【分子料理】故宮旁的米其林先鋒美食盛宴-馬克南四合軒

2022-02-07 鄭州新思維分子美食

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馬克南四合軒是屢獲殊榮的國際名廚布萊恩馬克南開設的新餐廳。準備好來體驗一次衝破常規的美食之旅吧！主打分子美食，先鋒烹飪。中國分子料理頂級餐廳典範。

坐落在紫禁城旁，這處每日必去的餐廳時常變換菜單，襯託出精美菜品的簡約特色，也反映著四季的變化。皇城的寧靜與傳統為主廚馬克南的美食之旅提供了一個時尚卻又休閒的氣氛。在馬克南四合軒，主廚將地中海美食與亞洲風味進行了魔法般的融合。這種傳統與當代烹飪藝術的結合，為顧客們呈上獨具一格的風味，震撼著他們的感官，帶領他們走進一段新奇的美食體驗。無論是與朋友慶祝還是日常商務洽談，馬克南四合軒的餐廳與包房都可以完美的滿足您的需求。與此同時，在餐廳的休息室和雪茄房裡品嘗一杯特調雞尾酒，更是為您工作之餘的休閒提供了絕佳的享受。馬克南四合軒為懂得欣賞摩登與創新料理的食客們提供了一個輕鬆的品嘗環境。

田園沙拉由臥著粉嫩溫泉蛋的沙拉和玻璃盒子裡黑魆魆「泥土」上「栽」著植物組成，吃法是用玻璃盒子附著的小叉小鏟取些「泥土」植物，撒在溫泉蛋沙拉上，拌勻了吃。那隻蛋—— 你大概得在星級餐廳吃幾十個蛋才能吃到一個火候這麼完美的，「泥土」是磨碎的芝麻堅果混合蘑菇，不僅看著惟妙惟肖，混合蛋液和沙拉，味道出奇地融合、精巧。這道菜我認為是少有的，形式沒有大於內容的菜，令人立刻想向主廚致敬的菜。

最後甜點的兵馬俑香橙巧克力也是這個風格， 模具很講究，活脫脫是個兵馬俑站在「 土地」上，橙子和黑巧克力味道很配，巧克力用的材料很好，香氣醇厚，因為巧克力殼子厚，如果磨些新鮮橙皮混在裡面，能夠更增加清新感。數道菜的品嘗菜單，還有印象深刻的是牛骨髓和小牛肉，小牛肉應該經過了乾式熟成，有嚼頭有肉香，牛骨髓也是精緻化了的，不會太膩。

北京高級餐廳不少， 但吃來吃去，做的東西有新意，令人興奮， 讓我願意一再回頭的極少。這家既有名廚，又有風景，請客、帶老外來都適合，我一定會再來。

馬克南--中國分子料理屆不可忽視的頂級先鋒派人物。屢獲殊榮米其林餐廳經歷。天馬行空的先鋒創意。中國分子美食屆領軍人物之一。

筆者5月29日去了馬克南四合軒體驗了一番，確實不錯，讓人耳目一新。創意無限的料理精神。

環境展示；

為了讓中國大陸的廚師了解分子廚藝菜品及先鋒派美食資訊，鄭州新思維分子美食烹飪中心會定期不間斷髮布世界最新資訊。新先鋒技法，與世界最前衛同行。

馬克南四合軒的前身是李景漢的四合苑，兩層建築，一層用餐區每天最多接待9桌45名客人，透過落地窗，可觀禁城之景：這個冬季，護城河結著冰，東華門正在修葺；二層貴賓包房的長桌適合聚會，露臺等天暖就開始供應下午茶。地下層曾用作畫廊，現改裝成酒吧，如果你體驗完六道式大餐意猶未盡，還可以去那裡喝一杯，自馬克南2007到北京就一直跟他工作的酒保會為你調製美味的十二生肖雞尾酒，用伏特加、養樂多、荔枝和玫瑰糖漿調製的「鼠」格外適合女士，而蘇格蘭威士忌、蜂蜜、牛奶、淡奶油、杏仁和辣椒糖漿調製的「牛」則格外適合甜辣人。

知名律師、藝術商和奢華領軍人李景漢擅長把歷史性地標建築進行高端包裝，馬克南作為經營者，非常珍惜這次合作：「這是我一直在尋找的地方，一看到這裡我馬上想要把一些新奇和現代的事物融入到這個傳統且神奇的地方。」他僱傭的GRAFT設計公司設計了紐約的W酒店和北京的皇家驛棧，也負責了四合軒外部中式古典內部當代簡練的設計感。李景漢放手四合軒，任馬克南發揮：「馬克南和我有著共同的展望，我們抹去了四合軒的歷史，將它看做一張空白的畫布，馬克南將作為畫師為馬克南四合軒填滿全新的色彩。」

馬克南即將在四合軒附近開設另一家小餐館PD 8，PD是Peking Duck的縮寫，8表示8桌，將北京鴨進行馬克南式的創意演繹，並打算在三裡屯開設甜品吧Pudding Bar，熱愛驚喜拭目以待，同時祝福馬克南能永遠像孩子一樣，天馬行空隨性玩。

大師篇；

馬克南大師簡介：

1977年5月25日出生，1990年培訓於倫敦米其林三星餐廳90 Park Lane，2000年成為米其林星級餐廳Le Poussin主廚，2004年已探訪了全球超過40間米其林星級餐廳，2005年在阿姆斯特丹開設他的第一家餐廳RAIN，2007年加入北京香格裡拉藍韻餐廳，2009年在銀泰中心開設Room Beijing，2011年出售ROOMbmk並建立了新的公司馬克南酒店管理有限公司，2013年主理馬克南四合軒。

馬克南大師

郭紅曉先生親臨現餐廳與總廚交流分子廚藝

名人用餐篇；

這些不說都知道是誰了.呵呵....

想吃創意菜餚，分子料理，私密聚會，快來馬克南四合軒品味吧。

菜餚名字索引；菜餚篇：



地址；

馬克南四合軒

地址：北京市東城區東華門大街95號

電話：010-65268883

中國新思維分子美食烹飪中心

官方網www.fzmschina.com

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