廈門古民諺有云：「未有廈門，先有同安；未有同安，先有金柄。」翔安大帽山山腳下的金柄村，青山綠水，民風淳樸，至今保留著許多歷史遺蹟、非物質文化遺產。純手工製作的面線便是金柄村的一個響亮品牌，村裡的老師傅黃加做手工面線已有40多年的歷史了，這項傳承百年的老手藝，並沒有因為時代的變遷而瀕臨失傳，反而散發著歷久彌新的「古早味。」
清晨4點，黃加師傅家點著的燈照亮了大帽山山腳下氤氳的薄霧。在黃加的家中，麵粉飛揚的一天也開始了。「現在每天要做200斤面線，看天氣變化，每次都要9個小時左右，一年365天，有330天在做面線，追著面線都跑了40多年了。」今年61歲的黃加從十幾歲的時候就和面線打交道。練就了一手柔、搓、甩、拉的真功夫。
攪拌和面是製作面線第一道工序，黃加將麵粉倒入盆裡，按照比例添加了水和鹽，再經一番攪拌、拳打。這看似簡單的步驟卻有著諸多講究，黃加說，「加鹽是為了增加麵團的延展性，讓麵粉自己發酵。天冷，等的時間長些，天熱，等的時間就短些。」
「條條不離手，線線不離身。」黃加說，每天都被麵團追著跑，和面、切條甩面、搓揉盤面、橫8繞杆、入櫃醒面、甩彈拉麵、室外曬面、收面入室、整束再曬9道工序缺一不可，每道工序緊張繁瑣，時間都要拿捏得恰到好處，而這一切全憑黃加老道的經驗判斷。
談話間，黃加將醒好的麵團用切面刀快速地切成條狀，然後經兩遍搓揉、甩面，再把手指粗的麵條一圈圈盤在匾簍。待全部盤好，黃加將兩根1米長的細竹竿固定好，手中抓著六根麵條同時開工，上前一個跨步的姿勢，身體隨著左右手的交替而輕微晃動，大有練武功扎馬步的氣勢。
只見，面線在兩個細竹竿之間繞8纏繞，原先粗粗的麵條飛快地變細、變長，在重力的作用下，面線向下低垂，經過兩三遍的拉伸，每根面線長可達32米，細僅1毫米。黃加將面線掛到院子風乾，一絲絲白色面線隨風飄動，在溫暖的陽光下投下了律動的光影，別有一番景致。
臨近中午，陽光正好。黃加的老伴將已經風乾好的面線從細竹竿上折斷，將面線分束盤成巴掌大小的面線團，整齊擺在竹排上，再放到院子裡晾曬。在陽光下做日光浴的面線，散發著清新的面香。黃加說，像秋天這樣的好天氣，曬三天就可以了，為了保證作坊的溼度，黃加特意安裝了一個加溼器，讓面線更好操作。
「每次吃午飯不超過十分鐘，屋內屋外一天跑幾百個來回。」連黃加的老伴都佩服黃加體力跟年輕人一樣好。健步如飛的黃加腳上永遠穿著一雙回力牌白鞋，他說這樣輕便好走。
說起手工面線製作這門手藝，黃加的祖輩從清朝開始做手工面線。但黃加除了有些祖傳的功底，年輕的時候還專程到晉江拜師學藝。「當年很多一起學藝的學徒都覺得這活太辛苦，後來轉行了，我自己從習慣到喜歡，一直堅持到現在。現在一天不做身體就難受。」黃加拿出了一把他用了30多年的切面刀，這把磨得只剩下一小塊薄片，連手柄都生鏽的小刀，黃加說要好好珍藏起來，一代代傳承下去。
傍晚時分，趁著陽光還有些熱度，黃加和老伴趕著把院子裡的面線搬回屋裡，以免夜晚受潮。因為黃加做的面線吃起來順滑、Q軟，而且健康，深受回頭客的喜歡。在這一天的時間裡，前來黃加家裡購買面線的人絡繹不絕，每次客人都是小批量拿貨，用於自家食用或惠贈親友。
「加，下次再幫我留20斤面線，島內的朋友交代要買。」同村的黃先生一天來兩次，上午提走了一大袋面線，下午又跑一趟，說是有朋友又要預訂20斤。每逢過年過節的時候，黃加的門口更是排滿了外地車牌的車子，連漳州、泉州等地回頭客都專程跑來訂購。
「面線是閩南人常吃的食品，也是海外華僑思念的家鄉味」。黃加說，新加坡、馬來西亞、澳門的華僑每次都點名要吃他做的手工面線。家鄉人也常常帶他做的面線當伴手禮到海外贈送親友。
「手工做的東西畢竟量有限，每天最多就200斤，自銷都不夠。」黃加說，曾經有一段時間兒子建議他部分工序用機器代替，可是黃加不願意，因為他認為之所以有那麼多的回頭客，愛的就是這份手工製作的情懷，吃的就是這份傳承的古早味，用機器代替很多東西都會變味。堅持手工製作的黃加，2015年6月被列入翔安區非遺傳承人。如今黃加的兒子、兒媳婦也打算慢慢接手製作手工面線，未來，他們想繼續做一個追面線的手藝人，讓細細長長的面線連接一代又一代人。
來源：翔安區創業者之家
文/洪麗敏 圖、視頻/劉小東