古藺農貿市場裡的濃濃鄉愁

2020-10-19 古藺同鄉會

今年大概不能在古藺過春節。談到要離開古藺,總有一些淡淡的不舍。40年前在外求學、工作時那樣,捨不得古藺的八香九味。

今天到農貿市場轉轉,照一照家鄉的特色食材與味道,發與在成都的女兒,看看想不想吃,或者想吃哪一樣……?
忽然,我想到在外鄉工作、打拼和養老的20餘萬古藺人,一定正在想家了。不如草擬成拙文,配圖發出,想想也不失為一件美事。
古藺下橋農貿市場是古藺規模宏大,長期購銷兩旺的全縣中心農貿市場。只要需要買的東西,這裡都有。
最近一段時間,由於豬肉奇怪地漲價,做臘肉、臘豬頭的人約少於往年,裝香腸的每家也減少了一些數量。

可喜的是,我們的特色食材卻樣樣齊全,不少是除開古藺就沒有的東西。看一看吧,不覺得清口水長流才怪?

01

酸菜、小豆、豆䜴粑、紅豆腐、側耳根

現在正是酸菜好吃的時候,煮小豆蔬菜正當時。炒魔芋絲,拌油辣椒也合味。佐上豆䜴粑、紅豆腐,一個字——爽!
古藺紅豆腐是需要全身粘滿紅辣椒粉或糊海椒麵的。放上豬油蒸一下,或直接佐以米飯,其味深長,不忍停筷。
古藺側耳根主要吃根部,所謂:「側耳根根根下面根根香。」

 酸菜炒魔芋也是我們的特色菜啊!

02

木姜子(山蒼籽)、木姜花(茂尖花)

這是小豆蔬菜湯的特別絕配添加劑。一旦將木姜子搗爛添加,或木姜花火燒後,搓細添加進去,奇香誘人,多吃一碗。
木姜子搗爛加在豆䜴粑中,同樣誘人、耐人細品。

 

03

野蔥、洋姜、五香草、豆䜴葉、地紐(寶塔菜)

這是我們冬季涼菜的主要食材。尤其是野蔥拌蘿蔔、核桃仁,炒豆䜴臘肉,那個香味……!
炒紅薯煮片湯放野蔥或蒜苗,奇香誘得口水潤。就是糊海椒拌野蔥也是下飯的佳品。
加上鹽水泡洋姜、地紐(寶塔菜),還怪好看,佐我兩碗大米飯。

  

04

慈姑、幹筍子

   慈姑或幹筍燒肉、燒雞,本土上檔次的高級菜餚。離開古藺基本不是這個味。幹筍子燉臘蹄花或雞肉更是古藺人的最愛! 


05

乾貨:毛狗豆、撈海椒、洋芋片、南瓜米、幹豇豆、幹苦瓜、幹南瓜片、幹蕨苔。

毛狗豆、撈海椒或幹蕨苔炒臘肉,就是古藺上等的特色菜。基本上是撬菜吃完留下肉的結構。油炸洋芋片、油炸撈海椒稱為古藺蝦片、油爪螞兒。
想一想那個油爪螞入口,千萬說不得話,品玩奇味後才能發表見解。不然會嗆著的。

炒幹豇豆、幹苦瓜、幹南瓜片也是十分耐人咀嚼。
 

06

松米、煙柿餅

   古藺好幾十元一斤的東西。比新疆松籽有一種別樣的香味。有專業的炒工加工。身體上有一個地方特別平展,容易撥開哈!
   煙柿餅火煙香加甜美嫩滑的感覺,只有嘗後才說得出體會。


07

洋蘿蔔、蘿蔔乾、蕨根粑、大頭菜、拌雞冠子

蕨根粑加蒜苗炒臘肉,那個香!獨特。
洋蘿蔔就是一個細膩粉味,伴著一股清香。
拌大頭菜切成的雞冠子那辣椒粉才叫辣喔。辣椒粉沒有25元1斤的就不是這個味!

  

08

餈粑、黃粑、蕎粑

   有誘人的甜味、鹽味、黃豆面味,蘇麻味,多種選擇。

 

09

菜豆花、菜豆末、魚香菜、糊海椒

   這個參有半生半熟蔬菜的豆花,以及菜豆末,蘸上添加魚香菜的油辣子或糊海椒,那個香辣滿口的滋味,口水流。

 

10

麻糖、黃豆面苕絲糖(土製龍鬚酥)

    甜甜的味道,還很有黃豆面的香氣。  

    
各位看官:我也不敢再寫、不敢再想了,滿口要流口水,飽含唾液難忍。
 但願在外鄉20多萬古藺人,只流口水,不要睡不著哈。
有人說要抓住一個男人的心就必須抓住他的胃,我們說古藺家鄉抓住我們的味蕾,才更好地抓住我們幾十萬人的心啊!
古藺獨特的食材與飲食組配與加工方法,真的是值得我們銘記在心。
2019年12月20日

古藺

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