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巴布亞紐幾內亞這個國家對於咖啡愛好者來說熟悉但又陌生。不少人都聽說過巴布亞紐幾內亞咖啡，但喝過的卻很少。有不少喝過巴布亞紐幾內亞咖啡的愛好者，會把它形容為和「藍山」的感覺。前街為了一探究竟為什麼巴布亞紐幾內亞的咖啡會被稱為小藍山，特意入手並上架了這款咖啡和大家一探究竟。
巴布亞紐幾內亞
巴布亞紐幾內亞在印尼東邊，是標準的海島型氣候，位於赤道與南緯10 度之間，有熱帶雨林火山巖和高原地形，海拔介於1200-2500m。巴布亞紐幾內亞咖啡的地域之味迥異於印尼咖啡豆的香料，草本與低沉味，反而有明亮、酸甜感、花果香氣，和南美洲的風味較接近。前街咖啡認為之所以會被稱作小藍山，是因為巴布亞紐幾內亞有著同樣的海島型氣候，高海拔，以及火山土壤的特點，其咖啡豆傳播路線也是從牙買加引進到巴布亞紐幾內亞，所以被稱作為小藍山，但是風味有著不一樣的感覺。牙買加藍山是很醇厚的咖啡風味，而巴布亞紐幾內亞的咖啡風味是醇厚中帶點果酸。
巴布亞紐幾內亞種植歷史
1931年，從牙買加引進鐵皮卡到巴布亞紐幾內亞。當時英國已經佔領牙買加將近300年，牙買加最具代表性咖啡就是鐵皮卡種的藍山咖啡，由於澳大利亞與英國關係友好，所以巴布亞紐幾內亞能夠引入鐵皮卡也很合理了。前街咖啡會拿小藍山這個名字，來跟客人介紹巴布亞紐幾內亞咖啡，畢竟歷史原因擺在那裡，有理有據，而且小藍山名字確實比巴布亞紐幾內亞好記許多。
1950年從肯亞引進波旁咖啡豆種。巧的是，肯亞當時也是英國的殖民地。政府的鼓勵開放種植，讓咖啡產業於70-80年代大幅增長。
1961年，二戰結束之後，原屬荷蘭的紐幾內亞島西部宣布獨立，國號為「西巴布亞」，但僅僅幾個月之後就遭到同樣獲得獨立的印尼的武裝入侵，印尼在此設立伊裡安查亞省。2003年之後又規劃為巴布亞和西巴布亞省。
1962年從巴西移入新世界和卡杜拉，自此巴布亞紐幾內亞咖啡豆品質大躍進。
巴布亞紐幾內亞咖啡產業從逆境到多樣性
據金融網翻譯報導，在上個世紀，國際咖啡組織（ICO）成員國曾經對咖啡出口進行配額制度，為獲得足夠的咖啡，澳大利亞不得不大量購買巴布亞紐幾內亞的咖啡豆，因為當時該地還是澳大利亞的領土。
1975年，巴布亞紐幾內亞於宣布獨立，並且ICO在20世紀80年代放棄了配額制度之後，澳大利亞咖啡進口商們更願意從全球各地採購咖啡。從此，巴布亞紐幾內亞咖啡行業開始了殘酷的掙扎。
特別是過去十年，巴布亞紐幾內亞咖啡產量從2009年的約100萬包60公斤袋下降了22％，至今天的80萬袋。這些產量的下降原因很大是因為咖啡樹齡的老化，巴布亞紐幾內亞從80年代至今的30多年裡，幾乎沒有人選擇替換老樹，更沒有人指導他們如何替換種植。但好在，在一項由世界銀行和聯合國國際農業發展基金資助的持續支持計劃中（自該計劃於2010年4月開始以來），已有超過七百萬棵咖啡樹被重新種植或恢復。據世界銀行稱，許多參與了第一輪替換種植的咖農已經看到收益率提高。
巴布亞新內亞雖然擁有令人難以置信的土壤條件，降雨，天氣和氣候都很完美，可以說有製作美味咖啡的所有基本元素，但由於各種原因，巴布亞紐幾內亞無法始終如一地生產大量優質咖啡，這一直是巴布亞紐幾內亞的一個問題，主要是因為85％以上的咖啡是由小農生產的。與其他擁有大量獨立農民工作小塊土地的咖啡生產國不同，國際買家在巴布亞紐幾內亞很難買到穩定品質的咖啡豆。
品質的不穩定在於難以傳授咖啡種植知識，原因是巴布亞紐幾內亞全國散落著多達1萬多個部落，說著800多種不同的語音，這讓專業的咖啡知識很難在當地順利傳播。同時，部落的複雜性也造成了土地所有權問題。由於土地易手或人們爭奪所有權，咖啡地塊一直沒有耕種。除了缺乏知識和資源外，小農還缺乏堅持咖啡的動力，因為他們更加依賴自給自足的農業。同時，種植咖啡對他們來說回報率太低。對於巴布亞紐幾內亞的農民而言，他們絕大多數的耕作時間都花在了食物上，咖啡僅能排在第二位。
在2019發布的《巴布亞紐幾內亞咖啡市場研究》報告中指出，目前廣泛的政府監管和要求實際上使已經困難的經營環境更加複雜化。報告中寫道，「通過減少政府干預和更多支持國家的咖啡產業將更具生產力：1.擴大農業推廣服務和最佳實踐培訓；2.農業和經濟問題的科學研究，導致新的國家計劃和政策；3.支持對於促進在國內外開展業務的私營企業而言，「該研究確定了三個重點領域的工作，希望能夠改變這個行業：支持女性參與咖啡; 促進業務增長，國內消費和國際貿易; 從種子到杯子促進品質。
巴布亞紐幾內亞 天堂鳥
產國：巴布亞紐幾內亞
莊園：西格裡天堂鳥莊園
海拔：1600-1800m
處理法：水洗處理
品種：鐵皮卡
等級：AA
西格裡天堂鳥莊園
巴布亞紐幾內亞人把美麗的天堂鳥看作是自由與快樂之鳥，是「神靈的恩賜」。西格裡天堂鳥莊園鐵皮卡咖啡豆，如同鳥類的遷徙一般，從牙買加藍山長途跋涉來到巴布亞紐幾內亞進行培育，帶有牙買加藍山的同根血統。這個藍山血統也是現在巴布亞紐幾內亞天堂鳥咖啡豆受到關注的點，前街咖啡採購每款咖啡豆都是希望有其獨特特性，不希望出現有相同風味的不同豆子，這也是前街咖啡花大量時間選豆、調整烘焙參數等多個環節的原因，一款咖啡豆可以與其他咖啡豆有相似之處，但也要有區別之處。
莊園成立時間於1950年，至今已經超過了60年以上，是當地咖啡產業先驅。天堂鳥莊園位於西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），約在1500米的高海拔山區，擁有豐富礦物質的火山土壤，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。天堂鳥莊園同時也十分注重生態保護，為了保護土壤和水源，拒絕農藥與殺蟲劑的使用，愛護生態和附近的鳥類。天堂鳥莊園多年來一直堅持高標準的種植和處理體系。在每年4-9月的收穫季節，只有完全成熟的咖啡紅果才可以被手工採摘，使得咖啡漿果中酸與甜完美平衡。在天堂鳥莊園，每一天都會進行杯測來保證種植園向客戶提供品質如一的極品咖啡。由此天堂鳥莊園成為了世界精品級咖啡之經典。前面也說過，前街咖啡選擇這款天堂鳥莊園咖啡豆，就是看中莊園嚴格的生產鏈，這樣才能保證咖啡豆的品質。
咖啡豆品種——鐵皮卡
鐵皮卡的風味優雅，但是體質較弱，抗病能力低，容易感染葉銹病。前街咖啡認為，鐵皮卡咖啡樹最大的特點頂葉是古銅色，也有人稱其為「紅頂咖啡」。鐵皮卡的豆粒較大，成尖錐圓或瘦尖形，與波旁品種咖啡豆的圓身豆不同。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽乾淨風味，以及均衡的特色，口感乾淨度高。
咖啡豆處理法
採收成熟紅透的咖啡漿果後，將其送至莊園內自有的水洗處理場進行處理，巴布亞紐幾內亞當地的水洗處理有別於中南美洲的水洗處理方式。
採用三次水洗髮酵，每次浸泡約24小時，並更換乾淨的水以控制咖啡風味；清洗完畢後將生豆去除外殼再進行各項分級，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細的後制處理方式為咖啡本身帶來了明亮細膩的果酸風味，乾淨又綿長的甜蜜口感。前街咖啡發現，在咖啡分級制度上有嚴格劃分的產區，他們生產的咖啡豆都有一個共同點，就是豆粒大小均勻，而且瑕疵豆較少，這種情況下，去烘焙的時候就上色均勻，口感上也會幹淨許多。
前街烘焙建議
前街咖啡建議是使用中度烘焙，因為鐵皮卡種為密度低的生豆，為了突出自帶有清爽酸味和水果香氣，會把重點放在第一次爆裂後的火力調整。
前街杯測報告
前街衝煮建議
前街咖啡建議使用Kono濾杯，因其肋骨不多且位於低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。水溫選擇88℃，算是較低的衝煮溫度，可以避免衝煮過程中，過多的萃取咖啡豆的雜味，因為咖啡豆烘焙程度越深，其雜味也會隨之增加。
粉量：15g粉 1：15
研磨度：粗砂糖大小，通過中國標準20號篩網通過率75%
前街咖啡採用分段式萃取：30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘—2分10秒。
衝煮風味：堅果，可可，柔和果酸，焦糖餘韻，微微煙燻感，整體風味平衡。
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