原創 復旦人周報 復旦人周報
在異鄉生活的我們，或許會不由自主地想念兒時的生活、故鄉的風景，以及家鄉的美食。那些熟悉的食物、氤氳的熱氣，是唇齒舌尖永遠化不開的濃濃的鄉愁。
前不久，我們發起徵集，希望和大家聊聊「家鄉味」，聽聽你和家鄉美食間的溫暖故事。在每一個溼冷的異鄉秋日，那些或熱辣、或香甜的回憶是我們繼續生活、繼續愛下去的動力。
我所有念食，隔在遠遠鄉。這個深秋，讓我們滿載溫暖，一起回家。
記者丨莫靜瑩 閆雨澤 吳曉晶
文丨莫靜瑩
編輯丨金雨豐 俞靖昊
味在舌尖
「城市過分相似，鄉味獨一無二」
家鄉是留在舌尖上的。
極富地域特徵的飲食、留在唇邊的酸甜辛辣，通過味覺直達心臟。胃總是首先想念家鄉，「當我和別人講起那些美食時」，@粥粥說：「我其實是想炫耀，你看，這就是我的家鄉。」
| 陽澄湖螃蟹
不同地域有不同的味覺偏愛。來自四川的@沈周茂在想念辣得酣暢淋漓的辣子雞，江蘇的同學則在惦記著陽澄湖大閘蟹——這是吃蟹的季節了，家鄉的鮮味久久不忘，她甚至將暱稱改成了「螃蟹名媛」。
而對於在山西長大的@小狄而言，麵食則是舌尖的寄託：「刀削麵，撥爛子，莜麵栲栳栳，燜面，麵皮，碗託……反正就是各種麵食。」
| 刀削麵
東北三省不缺硬菜。來自黑龍江的@阿K偏愛「小吃」：炸好的鍋包肉，偏喜歡加熱過後外表變成半透明的軟糯口感；或者烤冷麵，酸甜入口，基礎款就足夠快樂；最後還有朝鮮大冷麵，「用很大的不鏽鋼碗裝著，幾乎能把臉整個埋進去。」而@阿魚卻喜歡大鍋熱菜：酸菜燉粉條，地三鮮，土豆燉豆角等等，茄盒也是心頭摯愛。
| 茄盒
但對來自福建的@儀喵而言，家鄉味並不算遙遠。在學校旁邊開的「嶼見面」裡有她的家鄉，裡面的沙茶麵很美味。「據說是因為這家店的師傅專門去廈門學過。上海閩菜店開得少，能在異鄉吃到熟悉的味道不容易。」除此之外，她還惦記著家裡獨特的土筍凍：「原料是沙蟲。不需要因為是『蟲』而害怕，它口感像果凍一樣很好吃，而且每家店都有特製的配菜醬料。」
早茶是廣東學生的家鄉味道。@內鬼為周報記者羅列了他印象中的早茶品類：「包括但不限於蝦餃雙皮奶牛肉丸醬汁鳳爪白雲鳳爪奶黃包粗糧包核桃包油條生滾粥幹炒牛河翡翠炒飯茄牛通燕窩糖水燒鵝叉燒腸粉紅米腸粉炸春卷燙粉炒麵蘿蔔糕馬蹄糕紅棗糕白糖糕小米糕白灼生菜菜心老火靚湯燉湯生滾湯碗仔翅蛋包飯多寶魚當歸雞湯靈芝水蟲草花燉雞小火鍋豬肝豬雜米粉楊枝甘露維記檸檬茶維他奶燕塘牛奶……以及各種西式飲食，應有盡有。」
| 廣東早茶
而@白菜心裡的家鄉味卻是一種餅乾，放在熱牛奶裡大約20秒就軟成一團，口感柔滑，又奶又甜，像是固液之間的牛奶。在家的時候，每次去超市媽媽都要買兩包。「它可以是早飯，夜宵；可以在夏天吃，冬天吃；餓了的時候它撫慰人，有暴食的欲望的時候它也包容人。它是家的味道。」
味上心頭
「最暖的溫度，最甜的原味」
味覺觸動舊事，舊事聯結鄉情。
食物的熱度足以溫暖塵封的冰冷記憶，使它們再次鮮活。牽連出老舊機器的軋軋聲響和彌散在空間的濃鬱香氣，也就勾勒出了一整個故鄉。
| 桂林米粉
@舊時代的殘黨（廣西桂林）：桂林人的早點除了米粉別無他物。以前上中學時，食堂米粉難吃，住宿生就會託走讀生幫忙，在清早帶上一碗熱騰騰的米粉。早課之前，大家一起窩在教室吃，整個教室都是米粉的味道。規模最大的一次，一個同學帶了36碗米粉，一群人一起吃，雖然被老師說了一頓，但回頭看過去還是很溫暖。
| 雲南米線
@蘿蔔（雲南昆明）：雲南人喜歡吃米線。每周總有一個下午，我會跟著婆婆走在村裡的土路上，到村中心的亭子裡，那裡有提供做米粉機器的老闆。給他五角或是一元，便可把帶來的米漿和原料放進手搖式的機器中。隨著老闆流利的動作，一根根潔白的米線被擠壓成形。剛製成的米線還帶著米漿的熱度，我忍不住拿起幾根就放入嘴裡：沒有任何調料，品嘗到的是米線原本的甜。
| 清晨的早餐鋪
@不比不比（廣東）：小學時在學校旁邊吃早餐，一開始是4塊錢，爸爸就給我5塊錢，我每天都省下一塊錢買小零食。後來漲價成5塊錢，我就讓爸爸給我6塊，依然省下一塊買零食。一來二去，我成了零食店的熟客，後來離開家鄉、在外讀書，偶爾回家去那裡時，零食鋪的老闆娘都會和我打招呼，問我最近怎樣。
| 廣東早茶
@Christine（廣東深圳）：我是一個對食物毫不講究的人，但是當看到「美食」和「家鄉」時，我一下就想起來的是高中時代喜歡的男孩子。
我和他所有的故事都發生在家鄉深圳。他是一名美食愛好者。我和他唯一一次約會是沿街散步，他向我細細講解餐廳位置的選擇是否會影響味道的正宗。我當時沒有聽懂，現在也早就忘記他講了什麼，只記得他的笑。故事既不怎麼溫暖也不怎麼有趣，但他卻是我對家鄉美食最真摯的思念。
如今他向東去了美國，我向北來了上海，我只能走他曾經走過的路，吃他愛吃的食物……深夜想家，也想他了。
@路燈花（浙江寧波）：糯米加油條，撒上幾粒粗鹽，簡單的食材能變幻出超越山珍海味的驚豔。我由外婆撫養長大，冬天貪睡，外婆便總拿這一道拿手早餐來誘惑我。炸得酥脆的油條，外面緊緊地裹上香糯的米，一口下去能嘗到鹽粒子的鹹味，恰到好處，不齁不膩。就這樣，我斷斷續續吃了十幾年。然而人，總是越長大離清淨越遠。毫無雜念享受一口粢飯糰的溫柔，這樣的時光只配在夢裡擁有了。
| 糯米油條
我們來自不同地方，也有著不同的懷念。有人在食堂焦急地等待一碗香氣濃濃鬱的麻辣香鍋；有人在漆黑的夜裡夢見家鄉的大閘蟹；有人一下飛機就直奔向烤全羊。
一位受訪者說：「離開家鄉時，身邊每一個人都很擔心未來，可是吃麵的時候仿佛未來很遠，永遠也不會到達一樣。」也許家鄉美食就有這種撫平焦慮的力量。而這份平凡的力量，可以給予每一個想念家鄉美食的異鄉人前行的動力。
文中出現的名字均為化名
配圖部分來源於網絡,部分來源於受訪者
微信編輯|莫靜瑩
原標題：《特別策劃丨味蕾上的家鄉》
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