來自地獄的海鮮-鵝頸藤壺

2021-02-16 名廚


鵝頸藤壺是藤壺類生物，在中國被稱為狗爪螺，屬於海洋貝類，因其形狀酷似狗的爪子而得名，又名海雞腳，有「來自地獄的海鮮」之稱。它主要生活在海流交換較為頻繁的島嶼礁石縫隙裡，它的生長環境對水質要求很高，微量元素含量較高，味道鮮甜。


作為西班牙以及其他歐洲人都為之瘋狂的美食，這種生物長十五公分，即為長杆狀鵝頸藤壺。其稱號來源於西方，第一次被人發現時，因外表像魔鬼的手，被人熟知。

鵝頸藤壺是一種生長在海邊石縫中的貝類，一般很多鵝頸藤壺一簇一簇群生群長，擠附在石頭縫中，長年不移動，靠吃水中的微生物生長。它的頭部呈長柄狀附著在基部底上的藤壺類甲殼動物，具白色鈣質骨板，骨板開口邊緣為橙色。冬季的鵝頸藤壺最肥，單個的鵝頸藤壺不比大拇指粗多少，長約兩三寸，因為鵝頸藤壺太好吃，採摘量較大，所以現在數量比較少了。

在我國福建連江縣周邊海島，當地人有種特殊的做法，做出來的鵝頸藤壺十分好吃，當地人又叫它做筆架。

1.看起來很詭異的拇指大小的鵝頸藤壺，在西班牙、葡萄牙被認為是昂貴精美的海鮮，在國內南部沿海卻被普遍拿來食用。近年由於抓得太多價格隨之上去，而且近海幾乎沒有，要去海島周邊的礁石才比較多。

2.鵝頸藤壺含豐富的碘、鈣、蛋白質及維生素等，食後有恢復並增強肌體組織功能，有促進血液循環和新陳代謝，延年益壽之功效。

3.鵝頸藤壺味道鮮甜，但吃的時候要不怕麻煩，因為鵝頸藤壺那根管子在新鮮的時候長度大約三四寸，但是煮熟了就縮水成一小點 ，剝起來還要花點小功夫。

1.鵝頸藤壺吃時可以就加點香料然後大火快速蒸熟。吃的時候把甲殼質爪狀殼後面的粗糙管子撥開來，跟吃田螺一樣吃露出來的那點肉。

2.清水氽湯鮮吃：其做法很簡單，放點姜芽、鹽，將水燒開，再放入藤壺燒開就可以了。其味鮮美可口，無須再放味精，撒點蔥花，則色香味俱全。

3.「重鹽醃之，能久藏」，醃了吃，味道也大有千秋。，受到很多食客追捧。

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編輯/四月

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