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鄉物撬動了鄉情 / 鄉味湧出了鄉愁
在越來越沒有地域限制的今天
人們很難說
自己所處之處吃不到家鄉的某種食物
但是，那根植在舌尖深處的味蕾記憶
卻不是這麼好對付
它需要一雙家鄉人的手
一泓家鄉的清泉
以及遊子們閉上眼睛認真感受的心……
「三頭一掌」一直就是衢州的名片，首先食材要新鮮，在杭州，許多兔頭由於反覆滷製而發硬，不少衢州人提到只會「笑而不語」，江南友記的老闆幾乎是在搜刮家鄉人民養著的兔子，確保第一手的材料新鮮；而秘制豆腐花和許多杭州人早飯時的一碗豆花頗相似，不過少了油條段；最後龍遊發糕，是老闆帶著廚師們在龍遊吃了50家發糕場才選出的供貨商，杭州人吃這個的機會不多，軟中帶著嚼勁，黏而不失彈性。
吃什麼：三頭一掌、熟醉蝦、田螺鴨掌煲
TIPS：正宗衢州菜，適合愛濃重口味的吃客前往
地址：杭州市江南大道88號中化大廈B座二樓
溫州魚餅多為蒸食，蒸出來的魚餅相當的緊實而且非常的有韌性。漁火的魚餅也會配以自制的醬汁，魚餅搭配的醬汁很有講究，這種醬汁是酸甜的口感為主，還需要加入非常精確計量的辣椒元素，才能將魚餅蘸醬時的鮮味完美帶出來，韌性極好的魚餅配上特製的蘸醬，人間美味及時嘗！當然漁火家缺不了溫州地道的海蝦、鴨舌、海蜇等小菜，總之，漁火給你的都是最好的，絕不含糊。
吃什麼：魚餅、魚圓湯、煎餃
TIPS：是一家用心做湯羹的私家小食店，老闆可能會親自為您服務哦！
地址：杭州市文三西路28號-1
老邊餃子作餡非常講究，先將煸炒絞碎的豬肉，再用雞湯或骨湯慢煨，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時，按季節變化和人們口味愛好，配入應時蔬菜製成的菜餡。劑皮製作，也獨具一格。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明，除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。
吃什麼：餃子、豬肉燉粉條
TIPS：這家老邊餃子館是老牌餐飲店了，掛著星級的牌子，可能是和樓上酒店靠得近，風格統一
地址：杭州市黃龍體育中心東大門恆勵賓館一樓
杭城的臺灣美食不少，但大多不可避免地要玩兩手「創意改良」牌，地道的臺灣原味老菜大概就只有溫叨一家吧：老闆是生活在這裡的臺灣大叔，為自己家鄉的蘭陽美食自豪。作為身在異鄉的吃客，大叔本著滿滿一腔的美食社會責任感，不辭辛勞地定期回去交通不便的老家，當起了地道食材搬運工，將只有老家才有的食材「人肉」運來，讓老鄉和杭州的老饕們吃到諸如糕渣、芋泥、西滷肉、肝花、棗餅等來自宜蘭的古早味美食。
吃什麼：宜蘭三寶、西魯肉
TIPS：並非真正意義上的獨立空間餐廳，但總體環境還是和臺灣美食小吃的風味十分和諧的
地址：杭州市富春路701號萬象城5樓大食代廣場17號
出品的新安江最具特色的菜餚，想要嘗一嘗正宗新安江菜的人不用奔赴新安江。建德人對肉圓有感情，上好的肉圓有一樣原料一定不可少，那就是山芋粉，好的山芋粉能夠使做出的肉圓彈牙，猛火蒸而不爛；配菜會選豬肉和白蘿蔔，豬肉一定要選三分瘦七分肥的五花肉，五花肉去皮，炒制時不易粘鍋，肥肉裡的油脂也能充分熬製出來；挑選白蘿蔔時儘量選擇水分充足的，能夠保持做出來的肉圓口感溫潤；土燒白湯的千島湖有機大魚做法上無太大區別，秘密全都藏在原料裡，那便是這些魚是真正千島湖水養殖的水庫魚，但絕非市面上常見的洗澡魚，正確食用方法是一口白肉一口白湯。
吃什麼：肉圓、土燒白湯千島湖有機魚
TIPS：這家開在杭州的7017已然有了杭州餐飲企業規範而細緻的管理和服務，出品穩定
地址：杭州市通和路68號
說起泡菜，還是要提到《舌尖2》之家常，裡面就特別詳細得介紹過四川泡菜：最鮮嫩飽滿的蔬菜，醃製前洗乾淨晾乾，鹽和涼白開按1:50的比例混合醃製。這是多少四川人家鄉的記憶。所以來泡菜館一定要點的就是招牌泡菜魚了，色澤紅嫩的泡菜蘿蔔和泡菜芥藍熬製出的泡菜湯，紅豔動人，加上麻辣紅油湯底更加重了這道泡菜魚的鮮香！又因為泡菜館家的魚因為裹了薯粉，口感尤其順滑！
吃什麼：夫妻肺片、毛血旺、魚香茄子
TIPS：建議工作日午餐時間前往，排隊的時間會短很多。
地址：杭州市黃姑山路11號
記者：劉青
部分圖片來自網絡