說到雞爪，映入腦海的就是泡椒鳳爪，豉汁鳳爪，紅燒雞爪，這些耳熟能詳的菜餚足可以看到雞爪在大家心中的受歡迎程度，今天給大家分享一道臘八蒜泡椒鳳爪，酸爽可口，回味清甜，必是年夜飯不可缺少的主角，快來和我看看做法吧。
食之材所需食材
主料:鳳爪500克，臘八蒜2頭，萵筍100克，野山椒水，小米辣3個
調料:臘八醋1000克，鮮醬油60克，耗油25克，生抽50克。
味之法具體做法
1.食材處理，雞爪去掉指尖，剁成小段備用，小米辣切碎，萵筍切段備用。
2.焯指雞爪，鍋中燒開水，加少許白酒，鍋開後，撇去浮沫，轉中小火焯至斷生。
3.配料汁，切好的配料中加入臘八醋，鮮醬油，耗油，生抽，放少許野山椒的水攪拌均勻
4.開始醃製，焯好的鳳爪過涼後控幹水分，加入調配好的料汁中，蓋保鮮膜醃製12小時即可
四之決秘訣叨叨叨
1.該怎樣去選擇好的雞爪？
(1).看顏色，新鮮的雞爪色澤明亮，光澤度十足沒有殘留的的黃色硬皮，如果雞爪的色澤暗淡沒有光澤，表面黏稠，則說明雞爪存放的時間太久，這樣的雞爪不宜選購。
(2).看肉質，好的雞爪質地緊密，雞手掌肉比較多，按下去彈性十足，看上去表面有些發乾，或者會微微有些溼潤且不粘手。
2.焯雞爪時為什麼加白酒，料酒可以嗎？
答:雞爪之所以好吃，是因為它經常走動，其肉質緊實，有彈性，但也是因為走動所以它經常走動，所以異味比較重，加入白酒是為了更有效的去處異味和腥味，加入料酒也可以，但是去除異味的效果沒有那麼明顯。
3.斷生是什麼概念，怎麼判斷？
答:斷生就是經過焯水雞爪沒有了明顯的氣味，剛剛成熟的一個狀態，一般是雞爪入鍋大火燒開後轉中小火4分鐘左右就成熟了，如果您不放心可以拿出來一個用手指能明顯掐動即可。
4.料汁裡為什麼要加入一些泡椒水呢？
答:因為泡椒水本身帶著酸味加進去味道會更好四川，湖南很多地方醃製泡菜的時候都會加入俗稱為引子，能把味道更好的調味就來，這也是四川泡菜好吃的原因，如果家裡沒有，可以不放。
5.除了加萵筍還可以加入什麼配菜？
答:所有的配菜，小米辣等都是根據自己的口味添加的，配菜只要是帶脆沒有明顯異味的都可以添加，比如胡蘿蔔，白蘿蔔等。
季之結味美回甜
這道味美回甜的泡椒鳳爪就做好了，無論是下飯，下酒，追劇一定是少不了的佳品，相對於外面買的泡椒鳳爪，自己做的食用起來更放心更健康，怎麼樣你學會了嗎？
食味四季涼菜也是角
新年的年夜飯是最叫人期待的，每家的年夜飯都獨具特色，紅燒肉，糖醋排骨，清蒸魚，魚香肉絲，這些耳熟能詳的下飯菜一樣都不會少但是涼菜也是不可缺少的主角，這道臘八蒜泡鳳爪，自來也是我家的主角，因為太好吃了