推薦語：說到魚，因其富含優質蛋白質，易消化和吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅等無機鹽，魚腦富含俗稱「腦黃金」的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，所以才有多吃魚聰明的說法，也因此被大多數人所喜愛。
下文轉載自作者：老李愛釣魚
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導語：魚腥味的「天敵」是它，燉魚湯時倒一杯，肉嫩味鮮，比料酒有用！
這個夏季，我們吃了那麼多的蔬菜瓜果了，這時候該給大夥們推薦一些大菜了，今天的推薦全是小編的精選哦。今天小編想教大夥做一道大菜，這道大菜，我們就需要用到魚了。
眾所周知，魚本身的魚腥味是很重的，不管我們吃哪一種魚之前，都需要先給這魚去腥味兒才行。如果一盤魚的魚腥味很重，就算一個特別喜歡吃魚或者這盤魚的味道再好，估計都沒有人願意下嘴吧！
所以今天小編想告訴大家就是，我們去魚腥味，終於可以不用料酒了，而是用它就可以了，魚腥味就會全部被驅散沒有，這樣我們做出來的魚才是色香味俱全的哦。魚腥味的「天敵」是它，燉魚湯時倒一杯，肉嫩味鮮，比料酒有用！很少有人可以才對，用什麼調味品才會讓魚腥味既消散的快，還會根除魚腥味呢？其實這樣東西是我們大家餐桌上經常見得——白酒。
白酒的作用遠比我們經常用到的料酒哦！下面我們就以酸菜魚為例吧！
首先我們需要準備好食材和調料：草魚，雞蛋，酸菜，野山椒，幹辣椒，小米椒，蔥姜蒜，澱粉，白胡椒粉，花椒，白酒，白糖，鹽。
具體做法如下：
第一步：我們需要把草魚處理乾淨，我們都知道的，吃酸菜魚，最好是直接吃肉，沒有那麼多繁瑣的魚刺就好，如果自己會剔除魚刺的可以自己動手剔除，如果自己不會的，在我們購買草魚的時候可以請店家幫忙，小編每次都是直接請店家幫忙剔除的，一般店家都會幫我們處理好的，拿回家，我們直接清洗乾淨即可。
第二步：店家幫我們處理好之後的魚片，拿回家，我們要清洗乾淨，然後把魚肉放在一個乾淨的碗裡，倒入一杯白酒，放入白胡椒粉，澱粉，鹽，同時再打入一個雞蛋進去，用筷子朝著一個方向攪勻，大概醃製二十來分鐘即可。
第三步：在醃製魚片的過程中，我們需要把酸菜清洗乾淨，把酸菜裡的水分擰乾，然後用單切成小段。
第四步：清洗好蔥姜蒜，然後分別切成段，起鍋燒油，把蔥段和姜段放在油鍋裡面爆香，有明顯香味之後把酸菜倒進鍋裡翻炒，加入山椒和小米椒，繼續爆炒出香味，然後往裡面加入適量開水，使酸菜完全沒過才行。
第五步：等到酸菜魚湯汁煮沸之後，用漏勺把裡面的酸菜撈出來，放置一邊，然後往鍋裡下入醃製的魚片，煮上幾分鐘就可以撈出來了，撈出來的魚片直接放在剛剛盛放酸菜的大碗裡，然後往上面撒上花椒和幹辣椒。
第六步：清洗鍋子，燒乾之後加入一些食用油，開火燒油，當鍋裡的油開始冒煙時，把油盛起來，淋在剛剛的酸菜魚大碗裡，熱油可以激發花椒和幹辣椒的香味，這樣就會使得酸菜魚吃起來更有味道，而且味道好吃得不得了哦！
注意，我們在給魚片去腥味的時候，白酒不需要用太多，正常情況下，一杯就夠了，大家也不用擔心，魚肉湯裡會有酒味，這是不可能發生的，白酒在加入熱鍋裡的時候就會揮發掉，酒精就會直接消失，所以不會出現有酒味。
另外，如果想把酸菜魚湯熬成奶白色，那就需要用到魚骨，如果你是在外面直接讓買家幫切的魚片，記得跟他說，魚骨保留。他們就會把魚骨另外給大家裝好。這樣我們煮湯的時候可以先把魚骨放進去煮，期間也要掌握好時間和火候，掌握好了這樣一盆好看又好吃的魚骨湯就做好了。把酸菜魚繼續加快進去就更好了。
不過，酸菜魚的味道本身都是很重的，我們在製作的過程中，也要把握好口味，這樣做出來的酸菜魚才是最好吃的。看了這篇文章，大家都學會了嗎？