【中山美食遊】富華宮裡的老石岐——老石岐的味道

2021-02-07 Happyradio快樂888

1986年，富華酒店在中山的母親河岐江河畔正式開始營業。2015年，富華酒店在大浪淘沙中，已經陪伴中山人走過三十個春秋。


三十年風雨同舟，這座蜿蜒的小橋依然美麗。


三十年同舟共濟，富華宮依然雅致舒適。


流金的歲月裡，富華宮對美食的執著感染著海內外的同胞！


首期《老石岐的味道》要跟你講述的是富華宮裡陪伴老石岐成長的滋味。朱玲邀請到廣東十大名廚富華酒店的黃銳坤坤哥（中）和華哥（左）為你一起講述。



發黃的紙張，紀錄著幾十年來富華宮裡的佳餚……


中山名店金吒，三十年前，一籠只有兩個，三十年後，依然是兩個飽滿的金吒一籠。


厚薄適中的皮，口感有韌性！肥瘦肉的比例依據傳統，一口咬下去，豐盈的肉汁肆意流出……


在路邊包子店林立的現在，你有多久沒有看到過這樣一籠有且只有一個，還這麼大的一個的糯米雞呢？


透著陣陣荷葉香氣的糯米雞，老式的蒸籠，朱玲和昆哥也不禁食指大動！還記得那些年物資還沒有這麼豐富的時候，這陣荷葉香足以令你直吞口水。


通過蒸汽的作用，荷葉裡的糯米飯染上一層金黃色，就像荷葉的精華已經統統跑到糯米飯裡。對半翻開，裡層的糯米飯軟糯噴香，一朵大冬菇，一塊雞蛋，一塊叉燒，一塊雞肉，這就是傳統的比拳頭還大的糯米雞！糯米雞裡真的有雞肉，而且還一定要是新鮮雞肉，才能配得上荷葉的清香！被荷葉和裡料內外夾攻，這口糯米飯的口味有多豐富，就不難想像了。


水晶鳳爪，白色的水晶鳳爪原來不是傳統！你看到的是富華宮出品的水晶鳳爪，色澤上偏黃，其實製作水晶鳳爪是需要用到滷水的哦！這樣的水晶鳳爪才會骨頭都有味！



中山菜的名片——紅燒石岐乳鴿！在傳統上，石岐乳鴿所選用的是22-25天的乳鴿，這樣的乳鴿大小適中，肉質鮮嫩，而且肉汁豐盈。用滷水滷過的乳鴿，味道濃鬱，沒有臊味！然後你就會發現，傳統的石岐乳鴿原來比現在市面上賣的大！


馬齊魚，老石岐很多，但是由於其骨多且分散，所以如何製作好這種魚，就非常考驗廚師的技藝。在石岐，馬齊魚先採用煎炸的方式使其色澤金黃而且肉質脆滑，再淋上特調的糖醋，滋潤的馬齊魚就此出爐。從魚尾吃起，脆脆的口感，連骨都可以吃！


欖角魚腸蒸蛋，傳統石岐的滋味。醃製過的欖角有特殊的香氣，魚腸鮮而不腥，加上雞蛋，成就一道最家常，也是最具有石岐特色的菜品！


富華宮，記載著近30年來的老石岐記憶，這裡有最傳統的老石岐味道……


發現老石岐的味道


大浪淘沙中，能堅持數十年餐飲店，實屬不易。尤其在中山石岐這個接受著中西文化衝擊的地方，我們的口味，我們的飲食傾向，也在時刻發生改變。



在你身邊，有這麼一家石岐老店，擁有超過三十年的歷史嗎？添加微信公眾號【ZSDT888】，給朱玲提供線索，符合條件的報料人，將獲得由本來生活送出的禮品一份！


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