灌湯小籠包這麼做，皮兒薄餡兒多，湯汁直流，鮮的兒子口水直流！小編是北方人，可偏偏全家都長了一個南方胃。生煎包在蘇杭一帶是很有名的。記得第一次知道生煎包還是在蘇州，當時是一家去旅遊，在路邊隨便找了一家灌湯包館，不吃不知道，一吃嚇一跳，皮薄多汁，外皮脆裡面肉嫩。現在想想也流口水。回家後常常想吃，就是太遠了，想吃的時候就只能自己包了。經過幾次嘗試，我終於也包出可以湯汁直流的包子了。重點記住這一步。那就是利用肉中蛋白質有親水力的這一特點，在肉泥中加上鹽，水順一個方向攪拌，水就會慢慢地被肉所吸收。包子蒸製時，肉遇熱後開媽收縮，部分汁從肉中分離出來，吃的時候就可以看到湯汁了。
湯汁小籠包
By 月月
配料：
麵粉 適量、肉餡 適量、酵母粉 5克、大蔥 半根、肉皮 四條、醬油 適量、耗油 一勺、生抽 兩勺、精鹽 少許、芝麻油 兩勺、姜 少量
烹飪步驟：
1.肉皮凍我的是提前一天熬好湯放冰箱的。 買幾塊肉皮，很便宜的，我這才1.5元。肉皮也可以改成雞爪一樣的～嘿嘿 肉皮買回來自己再清洗乾淨後，鍋內放入肉皮，再放水掩蓋肉皮。放點料酒，鹽，大火煮開繼續煮至湯帶白色，調至小火繼續慢慢熬。
2.熬到湯汁濃白，肉皮這時候已經很爛了。失去了彈性，就差不多了。把肉皮撈出不用。留下湯即可，滿滿的膠原蛋白哦！
3.湯過濾放在一個帶蓋子的碗內，冷卻後放入冰箱冷藏至成型，不用放在冷凍室。容易結冰。我就在這裡敗了一次～
4.麵粉加酵母粉加入溫水攪拌 揉成麵團。還可以更光滑點，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。這時候可以利用這時間做餡
5.肉皮凍倒出來切小塊。很小的塊……
6.肉，大蔥，姜切末，放入碗內
7.調入醬油，生抽，耗油，雞精，鹽，加點高湯，沒有的話，水也可以，一個方向攪拌上勁。不一會兒就感覺攪起來有點吃力了，就說明吸收了。
8.攪拌好肉餡後放入肉皮凍。再繼續攪拌。如果怕肉皮凍出水太多的話。可以把攪拌好的餡放冰箱冷凍5分鐘。
9.麵團發至兩倍大了。差不多醒好了。
10.把醒發的麵團用力揉成光滑的有彈性的光麵團後。切成同等大小的小塊。麵團可以多揉會。勁道比較好的話。包起來不容易露餡。
11.用手掌把小團壓成圓形後用擀麵杖擀成薄皮。皮最好中間後點四周薄一點。
12.根據自己手法包成一個個的小包子吧……
13.我也不太會包，所以看相一般。一定要黏牢固哦。不然漏湯呢。哈哈
14.我沒來得及買紗布。所以怕粘鍋的話。蒸籠上刷一層油。冷水放上包子。開火蒸10-15分鐘即可關火。關火等兩三分鐘再取出。
15.諾……第一次做。除了看相不怎麼樣。味道也還不錯哦。也有湯汁哦！很鮮。不油膩……
烹飪小貼士：
1、做小籠湯包的面，只要有一點點發酵就可以了，如果面發酵的過度，包子成熟後，麵皮中有很多空洞或相當松泡，那樣一來餡子中的汁，就會被包子的麵皮吸收，湯汁就大大地減少了。2、小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，武漢叫做蒸包，一個蒸籠裡有10個包子，10個包子為一籠。3、它源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成。4、小籠包是常州、無錫、蘇州、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。
你家鄉有什麼美味的麵食？
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