「上海的爆魚，我敢說我是老大。」說這話的不是別人，而是上海灘人稱「爆魚皇后」的梅阿姨。
這個性格開朗熱情的爆魚阿姨，來自安徽，是一名地道的滬漂，可她的拿手好菜卻是本幫菜——爆魚。
「爆魚」又稱「燻魚」，是上海一道著名的本幫菜，逢年時節家家戶戶都要準備很多熟菜，爆魚總是少不了的一道傳統美味，它可以是宴席上的冷盤、拼盤，也可以是炒菜、燒菜或是湯類的配料。
選用上海崇明草魚，草魚的肉質鮮嫩卻沒有魚腥味。每條魚都在店裡現殺現宰，食客說要哪一段，就切哪一段。
切段切塊，」滋~「的一聲放進油鍋裡，表皮一點點地變黃變脆，魚香味也隨之而四散來，顧客們望眼欲穿，等的就是這一刻。
一個外幫人做的本幫菜，卻徵服了嘴刁的上海人。整整二十五年，她的門前幾乎天天排著長隊，被多家電視臺採訪 。
正是因為顧客多年的支持，梅阿姨才敢說開頭的那句話。從「小安徽」到「大塊頭」，她一走就是25年。
二十多年前，在安徽老家的梅阿姨，聽同鄉說，上海大，上海好，就傻乎乎地跟著大家一起到上海謀生。「那時完全是盲目的。」梅阿姨說。
剛到上海的梅阿姨夫妻，沒錢租房子住，只好睡馬路，一睡就是三年，
生活艱辛的夫妻二人不管什麼活，只要能掙錢都做。
一天，梅阿姨到師傅的家裡吃飯，師傅的外婆做了一盤爆魚宴請他們，梅阿姨一吃，這麼好吃？於是就向師傅的外婆請教，外婆說：這是爆魚，地道的本幫菜。
回到家，對爆魚味道念念不忘的梅阿姨，到市場買來一條草魚，按著外婆的說法做了一次，居然還挺好的。
後來她又試著做了幾次，拿給周圍的街坊鄰居試一下，大家一吃都紛紛說：「小安徽啊，你這手藝都趕上開館子的咯。」
梅阿姨一聽，就想著試試看，東拼西湊的、東家借完借西家的， 終於把一個爆魚小攤張羅了。
第一天開攤，一整天才賣了個7塊錢，梅阿姨心裡有點不開心；第二天，第三天，第三天的收入居然有38元，那個開心樂得她呀，不得了。
做爆魚給她帶來的滿足感，不是三言兩語可以表達的，就這樣，梅阿姨這爆魚一做就是25年。
她的稱號也從「小安徽」變成了「大塊頭」；
店鋪從七浦路搬去了梅隴路；最重要的是，終於把女兒從老家接出來上海，一家人團聚了。
25年的爆魚，無論梅阿姨搬去哪裡，老主顧們就跟到哪裡去。上海人對美食有個特別的習慣，他們不認地兒，不認店，認手藝，認那種獨特的味道。
如今每個拿貨的日子，
梅阿姨夫倆就會開著他們的小麵包車，
到碼頭轉一圈兒，
選購新鮮的草魚。
不活氣兒的，他們不要，買回來也不敲暈，也不宰殺。等到客人來買，現宰現殺，也是因為這味新鮮，做出來的爆魚才能吸引人。
沒有寬敞的店面，沒有高大上的裝修，這家10平米不到的街頭小店，成為上海最火爆的爆魚店，而這裡的老闆娘梅阿姨，收穫了一個親切的稱呼，「爆魚皇后」。二十幾年的爆魚經驗讓梅阿姨練就一身技藝。
魚回來了以後，去鱗，切段，一部都不能放鬆，梅阿姨完成這整個工序，眼睛卻和客人邊聊邊對望。
「你別小瞧這爆魚，雖然只是幾分鐘，可炸得好不好，背後的功夫和講究可大了。
做一道爆魚有時候就像練功夫，不是靠秘籍，而是一種感覺。站在油鍋前，我就有一種感覺，我好像能感受到油溫一樣，能知道我的魚炸得怎麼樣。」梅阿姨說。
她沒有量度的兩杯，沒有算著幾茶匙，只能憑感覺、聽聲音。
「過遲則老且焦，過速則不透味」一切只爭那一刻裡的剛剛好。在剛剛好的時候，手起刀落，爆魚上桌。桌上擺著各種爆魚醬料，黑胡椒味、原味五香、秘製糖醋、橙汁味以及多味辣醬口味。
最受歡迎莫過於那傳統的糖醋味兒。客人們也不著急，一個個地排隊，還有恩從大老遠跑來，就為了吃一口兒時味道的爆魚，車費都比這爆魚錢高。
這裡有艱辛，也有機會，有機會便有希望。每個繁華的城市，只要努力，就會有幸福的可能。
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