薯條蘸番茄醬,炸魚配什麼醬?紐西蘭西餐經典醬料詳解

2021-02-16 紐西蘭百盛特產


想必大家都有這樣的經歷，在紐西蘭的Subway或者Pita Pit點餐，親切的店員會問，「您想添加哪種醬？」，而那些陌生的單詞和未知的口味卻總是讓我們望而卻步，比如Baba Ganush這款限時推出的醬，你不知道它有多好吃！錯過真是太遺憾了。

荷蘭人喜歡美乃滋配薯條，紐西蘭人鍾愛炸魚配塔塔醬，而比利時人則最習慣把薯條和蛋黃醬作為最美味的組合...對於醬料的追求，紐西蘭西餐中不同口味的醬料，會增加美食的色香味，可是琳琅滿目的西餐醬料該怎麼選擇？都是什麼口味？今天百盛挑選出最經典的幾款西餐醬料，為大家詳細介紹。

說起薯條，大家一定會聯想到番茄醬（ketchup）。


雖然Tomato Sauce也是它的名字，但在英語中，大家還是習慣叫番茄醬做 ketchup，這個詞過去不是指番茄醬，而是指特別的調味汁或者魚汁。關於它的來源，有的說是來自粵語「茄汁」，馬來語中的詞也來自粵語；有的說是只來自馬來語；還有的說是來自閩南語「鮭汁」；甚至有戲謔的說法認為來自 cats-up（「貓過來」）。


▵加入了番茄醬和番茄的比薩

番茄醬是怎麼來的呢？

十九世紀初，一個叫做詹姆斯•米斯的美國人發表了首個用西紅柿製作番茄醬的配方。它的美味讓人們為之著迷，1830年番茄醬被銷往美國各地。這種顏色鮮豔的食物開始風靡起來。

早期的番茄醬有兩種味道：苦味和鹹味。之後改用成熟的番茄和加入更多的番茄果肉讓它也獲得了鮮味。添加更多的醋讓它有了酸味，不使用苯甲酸後甜味加倍。這幾種味道的調和使得番茄醬變得非常美味並且受歡迎。

事實上，國外一些餐廳會提供很多其他醬料，比如千島醬、塔塔醬、蛋黃醬、鱷梨醬、莎莎醬等等。

塔塔醬（Tartar sauce），聽起來萌萌噠。又名韃靼式沙拉醬、韃靼醬、他他汁、他他醬。常用來搭配海鮮類的油炸物（炸魚排或炸蝦）、生菜或是無鹽的餅乾。例如：麥當勞所販售的「魚柳包」就是用的此醬。


▵塔塔醬用來搭配海鮮絕對美味

塔塔醬是紐西蘭炸魚薯條的好夥伴，也是一大美食特色。在紐西蘭，搭配炸魚薯條的醬料，除了番茄醬，就非塔塔醬莫屬。想像一下：新鮮出爐帶著酥皮的炸魚，外焦裡嫩金燦燦的薯條，蘸上一口鮮美的塔塔醬，瞬間美味到了天堂！


▵在紐西蘭，番茄醬和塔塔醬是炸魚薯條最基本的兩種醬料

薩爾薩辣醬（西班牙語：Salsa）是墨西哥菜餚中常用的烹調和佐餐醬料，一般用番茄和辣椒製成。傳統的墨西哥薩爾薩辣醬是以石臼和杵敲打、研磨製成，現今則多採用果汁機。


▵薩爾薩辣醬是西班牙菜系的主要醬料

薩爾薩辣醬又分為紅醬、粗醬、青薩爾薩拉醬、卷餅醬、牧場醬、野醬等。搭配墨西哥玉米片Tortilla chips是一絕！

聽起來，千島醬（Thousand Island dressing）這個名字很像日本的醬料。千島醬是一種沙拉醬或調味料，它首次出現在1900年的一本食譜裡，當時在紐奧良一帶非常受歡迎。

據說，「千島醬」這個名字起源於美國和加拿大間的千島群島：一位釣魚嚮導的妻子 Sophia LaLonde 做了千島醬當做丈夫 George 在岸邊吃晚餐的調味料。一名加拿大女演員 May Irwin 嘗過千島醬之後，拿到了製作方法，接著把作法給了另一位居住在千島群島的暑期度假居民 George Boldt ，Boldt 經營華道夫-阿斯多裡亞酒店，並把千島醬列入菜單內。而在1959年《國家地理雜誌》一篇報導中指出，千島醬據說是 Boldt 的主廚發明的。


三明治裡加千島醬，更美味

千島醬的原料主要是美乃滋，可與橄欖油、檸檬汁、橙汁、辣椒粉、辣醬油、芥末醬、醋、奶油、辣椒醬、番茄糊（tomato puree）、番茄醬或塔巴斯科辣椒醬等一起調和。

千島醬亦可加入剁碎的原料，如醃黃瓜、洋蔥、菜椒、綠橄欖、水煮蛋、香芹、西班牙甜椒（pimento）、蝦夷蔥、蒜或堅果（核桃或慄子）。

荷蘭醬，又稱荷蘭酸辣醬（Hollandaise sauce），是一種蛋黃、黃油和檸檬汁做成的醬汁，常見於西餐料理中，也是法式5大基本醬汁之一。它常常被淋在美式早餐火腿蛋鬆餅（Eggs Benedict）上，或與蘆筍伴食。


荷蘭醬是早餐麵包的好搭檔

關於它的由來，傳聞是為了接待荷蘭國王訪法，模仿荷蘭口味而做的醬料。Hollandaise具有柔滑的奶香味，略帶酸味，很適合搭配蔬菜，例如蘆筍。Hollandaise還是Brunch經典主食Eggs Benedict的靈魂。

蛋黃醬（法語：Mayonnaise），其實它就是大家經常吃的蛋黃醬，也叫「美乃滋」，是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，及其他調味料所製成的濃稠半固體調味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。


‍▵水果沙拉中添加美乃滋更美味


▵美乃滋也可用於吐司

蛋黃醬可以混入其他醬做成各種醬。比如混入番茄醬，就變成了千島沙拉醬。美乃滋可以用於好多食物裡。比如芝士焗蠔，比如蔬菜沙拉、三明治、漢堡。真是百變小能手，美食好夥伴。

蜂蜜芥末（Honey Mustard），因摻以蜂蜜而得名。

一般用於三明治，以及作為炸薯條、炸洋蔥圈和其它小食等的調味沾醬，還可以與醋、橄欖油拌勻作為沙拉淋醬的基醬（Base)。一般蜂蜜芥末醬可由等分量蜂蜜及芥末醬混和製成，蜂蜜芥末醬有著多種變化，可以添加其他作料以增味、調節稠度，或是其他性質。


除了以上廣受歡迎的醬料以外，還有充滿田園風情的農場醬（Ranch）、熱辣東南亞魅力的甜辣醬（Sweet Chill）、蒜泥蛋黃醬（Aioli）、烤肉醬（BBQ）、和風濃鬱的照燒醬（Teriyaki）、尊貴的沙拉伴侶凱撒醬（Caesar）、土耳其風味的鷹嘴豆泥醬（Hummus）、地中海風味的酸奶黃瓜醬（Tzatziki）、以及百盛最愛的中東茄泥醬（Baba Ghanoush）！

百盛全新客服網站正在努力建設中

相關焦點

  • 薯條在全世界原來有這麼多不同的吃法
    >>>>>英國　　　　英國最常見的薯條吃法，當然是炸魚薯條了。我在英國時倒是吃過，實在不太好吃，炸魚裹了太多的麵糊，而且沒什麼調味；薯條也是粗胖掛的，軟踏踏的不太有型，蘸薯條的以醋為基底的醬料味道也怪怪的。大約是我沒有吃到精華吧。
  • 吃薯條為什麼要配番茄醬?
    「作為一個深受開封菜（KFC）和金拱門（McDonald's）快餐洗禮（毒害）的粉絲，我就想知道番茄醬配薯條這搭配是怎麼來的？」薯條和番茄醬薯條真的只能配嗎？其實薯條除了配番茄醬外，還有這樣的CP組合：歐洲一些餐廳也會提供很多其他醬料，比如辣醬、芝士或者肉醬等等。
  • 最好吃的薯條在加拿大!誰說薯條一定要配番茄醬!哪國薯條你最愛?
    肯德基是美國的跨國連鎖餐廳，我們經常會在肯德基吃的薯條是要蘸番茄醬的，但其實在美國，還真不是這麼吃薯條的。美國算是吃薯條大國了，美國人喜歡在薯條上倒上芝士醬和辣椒醬，調配刺激口感，竟然還撒上了青蔥。在英國任何一個小鎮上，你都可以看到掛著fish & chips（炸魚薯條）招牌的小鋪子。通常這種小鋪門不大，裡面只有一張櫃檯。如果走近門口，你會聞見一股油炸食的香氣，其中明顯的是魚的味道。
  • 【飯局】要吃炸魚薯條的看過來
    要說這幾天什麼食物最火？必須是「炸魚薯條」啊！這家小小的藏匿在居民樓樓下的餐廳，老闆從澳大利亞回國（澳大利亞是大英國協成員國，炸魚薯條其實也算它們的「國菜」），主打的雖然是披薩，但從幾年前第一次去吃，飯小組就更愛他家的炸魚薯條。它們做炸魚的魚，會根據時令等不同選擇諸如龍利魚之類的魚肉，裹糊炸過後，配著薯條、蔬菜沙拉、檸檬上桌。值得提的是考拉的炸魚蘸料——海鮮醬，是自己調製的，特別提味。
  • 「薯條蘸醬吃」用英語怎麼說?
    「薯條蘸醬吃」用英語怎麼說？1、to dip 蜻蜓點水，蘸(水，料等)2、dipping sauce 蘸醬碟，味碟3、Ketchup (吃肯德基的)番茄醬sauce這個關鍵詞你可不能忘記，否則以後你忘記dipping sauce，尤其是吃肯德基用的ketchup這個難詞時，你就無法「換個說法」告訴對方你想要點ketchup：May I have some more ketchup
  • 心理測驗:吃薯條方式看性格,愛蘸番茄醬或不加醬個性大不同?
    快餐中薯條必不可少，原來進食薯條如何"點"番茄醬也有學問？進食薯條時不同蘸番茄醬的方式，可能反映出你的性格特質，究竟你是哪類人呢？快來做一下心理測驗，看看是否準確吧！將番茄醬打開後，先擠在乾淨的容器上，再用薯條蘸番茄醬品嘗； B. 在番茄醬包上開一個小口，再將番茄醬一點一點擠在薯條上品嘗； C. 沿著番茄醬包上的虛線撕開，再將薯條放入其中，蘸醬食用； D.
  • 肯德基薯條:薯條盒上面原來還有「小機關」,蘸醬不用擔心弄髒手
    肯德基薯條：薯條盒上面原來還有「小機關」，蘸醬不用擔心弄髒手。像每次去到肯德基或者是麥當勞，都會必點的一樣東西就是薯條，搭配上番茄醬，一份薯條根本都不夠吃，但是一般吃薯條的時候，你們是不是就會直接擠在餐盤上面或者是擠在衛生紙上面，這樣是不衛生的，餐盤紙上面有明顯的標誌著這個紙是不可以食用的，當番茄醬軟化後，有些小孩子沒看見，就可能讓紙給吃進去。
  • 薯製品蘸醬 番茄醬與蛋黃醬之爭
    談到薯製品，薯條的吃法也是大有文章。關於怎麼吃薯條，由於北美和歐洲的習慣搭配的蘸醬不同，也分出兩個「陣營」。「番茄醬」提到薯條的蘸醬，你可能會立刻聯想到番茄醬。酸酸甜甜的番茄醬加上香脆的薯條最為消費者們喜聞樂見。番茄醬也是為美國人所喜愛的調味料之一。
  • 番茄醬加砂糖,薯條蘸聖代,20種創意吃法!
    本文一次整理20種江湖盛傳的麥當勞獨門吃法，像是經典的番茄醬加砂糖、薯條沾冰淇淋、甚至豬肉滿福堡灑滿砂糖，保證每天都給你不一樣的麥噹噹！薯條絕對是麥當勞的精髓，但如果只有吃過麥當勞沾番茄醬的話就太弱啦，除了上面講的沾冰淇淋之外，網友也還有各種吃法，例如以下20點！
  • 坐擁整個金雞湖景和英國國菜炸魚薯條
    炸魚薯條的吃法：在上面擠上檸檬汁，或者蘸著事先備好的果醋、番茄醬、豌豆泥等食用。不介意的話最好用手拿著吃，感覺最棒，這也是最正宗的吃法哦。炸魚薯條必須點的自然是炸魚薯條，這道菜好不好吃，一是看配方比例和製作的火候，二是要看吃的時候的心情。
  • 凱撒醬、田園醬、蛋黃醬..外國美食醬料分不清?帶你變成點餐行家
    關於醬料，大家可能更熟悉中餐裡面的番茄醬、老乾媽、甜麵醬、黃豆醬、芝麻醬這些，但你肯定也聽說過什麼凱撒醬、千島醬、蛋黃醬.尤其是在吃漢堡三明治或者西餐沙拉的時候
  • 明日之後炸魚薯條怎麼做 雙手為你奉上炸魚薯條製作攻略
    明日之後炸魚薯條怎麼做 雙手為你奉上炸魚薯條製作攻略時間：2020-03-31 16:36   來源：小皮手遊網   責任編輯：沫朵 川北在線核心提示：原標題：明日之後炸魚薯條怎麼做 雙手為你奉上炸魚薯條製作攻略 明日之後炸魚薯條食譜配方。炸魚薯條是明日之後2020年3月推出的新食譜，是英國傳統菜餚。
  • 到底有多少人叫番茄醬tomato sauce的?——醬料科普來了
    Ketchup 番茄蘸醬常見指數：★★★★★小編以前在美國麥當勞鬧過笑話，和服務員要tomato sauce, 服務員說他們沒有tomato sauce，我說怎麼可能呢？吃薯條不都要的嗎？Ketchup是番茄蘸醬，用來冷食，比如蘸薯條吃。其實除了食用的冷熱這點不同外，Ketchup和Tomato sauce製作材料也不同。Ketchup配料中一般包括洋蔥、玉米和醋。有些配料大家應該都沒吃出來吧？美國人很喜歡用品牌來給東西命名，Ketchup是一個很有名的番茄醬牌子，於是大家都叫番茄醬叫ketchup了。
  • 去KFC吃薯條,別再把番茄醬擠餐巾紙上了,盒子自帶小機關更方便
    肯德基是什麼時候傳入中國的，沒有細究。只記得孩提時代，當時的肯德基對於自己是一頓大餐。每每有小夥伴吃過肯德基，總要在同學面前炫耀一番。現在想想，不覺得好笑，不就是頓洋快餐麼。比如，肯德基的標配番茄醬，到如今，我才知道，該把它往哪擠。吃肯德基，必不可少的是薯條，特別是孩子尤其喜歡吃，蘸著番茄醬，特別有滋味。以前總是把番茄醬擠在餐巾紙上或者餐盤的墊紙上，很多人也都這麼做，也有的人則是一手拿著番茄醬，一手拿著薯條，擠一點蘸一點，當然，我也覺得沒啥毛病，不然呢？
  • 中國最有名的5種醬,老乾媽徹底失寵,第一名的位置實至名歸!
    醬是一種調味品，它最早起源於中國，是以各種穀物、肉類、海鮮味原料發酵的一種調味，口味豐富，不僅可以用來炒菜也可以用來直接蘸著吃，深受中國普通民眾的喜歡，現在很多有名的菜餚都是依靠這些醬料完成。黃豆醬黃豆醬也是家常中最嘗吃的一種醬，它是用黃豆發酵製作而成，黃豆醬不添加麵粉，而是用黃豆炒熟之後磨碎發酵，有農業戶的醬香味，一般用途也非常廣泛，蘸、燜、蒸、炒、拌等各種都可用的上，而且它富含大豆蛋白，營養也比較豐富，黃豆醬在東北也被稱為東北大醬。
  • 吃薯條時,蘸醬易髒手,盒上的「小機關」立刻緩解尷尬
    而且這些快餐店裡面有主食也有小吃，還有我們喜歡吃的冰激凌和飲料，並且他們這裡面的味道都是在外面吃不到的，尤其是漢堡還有薯條，真的是每一次進去都是必點品。而且這兩種美食也是快餐店裡賣得最火爆的兩種美食了，每一次都需要排很長的隊，真的是供不應求。吃薯條時，蘸醬易髒手，盒上的「小機關」立刻緩解尷尬。
  • 英倫風味的炸魚薯條被我發現了,一吃傾心!
    什麼美食最能代表英國？炸魚薯條的魅力簡直無人能敵呀！>噴香的味道迎面撲來，哇，這就是我想找的炸魚薯條。他家的薯條火候掌握很棒，炸得很酥，很脆。薯條搭配不同的醬料，就能把薯條的美味更加多元化，蘸番茄醬，吃起來酸酸甜甜，蘸塔塔醬，吃起來鹹香適口。
  • 麥當勞的薯條盒上,多出的「一片紙」是幹啥用的?今天終於知道了
    麥當勞最著名的食物自然就是它的薯條了，雖然現在在超市裡也能見到各種各樣的薯條，但是現炸現做的薯條還是最受大眾喜歡的。不知道大家去麥當勞買薯條的時候，有沒有發現一個現象呢，那就是麥當勞的薯條盒子雖然整體上是圓形的，但是在這個圓形的盒子周圍會多出來一片紙，大家不免感到疑問，這片紙看著怪彆扭的，難道是生產廠家的工藝問題，不能做出圓形來嗎？
  • 不是全世界的薯條都一樣!看哪國薯條最好吃?
    比利時 既然比利時是薯條的發源地，那麼我們就來先說說比利時的薯條吃法。比利時人吃薯條走簡約路線，直接放點蛋黃醬就吃了，也算是原汁原味。美國 肯德基是美國的跨國連鎖餐廳，我們經常會在肯德基吃的薯條是要蘸番茄醬的，但其實在美國，還真不是這麼吃薯條的。
  • 炸薯條,發展至今花樣層出不窮,炸魚薯條,英國人的美食國粹
    如今女兒大了，好久沒進肯德基和麥當勞店了，不過偶爾會在家炸一些薯條吃。薯條是西方國家快餐的洐生品，由馬鈴薯（土豆）切成長條油炸而成，色澤金黃，外酥脆內軟糯，搭配漢堡包成為西方最受歡迎的快餐模式，並且風靡全球，蘸上經典的番茄醬等佐料，可謂美味無比，難怪連東方的孩子們都欲罷不能。薯條的英文單詞為「Chips」，而美國人則喜歡稱之為「French Fries」。