哈嘍，大家好，這裡上雲哥美食。雞肉是廣東人非常親睞的食材，它在粵菜中佔有非常重要的地位，白切雞，水蒸雞，沙姜雞等都是廣東人非常喜歡的做法，其實我們不難發現，這些雞肉的做法都是用全雞做的，這樣可以更充分地享受它的原汁原味，並且這些做法都比較健康，油也少，也不用發愁吃了會上火，但這水蒸雞是我家特別喜歡的一道，我有空還會常常做給我的親人吃。【水蒸雞】要想做的好吃，學會這幾個小竅門，雞皮緊緻滑順，肉質香嫩不油膩，自己學會了在家做給家人吃。下面我就把步驟分享給大家。
首先我們先準備所需要的【食材】清遠雞1隻，鮮沙姜一塊，生薑一塊，細海鹽一小碟；【步驟】首先準備一整隻清遠雞，清洗乾淨，注意把內臟從雞尾處掏出，不能吃的部分處理掉，一定不能破開雞肚子，然後仔細衝洗乾淨，晾一下其中的水分；然後用勺子把適量鹽放進雞肚子裡，將雞從裡到外慢慢搓揉，注意仔細揉勻，用大約5分鐘左右按摩即可，將一塊生薑將清洗乾淨，用刀背把生薑拍碎即可！
接下來將鮮沙姜也清洗乾淨後拍碎備用，把它們放一起，再加適量鹽攪拌均勻，將混合好的姜塊從雞尾放入肚中，放一旁醃製大約一個小時左右後；接著時間到了，雞醃製好後就可以準備蒸了，把水加到鍋中，準備一個蒸籠，將醃製好的雞水放入蒸籠中開始蒸，大火燒開大約蒸30分鐘左右；最後雞蒸好後端出來，趁熱把雞肉撕碎或剁成塊，放在盤子裡，澆上調好的醬汁，一道肉質香嫩不膩，雞皮緊緻滑順，做法簡單的【水蒸雞】就製作好了，現在就可以開始享受美味了。
【總結】廣東人對雞情有獨鍾，在宴席上有「無雞不成宴」的說法，就像山東人離不開大蔥一樣。雞在廣東人手中可以將它做到極致，這道水蒸雞就是其中之一，經簡單的處理，耐心的揉搓，把整隻雞用蒸籠一蒸，沒有過多複雜的步驟，做出來肉質香嫩不膩，雞皮緊緻滑順，沒有過多的調料，這恰恰保留了雞肉原汁原味，吃起來才更美味，那些喜歡吃雞的朋友，千萬不要錯過這次學習哦！【小竅門】1、處理雞的時候從尾部掏出內臟就可以了，用切開肚子。2、搓鹽時，從裡到外揉搓，並進行按摩，讓鹽更好地進入雞肉裡。3、時間上蒸30分鐘就差不多了。調料根據自己的口味調就可以了。雲哥美食，我們下期再見。