，白糖調味，炒至雞肉表面變色。
步驟五：接著加入啤酒燉20分鐘，啤酒沒過雞塊最宜。然後放入土豆繼續燉直到用筷子可以戳進土豆就行。
步驟六：倒入青辣椒，洋蔥，泡發好的木耳接著翻炒，加入少許鹽接著把味道調製最棒。美味的大盤雞可以出鍋了。
步驟七：鍋中加入水燒開，下入超市購買的燴麵片，然後把煮好的燴麵撈出瀝乾水分，放到大盤雞中，大盤雞的濃鬱湯汁被燴麵吸收，味道更棒了。
小貼士：
買回來的雞肉剁塊醃製
大盤雞的食材可自行搭配，中途燉雞塊最好用啤酒，啤酒燉出來的雞塊味道更入味。
喜歡吃香菜可最後放上香菜
家常版的大盤雞做好了，色彩鮮豔，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，木耳清脆爽口，絕對是你居家做菜的佳品。喜歡的朋友可以在家嘗試下。