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在家製作皮薄多汁的灌湯小籠包，開啟元氣新一天
人們對灌湯包愛不釋手的原因，就是它皮薄多汁。一口下去滿嘴流汁，早上吃一份灌湯小籠包，上班都能精神滿滿。讓人疑惑的是，薄薄的一層包子皮怎麼包上這麼豐富飽滿的湯汁呢？小編帶著你製作家庭版灌湯小籠包，讓你早上也能吃到自己親手製作的灌湯小籠包，點亮擁有成就感的一次早餐時間。
準備一小張豬皮，把豬皮切成長方形塊兒。在鍋裡加入適量的水，放入豬皮煮開，撈出豬皮，切掉豬皮上面的肥肉，然後再放回鍋裡加入姜蒜，小火煮半個小時。取出肉皮之後切成絲狀，再放回鍋裡小火煮2個小時左右，把豬皮裡的膠質煮出來。煮好後撈出豬皮，把熬好的湯汁過濾一遍倒入碗裡，晾至常溫後放進冰箱冷藏2小時左右。
在冷藏豬皮凍的間隙，我們在碗裡倒入300克麵粉，加溫水和成麵團，溫水要分次加入，邊加溫水邊攪拌，等到攪拌成一個個小麵團的時候，下手揉，一直揉到沒有麵團也不沾手時即可。蓋上薄布醒發10分鐘左右。接著我們做肉餡兒，選一塊瘦肉多帶有少許肥肉的豬肉，剁成泥，加一勺生抽、一勺香油、半勺鹽、一點胡椒粉、一點薑末和一把蔥花，順著一個方向充分攪拌均勻，直到讓肉餡兒上勁。喜歡口感更加鮮嫩的朋友，可以在肉餡兒裡加入小蝦仁。
豬皮凍凍好之後，晶瑩剔透，軟軟的有彈性，豬皮凍就是我們做灌湯包裡的湯了。把盛豬皮凍的碗倒扣在案板上，切成一釐米左右見方的小粒，把切好的豬皮凍倒入餡料中，順著一個方向繼續攪拌。把醒好的麵團排氣，揉搓成一個長條，分成等份的小劑子，在案板上撒一點麵粉，防止粘連，取一個小劑子擀一個中間稍厚，四周偏薄一點的面片，中間加上餡兒，順著一個方向折起邊緣，一直折成一周，折出一個圓潤的包子褶。包好左右的小籠包後，碼上蒸鍋蒸15分鐘左右。
蒸好之後小籠包有些軟塌，這是裡面的湯汁已經融化，稍微晃蕩一下，還能看見裡面的湯汁。用筷子輕輕把灌湯包的皮戳破，裡面冒著熱氣的湯汁就立馬流出來了。嘗一口，滿嘴的湯汁還有點燙，肉餡緊實鮮嫩，蝦仁把小籠包的鮮味又提升了一個層次。滿嘴的湯汁，一口一個小籠包真不夠吃。總結一下，灌湯小籠包的湯並不是液體狀態的時候包進去，其實是豬皮凍加熱融化後成了湯汁。
覺得煮豬皮凍麻煩耗時的話，小編還有一個方法製作灌湯包的湯汁。在碗裡加入150毫升的熱水，5克吉利丁粉，一勺生抽、一大勺雞湯或者高湯。冷藏一個小時後，成了凝固的膠質狀態，和豬皮凍一樣，切成小丁，和在餡料裡。蒸出來的也是鮮嫩多汁的灌湯包，比用豬皮製作灌湯的湯汁要方便簡單很多。
灌湯小籠包除了蒸這樣的烹飪方法，你還可以選擇用平底鍋煎一份灌湯水煎包，只需要放適量油，稍微煎一下灌湯包的底部，然後在一碗水裡加入一點麵粉，倒在鍋裡加幾滴油，蓋蓋小火燜煮到收汁就可以了。看完了小編分享的灌湯小籠包，是不是想動手自己在家嘗試一下？在家製作灌湯小籠包的食材很常見，步驟也不繁瑣複雜，這樣製作灌湯小籠包的方法成功率可是很高的，趕緊試試吧。
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